Nori kepti pyragą? "Gerai", kad "Vent". Iš tikrųjų tai rekomenduojama.
Kepimo pyragai yra viena iš nedaugelio kulinarinio meno situacijų, kai tai gerai išeiti.
Tačiau mes nekalbu apie virtuvės raganą, tačiau, o būtent apie tuos nereikšmingus išvaizdos skylutes arba plyšius dvigubo pluožo pyrago viršuje. Jie gali atrodyti tik dekoratyvūs, bet jie iš tikrųjų tarnauja kritiniam tikslui.
Kas yra Pie Vents?
Šios angos vadinamos aksesuarais ir yra angos dugno plutos pyrago plytelės viršutiniame sluoksnyje (tai pyragas su pyrago sluoksniu, kuris apima pyrago viršūnę, o ne tik dugno plutos po pildymas).
Pyragai leisti išgauti garą, gautą pildant kepimo metu. Akivaizdu, kad jūs neturite jaudintis dėl jų, jei jūs kepate vieną pyragą pyragą arba ramuny pyragą kaip kremą ar šifoną.
Vents in Pies Pagalba Atleiskite Steam
Idealiu atveju, pyragas tešla yra subtilus, beveik trapios tešlos, kuri vos susilaiko. Tai nėra ypač elastinga, pavyzdžiui, picos tešla ar duonos tešla. Jei bandysite ištempti pyrago tešlą, jis sulaužys.
Ir būtent taip tu nori. Trapios, švelnios pyrago tešlos gamins šviesią plakią plutą . Tai turėtų būti kiek įmanoma neelastinga, tuo pačiu kartu laikant.
Kol kas viskas gerai. Tačiau kai pyragas eina į orkaitę, pildymas pradeda virti ir gamina garą. Kai vanduo virsta garais, jo tūris gali padidėti iki 1500 kartų . Tai reiškia, kad netgi prieskonių pripildymas, pagamintas tik iš vaisių be pridėto skysčio, gali pagaminti didelį garų kiekį.
Džiovintų pyragų pypkavimas be ventų greičiausiai gali pakenkti virvei, nes ji negali ištempti.
Švelnus pyrago užpildas ieškos silpniausio taško, kuriame yra susmulkinti karpiai , o vaisių sultys ir vaisių lazdelės šaudyti iš pyrago pusės ir visą krosnies dugną.
Nepamirškite, kad šis garas yra ne tik suslėgtos dujos, bet ir perkaitintos vandens garai.
Taigi, tai ne tik sukelia struktūrinę žalą, todėl perteklinis skystis padaro viršutinę džiūvėsėlio dalį gilią, tuo pačiu padidindamas užpildą ant sūkurinės pusės.
Vents taip pat užkirsti kelią "Pie Gap"
"Pie gap" atsiranda, kai kepiate pyragą su užpildu, pvz., Obuoliais, kuriuose, nes jie kepant tiek daug, turite pradėti nuo tikro pilsto nevirtų obuolių. Nepjautinusi obuolių, obuoliai susitraukia, tačiau pluta išlaiko savo pradinę formą, sukurdama plataus atstumo tarp plutos ir užpildo.
Ventiliavimas leidžia sutrumpėti plutos, kol obuoliai susitraukia, todėl jūs neturite "pyrago plyšio".
Kaip sukurti pypkių ventus
Laimei, itin lengva sukurti ventus pyragų viduje. Paprasčiausias būdas yra naudoti aštrią peilį, kad pjaustytų plyšius viršuje. Keturi ar penki (2 coliai) plyšiai, išdėstyti apskritai, spinduliuojantys nuo centro link kraštų, turėtų būti daug. Galite naudoti pirštu šiek tiek išplėsti plyšius.
Jei esate ambicingesnis, naudokite pjaustytuvus, kad pjaustumėte dekoratyvines ar geometrines figūras - žvaigždes, širdis, gėles, deimantus ir kt. - į viršutinę drožlių dangą. Jei tai padarysite, galėsite patraukliai iškirpti tešlos gabaliukus patalpinti ant plutos, pritvirtinti juos kiaušinių plovimu .
Premija. Galite naudoti šias angas, kad patikrintumėte, ar jūsų pyragas obuoliai yra konkuruoti.
Ką apie pyrago paukščius?
Pyragai yra mielas kepimo aksesuaras, galbūt labiau tradicinis mėsos ar vištienos pyragų išleidimui, bet jie taip pat dirbs ir vaisių pyragus.
Paukščių paukščiai yra tuščiaviduriai keramikos pjūviai, kurių formos pavidalo paukščiai, kurių anga yra paukščio snapo atidaryme, leidžiančiame išleisti garą. Pjūklo centre esate pyrago paukščio vieta, supjaustykite užpildą aplink jį, tada supjaustykite skylę viršutinės plutos viduryje ir padenkite virš viršuje esančią skylę, esančią virš paukščio galvos.
Pyragų paukščio pranašumas yra tai, kad be garų išleidimo, jų vamzdinė struktūra leidžia tam tikrą skysčio įpylimą burbuliuoti į paukštį, o ne išpilti į pyragą. Neigiama yra tai, kad jie gali būti šiek tiek dideli, todėl jie užima vietos pyraguje.
Galite užsisakyti pyrago paukštį naudodami bet kurį iš šių būdų:
- Cinamono lazdelė ! Puikiai tinka obuolių pyragams.
- Piltuvėlis pagamintas iš pergamoto gabalėlio pergamento.
- Viršutinis metalinio konditerijos antgalis.
- Tuščiavidurių makaronų, pavyzdžiui, ziti, penne, ar cannelloni, dalys .