Tinkamas aliejus gali pagerinti jūsų žuvies patiekalų skonį
Kai norėtumėte sūdyti, kepti, maitintis ar net marinuoti žuvį ar jūros gėrybių gabalėlį, kokius riebalus ar aliejų jūs naudojate? Jei naudojate tą patį aliejų beveik kiekvienam receptui, dabar yra geras laikas nutraukti šį įprotį. Jūs pastebėsite, kad pasirinkus tam tikras aliejus skirtingiems maisto gaminimo būdams, ne tik padidės maisto skonis, bet ir dramatiškai keičiamas žuvų virėjų būvis.
Sauteeing Fish aliejai
Sautet žuvis yra fantastinis ir vienas iš populiariausių būdų paruošti beveik visas žuvis.
Garstymas reikalauja pilti nedidelį aliejų į karštą indą ir greitai virti žuvį per didelę šilumą. Valgymas wok yra labai panašus, bet su bet kuria ranka yra tik šiek tiek aliejaus ir labai didelio šilumos.
Ši didelė šiluma sugadins daugelį aliejų. Labiausiai pastebimas yra labai populiarus alyvuogių aliejus, kuris taip pat turi nedidelį dūmų tašką . Jūs niekada nenorite, kad jūsų aliejus kyla, nes kai tik tai atsitiks, jis pasidarys silpnas. Valgydami labai aukštoje temperatūroje gerokai geriau naudoti alyvą su dideliu dūmų tašku. Jei norite alyvuogių aliejaus skonio, nulupkite jį ant žuvies pabaigoje.
Aukščiausias alyvų pasirinkimas aukštai temperatūrai yra vynuogių aliejus, bet tai gali būti brangus. Kaip pigesnę alternatyvą, pasirinkite rapsų aliejų. Jei norite ištirti sviestą (pašalinti kietąsias medžiagas), jūs taip pat galite sauuti. Jei esate pasiryžęs naudoti alyvuogių aliejų sauteeing, įsitikinkite, kad tai yra lengvas alyvuogių aliejus (ne ekstravagantiškas).
Aliejai žuvims kepinti
Kai nusprendžiate kepti savo žuvies, eikite į priekį ir naudokite alyvuogių aliejų, bet praleiskite nepaprastą virginę. Tai per brangu, o kepant jums reikės daug aliejaus.
Norėdami paaiškinti, mes nustatome kepimo kepimą pakankamai aliejaus, taigi pusė žuvies yra padengtos alyva, kaip virėja. Geriausias pasirinkimas - tai reguliarus Viduržemio jūros regiono receptų alyvuogių aliejus, amerikietiškų patiekalų augalinis aliejus ir žemės riešutų aliejus, skirtas Azijos maisto produktams.
Jei pageidaujate, taip pat galite kepti kiaulinius taukus arba sviestą.
Kepdami ar visiškai panardinant žuvis ar jūros gėrybes aliejuje, naudokite tą patį, kaip ir reguliariai keptuvėje. Canola aliejus yra geras pasirinkimas, nes jis yra neutralus skonis ir yra nebrangus, kuris puikiai tinka tokiems dideliems kiekiams.
Grilis, krevelė ir kepimo žuvis aliejai
Griliuojant, virtinant ar kepant dažnai reikia, kad jūs padvigubate žuvis aliejuje prieš valgydami. Tai padeda atlikti šilumą iš degiklių per žuvis. Šiame scenarijuje aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra puikus pasirinkimas, nes jis turi gražų, švarų skonį ir yra vienas iš sveikesnių aliejų. Tačiau galite naudoti beveik bet kokią aliejų, esančią virtuvėje.
Aliejai žuvų marinadei
Kai kalbama apie marinatą, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra tobulas, nes jis išliks šaldytuvo skysčiu. Marinatas taip pat pralenks žuvį, taigi, kuo sveikiau aliejus, tuo geriau jums. Dar vienas geras pasirinkimas yra daržovių aliejus, o marinatai gali gerai išnaudoti bet kokius specialius alyvos, kurias turite sandėlyje.
Specializuotos alyvos turi ribotą vietą žuvies ir jūros gėrybių virimo, tačiau jie yra malonus naudoti tam tikrų receptų. Pavyzdžiui, Azijos ir Meksikos receptus galite naudoti riešutų aliejuje prancūziškuose patiekaluose arba sezamų aliejuje.
Jie dažniausiai naudojami pridėti skonį ir gali būti sumaišyti su pagrindine alyva, kai pradedate gaminti. Pasibaigus, lengvai nulupkite alyvą ant maisto papildomam skoniui.
Pagrindiniai žuvų aliejaus patarimai
Kaip matote, jūs turite daugybę galimybių rinktis gerą aliejų žuvims. Dar yra keletas dalykų, kuriuos norėtumėte nepamiršti.
Pirmiausia, nenaudokite aromatinių aliejų gaminti. Geriausiu atveju, aliejaus skonis išnyks, kol esate virimo. Tačiau yra labai didelė tikimybė, kad ji iš tikrųjų pasidarys rūkyti ir sugadins patiekalą. Išsaugokite šias alyvas lengvam duslintuvui, kai žuvis netenka šilumos ir yra pasirengusi būti patiekiama.
Taip pat atminkite, kad mažiau rafinuotas aliejus taip pat turi mažesnį dūmų tašką. Niekada nenaudokite nerafinuotų alyvų, skirtų sauteeing ar kitokiems didelės temperatūros preparatams virš 350 F
Kai kurios aliejaus, pavyzdžiui, rapsų, kukurūzų, dygminų, saulėgrąžų ir žemės riešutų, gali būti rafinuoti arba nerafinuotos, todėl svarbu perskaityti etiketes.