"Roux" virti mikrobangų krosnelėje tikrai nėra tradicinis, nes 18 ir 19 a. Nebuvo mikrobangų. Bet jei taip būtų, galite pamiršti, kad netgi kai kurie Cajun tradicionalizuotieji būtų pasinaudoję mikrobangų krosnelėmis, kad kartais būtų roku!
Ko jums reikia
- 1 puodelis miltų (universalus)
- 1 puodelis virimo aliejaus
Kaip tai padaryti
Sumaišykite miltus ir alyvą iki tolygios ir vienkartinės 1-quart "Pyrex" (arba kitos mikroschemos) matavimo puodelio ar dubenėlio - nenaudokite plastiko!
Matavimo puodelį padėkite mikrobangų krosnies centre ir 10 - 30 minučių virkite ant aukšto, nuimkite puodelį ir švelniai išmaišykite kas 2 minutes. Naudokite puodą, nes "Pyrex" puodelis bus labai karštas!
Kuko, kol pasiekiama pageidaujama spalva: mikrobangų krosnelėje fotografuokite vidutiniškai (ar žemės riešutų sviesto spalvos) rouxas užtrunka 20 minučių.
Roux Faktai:
Tamsesnis Rouksas (tas, kuris buvo virtas ilgiau) turės daugiau skonio, tačiau jis turės mažiau sugėrimo galią. Taip yra todėl, kad miltai praranda gebėjimą sutirštėti, ilgiau virti.
Atrodo, kad "roux" yra labai greitai gaminamas arba labai tamsus, pasukite šilumą. Visų pirma maišykite beveik nuolat - mažiausiai kas 15 sekundžių; su kiekvienu maišymu rouksas tampa šiek tiek daugiau rudos.
Kai rožė pasiekia pageidaujamą spalvą, galite tęsti receptą, pridėti šventą trinybę svogūnų, salierų ir paprikų bei kokio pagrindinio ingrediento jūs naudojate, taip pat prieskonius ir vandenį.
"Make Ahead Roux"
Jei ruošiatės į priekį, kad prireikus išlaikytumėte, perkelkite jį į didelį stiklinį arba plastikinį dubenį, kad sustabdytumėte virimo procesą, kartais maišydami, kai jis atvės. Roux galima laikyti, dengti, šaldytuve dvejus mėnesius, arba šaldytuve šešis mėnesius.
Jei užšaldydami roux'ą, įdėkite po 1 ledinę kubo dėklo sekciją į 1 šaukštą roukso, o kietą - į šaldiklio maišelį. Kai receptas reikalauja 1/2 puodelio roux, išpjaukite 8 kubelius (8 šaukštus arba 1/2 puodelio). Taip pat galite naudoti kubą arba du kartus, jei jūsų troškinys, sriuba ar padažas turi šiek tiek susitraukti.
Kiekiai
3 puodeliai aliejaus + 3 puodeliai miltų = 3 2/3 puodeliai roux
1 puodelis aliejaus + 1 puodelis miltų = 1 puodelis plius 3 šaukštai roux
Jei receptas reikalauja paruošti rouksą su 1/2 puodelio aliejumi ir 1/2 puodelio miltų, naudokite 1/2 puodelio paruošto roukso arba paruošto roukso kiekio, atitinkančio receptą reikalaujamų miltų kiekį.
Norėdami sutirštinti 6-8 puodelius skysčio gumbu, sriubai ar kitam indui, naudokite 1 puodelį paruošto roukso arba pradėkite su 1 puodelio miltų ir 1 puodelio riebalų.
Ką reikia ieškoti kada ruošiatės
Po kelių minučių rouksas gali tapti putplasčiu ir likti taip keletą minučių. Po maždaug 10 minučių "Roux" pradės tamsėti ir sukurs rausvą kvepalų. Po maždaug 20 minučių "Roux" pradės virti greičiau ir turi būti atidžiau stebima, kad nebūtų deginama. Jei reikia, sumažinkite šilumą - sudegintas rouksas tinka tik šiukšlėms.
Jei "roux" pradeda rūkyti, sumažinkite šilumą arba šiek tiek išjunkite, kad roux galėtų atvėsti. Jei aliejus tampa karštesnis nei tas, kuriuo jis pradeda rūkyti, tai gali neigiamai paveikti skonį.
Žiūrėkite toliau pateiktas nuorodas, kad sužinotumėte daugiau apie "roux" istoriją ir apie tradicinės rožės ir orkaitės gaminimą:
Tradiciniai Roux receptai (blondinai)
Šventosios Trejybės Cajun virimo
Žingsnis po žingsnio: Kaip Padaryti Louisiana stiliaus Roux
Klasikinė dešra ir krevetės Gumbo
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 98 |
| Bendras riebalų kiekis | 10 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 59 mg |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |