Kaffir kalkių lapai yra pagrindinis ingredientas tajų virtuvėje, taip pat kitose Pietryčių Azijos virtuvėse. Tai tikriausiai yra vienas iš labiausiai aromatinių visų žolelių ir nuostabus papildas daugeliui Tailando ir Pietryčių Azijos sriubų, karis ir kepta bulvytės. Storieji lapai yra tamsiai žalios ir blizgios iš vienos pusės, o iš kitos - šviesiai spalvos ir akytos.
Kaffir kalkių lapai yra tokie patys kaip lapai iš reguliaraus laimų medžių.
Kaffir laimi ( Citrus hystrix) skiriasi nuo įprastų laimų, nes jie yra labai kartūs su nelygus odos. Tailande kaffir laimai nėra suvartojami, bet dažniausiai naudojami buitinių valymo priemonių gamyboje. Lapai yra labai aromatiniai ir gali būti vartojami, jei jie yra virti arba labai ploni pjaustyti. Jie yra smėlio formos "dvigubi" lapai, o tai reiškia, kad kamieno gale yra du lapai.
Pirkimas kaffir kalkių lapų
Kaffir kalkių lapus galima įsigyti švieži, sušaldyti arba išdžiovinti iš Tajų arba Vietnamo maisto prekių parduotuvių (kai kurie Kinijos maisto prekių laikyti juos, o kiti ne). Azijos maisto parduotuvėse juos rasite arba šviežių produktų skyriuje, kartu su kitomis žolelėmis, ar skyriuje "šaldiklis". Keletas didesnių reguliarių prekybos centrų tinklų JAV ir Kanadoje taip pat pradeda pardavinėti kalkių lapus - ieškokite jų šviežių žolelių skyriuje.
Atkreipkite dėmesį, kad džiovinti kalkių lapai nėra tokie aromatizuoti ar aromatizuoti kaip švieži arba sušaldyti.
Vienas pakelis šviežių kalkių lapų truks jums metus ar ilgiau, ir jie gerai užšaldys. Paimkite vieną ar du lapus, kaip jums reikia, tada supakuoti pakuotę ir grąžinti jį į šaldiklį, kol kitą kartą.
Valgymas su laimų lapais
Pagalvokite apie kaffir kalkių lapus kaip Azijos ekvivalentą lauro lapams. Jie gali būti dedami į viską, su tajų karis, sriubomis ir bulvėmis (ir išimami prieš valgant patiekalą), taip pat juos galima pjaustyti į labai plonus sluoksnius ir pridėti prie prieskonių pastų, arba naudoti daugybei receptų.
Jei vis dar pritvirtinti prie stiebo, nuimkite lapą laikydami ant abiejų lapų jungties ir nuplėškite lapą. Geriausias būdas paruošti kalkių lapus - supjaustyti juos labai plonais (į įvairias dalis) su poromis švarių žirklių, išmesdami centrinį kamieną / veną. Užšaldyti kalkių lapai gali būti naudojami iš karto arba trumpai nuplaunami karštu vandeniu, kad atšildytų ir išryškintų kvepalus.
Daugelyje Tailando receptų yra svarbus ingredientas, pvz., Vištienos kepsnys, g reen karis , vištienos kepsneliai ir tajų garstyti midijos . Jei receptas reikalauja kaffir kalkių lapų ir jų nerandate arba nenaudojate, nekeiskite kito ingrediento - paprasčiausiai praleiskite jį. Negalima pakeisti unikalaus skonio, kurį kaffir kalkių lapas suteikia indui.