Kaip pasukti žąsį į tobulumą
Nesvarbu, ar norėtumėte gaminti tradicinius Kalėdų žąsis, ar tiesiog mėgaukitės nuostabia paukštimi bet kuriuo metu ar metais, atviras ugnis yra kelias. Naminiai žąsys yra tokie sunkūs riebalai, kuriuos reikia leisti riebalams išvalyti valgio metu. Grilis ir rūkalius leidžia tai padaryti lengvai.
Parduotuvė, įsigyta žąsiena sveria bet kur nuo 6 iki 20 svarų. Mažesni, jaunesni paukščiai paprastai laikomi geresniam skoniui.
Tačiau jums reikės suplanuoti maždaug 1 1/2 svaro vienkartinį svorį. Kai riebalai bus pagaminti ir mėsa bus išpjautyta, gausite žymiai mažiau paukščių nei jūs sumokėjote.
Kadangi riebalų lydytojai bus pasiruošę sugauti. Nesvarbu, ar naudojate rutulį , griliuojate grotelę ar paukštį rūkytojui , jūs norėsite pastatyti keptuvę, kad sugautumėte riebalus. Griliu norėdami griliu netiesiogiai.
Tiesą sakant, labai lengva grilioti žąsį. Pasibaigus virimui, žąsys virš atviros liepsnos yra išbandytas ir tikras būdas. Pradėkite leisti žąsiai pašildyti maždaug 30 minučių. Nuplaukite ir išdžiovinkite popierinius rankšluosčius ir sezonas pagal savo skonį. Pakanka šiek tiek druskos, čiobrelių ar šalavijų, ir galbūt kai kurių citrinų sulčių.
Jei naudojate medžio anglis , norėsite naudoti apie 4-5 svarus. Jums gali prireikti papildyti ugnį po valandos. Tikimės, kad kepsnys bus apie 2 - 2 1/2 valandas 15 svarų žąsai.
Paukštis bus atliekamas, kai vidinė temperatūra pasieks 180 laipsnių F. Prieš iškirpdami ir pasodink, laikykitės nuo 10 iki 15 minučių.
Rūkant gurmanų planą apie 30 minučių už svarą. Dėl riebalų reikia gero rūkymo laiko, kad riebalų išstumtų. Su rūkymu žąsų problema yra ta, kad oda išlieka minkšta ir nėra labai malonu valgyti.
Gera idėja yra uždėti beveik virtą žąsą ant grotelių arba orkaitėje maždaug 350 laipsnių F. Tai sutepins odą ir leis jai tapti traškia.