Balzamino actas (A ceto Balsamico di Modena ) kilęs iš Modenos Italijos Emilijos Romanos regione. Actas pagamintas iš vynuogių sulčių, kuris yra užpiltas žemyn, kad būtų sukurtas labai koncentruotas skystis. Kai jis virsta labai koncentruotu skysčiu, jis tada į medines statines virsta, kartais dešimtmečius, o tai yra pats saldiausias ir brangiausias pirkti.
Balzaminas yra puikus prieskonis, kurio virėjai ir virėjai mėgsta visame pasaulyje dėl sudėtingo, storo vyno rūgšties. Tačiau jūs galite sukurti savo koncentruotą saldų actą namie, kuris imituos - bet niekada negalės jo pakeisti - tikrasis už nedidelę kainą. Ir taip, taip lengva padaryti.
Balzamiko actas, naudojamas mažinti, neturėtų būti vyresnio amžiaus, o komerciniai ir daug pigesni, kurie paprastai yra mažiau saldūs ir dažomi karamelės, o ne fermentacijos būdu. Jie puikiai tinka salotų tvarsliavimui ir idealiai tinka balzamai mažinti.
Kai tik sumažinsite, virtuvėje naudojamos jos yra begalinės. Šis receptas yra nuostabus ir universalus, nuo apdailos iki papildomo skonio matmenų priderinimo daugeliui patiekalų, pavyzdžiui, mėsos , žuvies , sūrių ir daržovių iki braškių (taip, jūs perskaitėte šią teisę) ir net ledų.
Ko jums reikia
- 1 puodelis balzamiko acto (kaip nurodyta pirmiau)
Kaip tai padaryti
- Prieš pradėdami, pasukite ištraukiklio ventiliatorių aukštyn arba atidarykite visus langus, nes yra gana didelių acto rūgščių.
- Įdėkite actą į neaktyvią padažą, geriau su storu dugnu.
- Švelniai pašildykite actą, taip lėtai, kol jis pradeda virti. Sumažinkite šilumą, kad actas užkimtų ir kentėtų, kad sumažėtų actas. Nebandykite šiek tiek skubėti, tai yra ilgas procesas, o actas yra paruoštas, kai jis virsta sieros glazūra; ji toliau sustingės, kol ji atvės, taigi pašalinkite iš šilumos šiek tiek prieš tai, kad ji tampa per stora. Jūs visada galite vėl jį atgauti ant šilumos, jei jums to reikia storesni.
- Nuimkite indą nuo šilumos ir leiskite actui atvėsti.
- Jūs galite laikyti stiklinę stiklinę stiklinėje ar buteliuke ir laikyti keletą savaičių; actui nereikia šaldymo.
Kvapiosios medžiagos, skirtos balzamino mažinimui
- Aukščiau esantis receptas skirtas tiesaus acto; jūs galite daryti kūrybines laisves, pridedant kvapiąsias medžiagas į actą, nes ji mažėja.
- Žolelės prideda gerų stiprių skonių, tačiau vengti bet kokių minkštųjų vaistažolių (baziliko), nes jie gali puvinėti rūgštingumu ir šiluma. Vietoj to naudokite stiprias veisles, tokias kaip rozmarinas ir čiobreliai. Prieš naudodamiesi ar laikydami, visada įtempkite redukciją, kad pašalintumėte žoles ir stiebus.
- Galite šiek tiek papildomo saldumo, tada pridėkite šaukštą medaus ar agavos .
- Mažai šviesios spice yra visada gera, ypač gvazdikėlių ir cinamono. Arba net mažą švelniavilnių čili dribsnių. Būkite atsargūs nenaudokite per daug; jūs nenorite įveikti saldumo.
Trys pasakiškos receptai, naudojant balzaminų mažinimą
- Klasikinis derinys, kurį rasite visoje Italijoje ir likusioje pasaulio dalyje, yra Caprese salotos, kurias sudaro išskirtinės Buffalo mozzarella, gurkšnios šviežios pomidorai, bazilikas, o čia, druskos su rausva balzamiko redukcija.
- Pasakų būdas puošti runkelius yra balzamiko kepsnys . Prieš kepdami, jie valomi actu ir vėl apsirengia, bet balzamiko sumažina. Skanus.
- Puikus kvapas ir skonio medus, įleistas į balzamiko mažinimą šiuose saldžiųjų bulvių špinatuose ir svogūnų pyragas.