Sužinokite apie šį esminį Louisiana kulinarijos trio
Kokia yra "Cajun" ir "Creole Cooking" "Šventoji Trejybė"
Šventoji Kajuno ir kreolos valgio trijulė yra pagaminta iš svogūnų, salierų ir paprikų. Šis derinys yra daugelio pikantiškų patiekalų pagrindas, dažniausiai neištraukiamas į "roux" kaip troškinys, sriuba, padažas, jambalaya, pikanto padažas arba beveik bet kuris kitas pagrindinis Cajun ar kreolų patiekalas. Tai Luiziana pagrindinis Prancūzijos mirepoix variantas (mirepoix, paprastai pagamintas iš svogūnų, salierų ir morkų).
Ženklas svarbos ir pagarbos
Šių trijų daržovių svarba nurodoma nuoroda į "Šventosios Trejybės". Daugiausia katalikų prancūzų Cajuns reiškia šią nuorodą kaip pagarbos ženklą dėl svogūnų, salierų ir paprikų, esančių Cajun virtuvėje. Česnakai kartais pridedami prie trejybės, o žalieji svogūnai ir petražolės paprastai yra apibarstyti gatavo patiekalo viršuje.
Prieskonių daržovės
Su šiais penkiais daržovėmis, vienas turi beveik bet kokį pikantišką "Cajun" patiekalą. Kiti prieskoniai - pipirai - dažnai juodieji, balti ir kajeniniai lauro lapai bei džiovintos žaliosios žolelės, tokios kaip čiobrelis, bazilikas ir raudonėliai. "Trinity" daržovės yra vadinami "prieskoniniais daržovėmis", o tai reiškia, kad jie ilgėja lėtai, gaminant maistą, ir supjausto likusius ingredientus. Jie nėra skirti valgio daržovių daliai.
Proporcijos
Tipiška "trincija" apima 2 puodelius kapotų svogūnų, 1 1/2 puodeliai kapotų salierų ir 1 1/4 puodelių kapotų žalių paprikų.
Kalbant apie tai, kiek pirkti už šią proporciją, ši suma yra beveik lygi 2 vidutiniams svogūnams, 2 stiebai salierai ir 1 didelis žalias paprikas. Daržovės dažniausiai virtos augaliniame aliejuje, prie kurio miltai pridedami prie roukso, prieš pradedant vartoti receptą.
Trejybė ir rojus
Galbūt labiausiai paplitęs būdas yra pridėti trejybę su "roux", kuris buvo paruoštas iki norimos spalvos.
Žiūrėkite " Roux" , " Rouven Recipe" , " Traditional Roux Recipe" (šviesiaplaukė) , " Roux" mikrobangų receptas .
Trinities kitose virtuvėse
Net kai Cajun gamina indą, kuris paprastai nėra Cajun, pavyzdžiui , spagečių padažas , paprastai jie naudojami svogūnų, salierų ir paprikų. Naudojant trijų pagrindinių ingredientų derinį bet kokioje virtuvėje, Cajun kepimui nėra būdinga: meksikietiškoje virtuvėje naudojami ryžiai, pupelės ir čili; graikai naudoja alyvuogių aliejų, citrinų sultis ir česnaką; Italijos virtuvės būtų prarasta be pomidorų, česnako ir baziliko; o kinų virtuvėje dažniausiai yra svogūnų, sojų padažo ir ryžių.
Jei atliksite daugybę Cajun kepimo, galbūt norėsite supjaustyti didelę partiją svogūnų, salierų ir paprikų, skirtus valgyti visą savaitę.
Trejybė karginėje
Ir kalbant apie kapojimo procesą, darykit, kad daro daržoves. "Cajuns" nesijaudinkite arba nenurodykite smulkinimo, džiovinimo, smulkiai supjaustyto ar grubiai kapojimo. Jie tiesiog pjaustyti daržoves ir įdėti juos į puodą su kitais bendrais ingredientais, tačiau jie vis tiek patenka į keletą geriausių pasaulyje skanių patiekalų! Taigi laikykite savo šaldytuve ar sandėliuką svogūnus, salierus, paprikas, žalius svogūnus, petražoles ir česnakus, ir niekada nebūsite be nuostabaus Cajun valgio!