Naudojant komercinę kario pasta ir konservuotą kokoso pieną, šis receptas yra greitas ir lengvai paruoštas. Kompleksas, aštrus padažas puikiai tinka turtingoms lašišos filtrams. Taip pat būtų gerai su skrudinta vištienos šlaunais arba kiaulienos nugarine.
Ko jums reikia
- 2 6-uncijos lašišos filė
- Pinti baltieji pipirai (šviežios žemės)
- 1 šaukštas sojos padažas (ar daugiau)
- 1 2 šaukštai kokoso aliejaus (arba augalinio aliejaus)
- 2 šaukšteliai tajų žaliosios kario pasta (žr. Pastabą)
- 1 iki 2
- kaffir kalkių lapai (žr. pastabą)
- 1/2 puodelio
- nesaldintas kokoso pienas
- 1 šaukštelis cukraus (arba skonio)
- Neprivaloma: 1 arbatinis šaukštelis žuvies padaže
- Garnyras: 1 šaukštas paprikos (raudona, supjaustyta)
- Garnyras: 1 šaukštas bazilikui (supjaustyti šifonu)
Kaip tai padaryti
- Lašišų filė su baltuoju pipiru ir šepečiu su sojos padažu. Atsižvelgdami į padažą, atidėkite.
- Mažame puodelyje, pakankamai šiek tiek pašokti kokoso arba augalinio aliejaus, kad padengti indo dugną. Kai alyva mirktelės, įpilkite kario pasta ir sumaišykite, kad susimaišytų. (Būkite atsargūs, įmaišykite pastą.) Įdėkite kalkių lapus ir tęskite kepti keletą minučių arba kol pasta bus labai kvapni.
- Įpilkite kokoso pieno ir maišykite, kad paskirstytumėte pieną. Kepkite padažą, kol jis sumažės maždaug trečdaliu. Skonis ir pridėkite cukraus ir žuvies padažą, jei reikia, subalansuokite skonių. Su kario pasta, naudojama (Mae Ploy), manau, kad kiekviena šaukštelis padidina skonį. Uždenkite indą ir laikykite padažą šiltu, kol gaminate žuvį. Jei padažas tampa per storas arba per aštrus pagal savo skonį, pridėti dar keletą šaukštų kokoso pieno.
- Norėdami paruošti žuvį, įkaitinkite storą aliejaus dėžę į keptuvę, pakankamai didelę, kad galėtų laikyti abu filėlius be sustingimo. Kai aliejus mirksi, kruopščiai uždėkite žuvį į keptuvę. Kepkite 3-4 minutes, priklausomai nuo žuvies storio (3 minutes 1/2 iki 3/4 colio storio filė, 4 minutes 1 colio). Pasukite žuvį ir virkite kitą pusę dar 3 - 4 minutes.
- Drėkinkite šiltu kario padažu ir garnyru su paprika ir baziliku. Patiekite paprastu ar kokoso ryžiu.
Pastabos:
- Kadangi lašiša yra santykinai turtinga žuvis, 6 uncijos filė yra pakankamai didelė dalis, tačiau, atsižvelgiant į jūsų apetitą, pasirinkite dydį. Galite pasirinkti 8 uncijos.
- Aš naudoju komercinį kario pasta į šį receptą. Jei norite padaryti savo žaliosios kario pasta, čia yra receptas.
- Kaffir kalkių lapus galima rasti Azijos rinkose ir kai kuriose gerai užpildytose produkcijos rinkose. Jei jų nerandate, padažas vis tiek bus be jų, bet pabandykite juos, jei galėsite. Liekanos lapai gali būti užšaldyti ar naudoti šiame kalkių širdies.
- Naudokite likusį kokosų pieną kario makaronais ar kitais tajų patiekalais. Jį galima laikyti šaldytuve kelias dienas arba užšaldyti iki mėnesio (nors jis gali šiek tiek atsiskirti, skonis nėra paveiktas).