Kaip nusipirkti, laikyti, išvalyti ir iškepti morelius
Švelnus ir silpnas, mūrinis yra gurmanų prizas, kuris kartais apsiribojo tiems, kurie nori mesti laukinius laukinius, ieškodamas šių pavasario spygliuočių miško grindų. Šiandien jie dažnai randami ūkininkų rinkose ir specializuotose parduotuvėse. Jie yra trapūs, labai greitai gendantys ir atsparūs auginimui (todėl jie turi būti užkasti arba išauginti iš natūralaus lauko). Dėl visų šių priežasčių jie yra brangūs.
Kaip valgyti su morelais
Jei jums pasisekė, kad turite daug morkų, jie yra geriausi, kai jie greitai virti sviestą ir šiek tiek sūdyti (žr. " Kaip padailinti Morelsą ") arba grūsti ant grilio (žr. " Grilled Morels " visą receptą).
Jei neturite melsvųjų tonų valgyti, nesijaudinkite. Tik keletas iš šių kūgio formų, kempinės tekstūros grybų prideda daug skonio pastas ir risotto (pavyzdžiui, Morel Grybų Risotto ).
Morelis yra ypač skanus, kai suporuotas su kitais spyruoklės sparnais. Paprastas paprastas moliūgas (gerai išvalytas ir supjaustytas pusiau ar ketvirčiais) ir šparagai ( apdailinami ir supjaustyti į 1 colio gabalus) yra sezoninis mėgstamiausias, kai jie abu yra užaugę ūkininkų rinkoje.
Kaip pasirinkti morelą
Morelės dažniausiai yra nuo dviejų iki keturių colių ilgio ir skiriasi nuo šviesiai kremo iki beveik juodos spalvos. Tamsesne bus morelos, rūkyklos, nutitierio ir maumedžio spalva.
Ieškokite šviežių, nelygių bandinių su iškirptais galais, kurie nėra visiškai išdžiūvę. Atsižvelgdami į tai, venkite grybų, kurie jaučiasi sausa ar trapūs. Taip pat išvengti mėlynių ar minkštinimo morels, ypač jei jūs nenorite naudoti juos iš karto, nes ši žala sukels juos greitai.
Kaip laikyti Morels
Laikykite neplautas moliuses popieriaus maiše ir jas panaudokite kuo greičiau.
Šaldytuvo laikas tiesiog išdžiūvo, bet jei reikia laikyti juos ilgiau nei vieną dieną, tai darykite šaldytuvo popieriniame maišelyje, kad jie galėtų kvėpuoti, o ne plastiko, kuris gali pagreitinti puvinį.
Nevalykite dumblių, kol būsite pasirengę juos naudoti: jie įsiurbia vandenį, gaišta ir blogai eina blogai greičiau, nei leidžiami laukti jų likimo su šiek tiek purvo.
Kaip valyti Morels
Morelėms reikia šiek tiek daugiau valymo nei kitų grybų . Išmaišykite juos švariu, nuleiskite juos šaltu vandeniu, ištraukite ir išdžiovinkite (daugiau informacijos rasite skyrelyje " Kaip valyti morelą" ). Nevalykite miežių, kol būsite pasiruošę juos virti, nes jie sugertų vandenį ir greičiausiai pelėsius arba puvę, jei laikomi po valymo.
Kaip laikyti ar laikyti Morels
Galite užšalti sūkurius. Kai jūs einate juos naudoti, jie turės daug skonio, bet visiškai mushy tekstūra, kuri yra gerai, jei jūs ketinate mince arba purée juos vistiek, bet ne puikus kitų naudojimo būdų.
Jei jums pasisekė, kad gausite daug sūkurėlių, galite jas išdžiūti, kad galėtumėte panaudoti ateityje.
Kaip naudoti išdžiovintą morelą
Džiovinti moliai gali būti greitai ir lengvai ištirpinti. Džiovinti moliuskai įdėkite į nedidelį dubenį arba didelę matavimo puodelį. Grybai padengti pakankamai verdančio karšto vandens.
Leiskite jiems sėdėti, kol grybai bus minkšti ir lankstūs, bent 15 minučių (30 yra geriau). Neleiskite išleisti mirkymo vandens! Puikiai tinka ricotto, makaronų padažui arba sultinio auginimui grybų turinčioje sriuboje.
"Fake Morels" ir "Forging Safety"
Kaip ir visi grybai, morelai yra mirtini imitatoriai. Jei nuspręsite pabandyti patiekti juos sau, atlikite tai su patyrusiu vadovu. Visoje šalyje esančios mikologinės bendruomenės siūlo nemokamus grybų pasivaikščiojimus ir grybų identifikavimo seminarus, kurie padeda pradėti naujų laukinių grybų entuziastus.