Gerant česnaką ar kepinant , kartais jis pasidaro turkio arba melsvai žalios spalvos. Nesijaudink; tai yra visiškai normalu ir nereiškia, kad česnaku yra kažkas negerai. Tada dar kartą, jei norite vartoti balto česnako receptus ar konservuotų daržovių dovanų, galite manyti, kad yra kažkas negerai. Šio efekto mokslas yra susijęs su tais pačiais daiktais, kurie suteikia česnakams savo parašo kvapą ir skonį.
Ir, jei nesuprantate apie spalvą, yra keletas dalykų, kuriuos galite pabandyti užkirsti kelią.
Česnakų chemija
Česnakai yra bealkoholio sieros junginio, vadinamo alliunu. Jame taip pat yra fermento, vadinamo alliinase. Kai bulvių ar česnako derva yra natūralioje, visoje būsenoje, abu chemikalai turi mažai sąveikos (ir česnakai yra beveik bekvapiai). Tačiau, kai pjausite arba sutraiškysite česnaką, aliejus ir alinėja susimaišys, sukursime organų sulfatą, vadinamą alicinu. Tai suteikia česnakui savo aštrų kvapą ir išskirtinį skonį. Ir dėl to česnakai tampa dar stipresni, tuo labiau jūs sukapote ar sutraiškytumėte.
Kai česnakas sujungiamas su rūgštimi (pvz., Actu), alicinas reaguoja su česnakų amino rūgštimis, kad gautų anglies azoto žiedus, vadinamus piroliais. Pyrrolos, sujungtos kartu, sudaro polipirrolius , kurie mesti spalvas. Keturi piroliai, sugrupuoti kartu, sudaro žalią (todėl chlorofilas yra žalias).
Trys piroliai, sujungti kartu, sukuria mėlyną.
Panaši spalvos formavimo reakcija gali atsirasti, kai česnakai liečiasi su tam tikrų metalų mineralais, įskaitant varį, aliuminį, geležį ir alavo. Mineralai gali būti gaunami iš šių metalų pagamintų puodų ar keptuvių, arba jie gali būti iš mineralų, esančių vandenyje.
Ar galite valgyti mėlyną ar žalią česnaką?
Česnakai, kurie minkšta ar virti mėlyni arba žalsni, yra visiškai saugūs valgyti, o spalvos buvimas neturi įtakos česnako skoniui. Kai kurios kultūros net apdovanojamos spalvingais česnakais. Kinijoje česnakai sąmoningai marinuojami taip, kad jie pasidarė žalia žalia spalva ir yra sunaudojami per kinų Naujus Metus ar Pavasario šventę. Šis "Laba česnakas" turi rūgščią, šiek tiek aštrų skonį ir yra laikomas gražia ir sveika.
Nenoriu mėlyno česnako?
Jei norite išgerti mėlyną arba žalią spalvą česnakai, išbandykite šiuos sprendimus. Turėkite omenyje, kad kai kurie česnakai labiau linkę atsirasti spalvingi dėl dirvožemio ir drėkinimo sąlygų ir galbūt česnako amžiaus.
- Naudoti distiliuotą vandenį, skirtą ėsdinimui; distiliuotame vandenyje nerandama daug vandens iš čiaupo.
- Naudokite jodo neturinčią druską; labiausiai koserio druskos ir jūros druskos neturi jodo.
- Naudokite nerūdijančio plieno arba emaliuotą indą ir indus; Venkite vario, aliuminio, ketaus ir alavo.
- Trumpai nupjaukite česnaką (apie 10 sekundžių); tai gali arba gali neleisti dažyti ir gali pakenkti skoniui, todėl išmėginkite tai racionaliai.
- Laikykite šviežią ir marinuotą česnaką nuo saulės spindulių, kuris gali sukelti chlorofilo susidarymą.