Maisto produktų laikymas žiemai 1600-1700 m. Acadia
Šiomis dienomis Amerikoje beveik manau, kad maistas yra saugus maisto produktas, aš dažnai domėjosi, kaip maistas buvo laikomas prieš šaldymą. Mano didžioji teta Roza man pasakė, kad mūsų šeimos ūkyje likę likučiai (įskaitant papildomą pieną) buvo dedami į sandariai uždarytą indą, susieti su verpimu ir nuleisti į šulinį šaltame vandenyje. Jie iš esmės buvo savarankiški kiekvienais metais ūkyje Luizianoje, bet vis dar domėjosi, kaip žmonės išsaugojo maisto šimtus metų senovinių akadijų (dabar vadinamų Nova Scotia) žiemomis.
Tai buvo patraukli tyrimo dalis mano knygai "The Cajun Kitchen" (St. Martin's Press, 2006). Iš tiesų būtinybė yra išradimo motina, ir aš tikiuosi, kad šie maisto konservavimo metodai bus tokie patrauklūs, kaip ir aš.
- Maisto konservavimo ir virimo būdai senose Acadia. Pagrindiniai maisto konservavimo būdai buvo valgymas, užšaldymas, džiovinimas ir rūkymas. Cajun Boucherie pirmtakas buvo kiaulių ir karvių skerdimas kiekvieną rudenį kaimynais, kurie padalintų darbą, o vėliau žiemą dalijasi gaunama mėsa. Dalis mėsos buvo užšaldyta sniege, kai kurios buvo sūdytos ir džiovinamos, kai kurios buvo užpiltos sūdytu vandeniu, o kiti pjaustymai buvo rūkomi namie kūkuose. Šeimai naudojama menkė ir atlantinė silkė buvo sūdyta, angos užšaldytos, o silkė rūkyta.
- Rožių daržovės laikomos rūsiuose šaldytuve; o kukurūzai ir pupelės buvo džiovintos, jei reikia, ištirpintą. Žaliosios pupelės buvo sūdytos, taip pat buvo kopūstų ir žolelių. Chives ir svogūnų viršūnės buvo naudojamos kaip žolės ir buvo pagrindinės prieskonių labiausiai pikantiškų patiekalų - daug panašiai, kaip svogūnai, salierai ir paprika yra pagrindiniai pagardai Cajun virimo. Uogos buvo pagamintos į džemą; obuoliai įdėti į rūsius šaldytuvams, kaip šiandien yra obuoliai; spanguolės, laikomos lengvame sūryme; ir mėlynės ir obuolių skiltelės išklotos viename sluoksnyje ir džiovinamos. Kiaušiniai buvo švelniai sluoksniuoti avižomis ir supilti į rūsius šalto sandėliavimo metu, o sviestas buvo suformuotas į blokus ir laikomas šiek tiek sūdytu vandeniu (žr. Paveikslą aukščiau).
- Kepimas ir virinimas buvo du dažniausiai vartojami senojo Acadia gaminimo būdai. Mėgstamiausia buvo kepta vištiena , žuvis buvo malta kepti arba pagaminti į žuvų pyragas ir valgyti šviežiai. Skrudintuvai yra druskos kiauliena, riebalai ar kartais sviestas. Daugumoje kasdienio maisto gaminimo buvo naudojamas juodojo ketaus puodelis, nes daugelį patiekalų ilgai buvo verdama, kad ilgai ir lėtai keptų maistą. Šis kepimo būdas buvo vienos puodo, ilgai išdirbtų gumbos, eutofėjų ir frikazių, kurie šiandien yra tokios "Cajun" virtuvės dalis, pirmtakas.
- Šakniavaisiai, bulvės ir kopūstai buvo virti, kaip ir laukiniai medžiojami gyvūnai. Dažnai kruopštaus kruopo gurkšnies sriubos gaminiai buvo pagaminti iš bet kokių daržovių ar mėsos. Jų pyragaičiai buvo daug skysti nei dabar pagaminto Cajun troškiniai; Tai buvo tai, ką mes galėtume laikyti kryželiu tarp troškinio ir sriubos. Iškepta duona ir sausainiai, kaip ir pyragai, pyragaičiai ir pyragaičiai. Duona buvo svarbi valgio dalis ir buvo pagaminta iš grikių, kvietinių miltų arba iš mišrių grūdų ir buvo naudojama su sirupu arba melasa.
- Jei mes vėl importuotume į senąsias "Acadia" dienas, mes tik galėtume suvokti, kad maistas nėra tas, kuris kitoks nei dabar mes valgome. Galų gale, po jų atvykimo į "Acadia" ir visą pastatą ir išlaikant šią naują bendruomenę, Acadian žmonės nuolat laikėsi savo kalbos, kepimo būdų, muzikos, istorijų ir religinių bei kultūrinių tradicijų, kurias jie atnešė iš Prancūzijos .
Tau taip pat gali patikti