Oras yra tavo priešas
Bet kokia žuvis, kurią jūs nenorite valgyti per kelias dienas, turi būti užšaldyta. Ir tinkamai įšaldant žuvį nereiškia, kad supjaustyti tai bus nuliai į ledus. Štai ką reikia žinoti, kad mėnesius turėtumėte aukščiausios kokybės žuvų:
- Oras yra tavo priešas. Bet kuris oras, kuris paliečia tavo žuvį, jį sunaikins. Tai taip paprasta. Taigi, jūs turite neleisti, kad oras nepatektų į žuvį vakuuminiu būdu, sandariai uždarydamas, glaistydamas arba sandariai suvyniodamas - tai yra pageidaujama tvarka.
- Jei sugautų žuvų daug arba iš rinkos įsigyjate daug šviežių žuvų, nusipirkite dulkių siurblį. Jie verti kiekvieno cento.
- Jei nuspręsite to nedaryti, galite glazūruoti žuvį, panardydami juos šaltu vandeniu ir padėdami juos į lėkštę į šaldiklį. Tegul, kad vanduo užšaldytų, pakartokite šį procesą dar kelis kartus, kad žuvis gautumėte 1/4 colio storio ledo glazūrą. Tada stiklintą žuvį galite laikyti plastikiniame maiše.
- Galite suvynioti savo žuvis į plastikinę plėvelę, tada įdėti į plastikinį maišelį, bet aš tikrai to nepadariau per kelias dienas. Tai tiesiog nėra toks veiksmingas, kad būtų išvengta drėgmės praradimo ir šaldiklio deginimo, kaip ir kiti metodai.
Atminkite, kad oras šaldytuve puikiai tinka daugeliui žuvų. Ką turiu galvoje? Pagalvokite apie šalto vandens žuvis, tokias kaip menkės arba juodadėmės menkes. Jie praleidžia gyvybę vandenyje, kuris yra tik keletą laipsnių aukščiau užšalimo, todėl jų įkrovimas į šaldytuvą nebus toks radikalus mėsos pakeitimas, koks būtų, sako , kepsnys arba vištiena.
Tai reiškia, kad gausite mažiau skonio su daugybe šaldytų žuvų, negu sušaldytos sausumos mėsos.
Kaip ilgai galite užšaldyti savo žuvį? Niekada ne ilgiau kaip 6 mėnesiai. Po to jūs pastebėsite rimtą kokybės pablogėjimą. Riebios žuvys, tokios kaip lašiša arba upėtakis, dar žemyn kyla greičiau: neužšaldykite jų ilgiau nei 3 mėnesius.
Ir kai kurios žuvys niekada neturėtų būti užšaldytos. Tai yra riebiausi, mėlynosios žuvys, silkės, skumbrės ir sardinės. Galite glazuoti juos, bet jie vis tiek smarkiai mažėja. Jei pastebėsite, kad jūroje yra pernelyg didelė mėlynė plekšnė - tai atsitiks labai daug, - vakuuminiu būdu užsandarinkite juos ir žinokite, kad su jomis važiuosi kelyje; visa tai bus gerai.
Kai atšildysi šaldytą žuvį, tai palaipsniui. Niekada nekelkite jų mikrobangų krosnelėje! Leiskite jiems atšildyti šaldytuve arba šaltame vandenyje. Atšildymas kambario temperatūroje taip pat yra bloga idėja.