Žvejai, turintys savo kūrybinę kiemą kieme arba grilio fanatiką, kuris atsibunda 2 valandą rytuje , kad užsidegtų rūkytoją už tobulą 14 valandų rūkyti krūtinę , atrodo, kad kažkas gali atsikratyti šiek tiek butelio ir supilti kai kuriuos dūmus kaip šventvagystė. Iš dalies tai yra "Liquid Smoke" bloga reputacija. Pasakojimai atsiranda apie keistus chemikalus, toksišką medžiagą ir chemines savybes, kurios paverstų tau super piktadariu, jei mes visi gyvensime Marvel Universe.
Tai tiesiog nėra tiesa.
Istorija
Tikroji istorija prasideda nuo Ernesto H. Wrighto, kuris 15 metų amžiaus pastebėjau juodą skystį, nutekantį iš viryklės, kuri šildo spaustuvę, kurioje jis dirbo. Šis juodas skystis išpilstytas kaip dūmai. Po metų, kaip narkomanijos savininkas, jis eksperimentavo su medžio deginimu ir nustatė, kad kondensuojant karštus dūmus iš ugnies, jis sudarytų dūmų skonio skysčius. Praėjus keleriems metams, kad stabilizuotų skonį, jis tobulino procesą, o 1985 m. Pristatė "Wright" skystąjį dūmą, kuris vis dar parduodamas šiandien.
Skystas dūmas yra tikrai toks pat paprastas, nes visa tai garso. Medis tampa sudeginta, šio ugnies išmetimas yra daug dalykų chemikui, bet daugumai iš mūsų yra dūmų ir garų. Gaisras gamina vandenį garų pavidalu ir šis garas, kondensuotas per atvėsintus vamzdelius, užfiksuoja dūmus. Paimkite šį skystį ir išpilkite į koncentratą, išfasuokite priemaišas (suodžių ir pelenų) ir turite skysčio dūmų.
Ar tai tikrai natūralus?
Taigi "visi natūralūs" skystieji dūmai iš tikrųjų yra visi natūralūs. Nieko keisto chemijos, tiesiog dūmai suspenduotos vandenyje. Bet koks tikrasis grilis ar rūkytas maisto bhaktas niekada nebūtų paliesęs dalykų, tiesa? Tiesa yra tai, kad dauguma pasaulyje pagamintų skysčių dūmų nepasiekia tų mažų butelių, esančių maisto produktų lentynoje.
Skysti dūmai naudojami kaip skonio priedas daugybėje maisto produktų. Žinoma, tai yra rūkytosios skonio šaltinis komerciniuose kepsninių padažuose , marinadeose ir "barbekju" skonio produktuose. Skystieji dūmai taip pat yra karštuose šunyse, rūkytuose mėsos pietų praėjime ir daugybės sūrių. Jis taip pat naudojamas daugumoje supakuotų bekonų.
Kadangi grynas skystis rūkas laikomas natūraliu vyriausybe, jis gali būti taikomas maisto produktams, paženklintiems kaip natūralūs, be faktinio atskleidimo. Daugelio skysčių dūmų markių butelyje etiketėje bus nurodyta, kad ingredientai yra vanduo ir tam tikros rūšies dūmai, tokie kaip "hikoriniai dūmai". Šis mažas ženklinimo spragas leidžia žmonėms sakyti, kad jų produktas yra rūkomas, yra sudedamoji sudedamoji dalis, ir niekada sako, kad ji yra pagaminta iš skystų dūmų ir niekuomet niekuomet nevalgia faktinio rūkančiojo.
Nors kepsninė snobai skverbiasi skysčio dūmais, tiesa yra tai, kad dauguma iš jų tikriausiai sunaudoja šiek tiek daiktų, net nežinodami. Šių maisto produktų gamintojai gali vadinti savo produktus rūkyta gouda ar rūkyta dešra ir niekada nieko nedaro, kaip mes manome. Vandens dūmų ar kitų kvapiųjų riebalų papildymo procesas tampa žodžio "rūkyti" naudojimo pagrindimu.
Ar tai sukelia vėžį?
Taigi, ar reikėtų naudoti skystą dūmą? Aš neketinu pasakyti ne. Skysti dūmai yra tokie pat saugūs kaip ir bet koks rūkymo procesas, tikriausiai taip. Tai reiškia, kad yra labai maža, bet reali vėžio rizika. Taip yra dėl to, kad dūmai, nepriklausomai nuo šaltinio, yra daug įdomių cheminių medžiagų, o kai kurie iš jų rodo, kad jie sukelia vėžį. Remiantis tyrimais, šios cheminės medžiagos gali būti randamos skystu dūmu.
Jei naudojate skystą dūmų, kad pridėtumėte tam tikrą rūgštumą su čili puodu, siūlau pasirinkti prekės ženklą, kuriame nėra papildomų kvapiųjų medžiagų. Jei norima pridėti dūmų skonį, nematau priežasties pridėti melasos ar kitų kvapiųjų medžiagų šiame procese.
Tačiau yra alternatyvų. Šias dienas galima rasti rūkytų druskų, cukrų ir kitų maisto produktų, iš tikrųjų iš tikrųjų rūkytų.
Pirkite iš garbingų parduotuvių, kurios specializuojasi natūraliuose produktuose, ir turėtumėte rūpintis, kad įsigytumėte druskos, padengtos skystu dūmu.