01 iš 08
Ko tau reikia
BBQ, Inc. "Rotisserie" Turkija yra puikus būdas gaminti tokius šventinius patiekalus. Savaime supjaustytas, drėgnas ir švelnus, tai yra vienas iš geriausių būdų kalakutienos gamybai, tačiau prieš pradedant turite nuspręsti, ar riešutų komplektas ant grotelių gali turėti kalakutiną. Dauguma "Rotisserie" rinkinių yra skirti laikyti iki 15 svarų, todėl didesnis kalakutinis sulenks strypą ir jis netinkamai pasisuks. Prieš pradėdami naudoti šį metodą, pasitarkite su grotelių gamintoju.
Kitas žingsnis - apskaičiuoti kepimo laiką. Grilis taikomą temperatūrą yra nuo 325 iki 350 laipsnių F / 160 iki 175 laipsnių C, todėl virimo laikas yra 15-20 minučių už svarą (500 g), todėl pirmiausia reikia matematikos. Tai lems, kiek reikia degalų ir kiek laiko griliui reikės sudeginti. Kaip ir bendrosios gairės, apskaičiuotos saugioje pusėje, 12 kilogramų (5,5 kg) kalakutienos bus 4 valandos, o penkiasdešimt svarų (7 kg) kalakutiena užtruks 5 valandas. Nerekomenduojama ruošti kalakutienos, didesnės nei 18 svarų (8 kg). Svoris ir dydis tampa pernelyg dideli, nes kalakutiena tampa didesnė. Be to, dauguma dujų grotelių negali tilpti per didelio paukščio.
Jums reikės:
- Grilis (medžio anglis arba dujos)
- "Rotisserie" rinkinys jūsų konkrečiam grotelės modeliui
- Kuras jūsų grotele truks 4-6 valandas
- Visa kalakutiena
- Aliuminio dangtelis
- Viena citrina (arba obuolių, bulvių, svogūnų ar panašių daiktų)
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- Gerai kalakutiena
- Karštas padas ar ugniai atsparios pirštinės
02 iš 08
Rotisserie sąranka
BBQ, Inc. Norėdami pradėti, nustatykite grotelių komplektą ant grotelių. Paprastai tai yra lengva operacija, kuri reikalauja 10 minučių ir atsuktuvu. Žinoma, skirtingi griliai ir "rotisserie" rinkiniai turi skirtingas nuostatas, todėl skaitykite instrukcijas.
Priklausomai nuo jūsų grotelės išdėstymo nuimkite centrinę viryklę (galite jas visus pašalinti) ir įdėti aliuminio indą tiesiai ten, kur bus kalakutas. Tai gali būti iššūkis, priklausomai nuo degiklių dizaino, bet jums nereikia didelės talpos. Dauguma visų kalakutų išsiskyrimo nukris nuo pačio plačiausio paukščio taško, todėl indas turi būti nuo 5 iki 6 colių pločio. Jei galite užsigerti lašintuvu po paukščiu, galite pasišalinti padažams. Nepamirškite užpildyti visos pusės pilna vandens, kad būtų išvengta nudegimų.
Tada ruošiasi kalakutiena. Išimkite turinį iš vidaus ir nukirpkite bet kokią laisvą odą. Padidinti švelnumą ir drėgmę, sūrymu kalakutiena, bet šis žingsnis nėra privalomas. Taip pat galite naudoti kalakutienos marinatą . Taip pat naudinga kalakutienai tvirtinti, kaip ir jūs, kad vištiena geriau laikytų jį rožinėse.
03 iš 08
"Rotisserie Rod" paruošimas
BBQ, Inc. Pirmoji problema, susijusi su kačių, kaip antai Turkijos, įdėjimu į "rotisserie" strypą - tai teisė į vietą. Šis procesas yra labai sunkus, o ne ant grotelių, todėl jis padeda pažymėti lazdelės centrą ant grotelių prieš įkeliant paukštį į vietą. Norėdami pažymėti šią vietą, galite naudoti citriną, obuolį ar svogūną arba beveik viską, kas gali būti pritvirtinta prie strypo. Citrina prideda gražų skonį - kaip lazdos šildo, citrinų virėjai, išleidžia skonį ir drėgmę į kalakutų vidurį.
Kaip matote iš paveikslėlio, citrinos centre yra grotelės, tiesiai virš aliuminio lašelių, kur yra didžioji dalis kalakutienos.
04 iš 08
Turkijos apsauga
BBQ, Inc. Svarbu, kad jūs gaunate kalakutieną, pritvirtintą prie rotacinės strypo. Tai yra sudėtingiausias proceso žingsnis, tačiau, jei tai padarysite teisingai, jūs neturėsite daugiau problemų su juo. Kadangi kalakutietė turi daug laisvų dalių, jums reikia užtikrinti ne tik paukštį, bet ir kojas bei sparnus. Dėl šios priežasties galbūt norėsite, kad kalakutiena būtų laikoma tokia, kokia yra vištiena, bet jums gali prireikti, jei viską įkelsite tinkamoje vietoje.
Kukurūzą lengviau įdėti į plokštelę arba pjaustymo lentą, tada stumti lazdelę (nejudinti citrinos) per kalakuto dugną ir per kaklą. Tai leidžia saugiai laikyti citriną viduje. Įdėkite antrą šakę ant strypo, nukreipdami į kalakutiją ir perneškite ją. Gali atrodyti, kad jūs neturite pakankamai rankų šiai operacijai, bet būkite kantrūs. Prieš tęsdami, turite įsitikinti, kad visas kalakutas yra švelnus. Paspauskite šakutes kartu, šakių kojas ir sparnus surinkite, kad jie būtų laikomi vietoje. Jei turite bangų sparną, jis apvers ir gali sudegti.
Kai jūsų paukštis yra apsaugotas, užveržkite šakės varžtus. Įsitikinkite, kad jie yra labai griežti. Nuvilkite šiek tiek, kad įsitikintumėte, ar kojos ir sparnai laikomi. Nesijaudink apie pusiausvyrą, per minutę pateksime į tai.
Jei žiūrėsite aukščiau esančiame paveikslėlyje, matysite sparnus, sujungtus kartu, kad neapsaugotumėte.
05 iš 08
Atsvaros nustatymas
BBQ, Inc. Kai kurie rotišerio rinkiniai neturi arba reikalauja atsvarų. Jei taip, įsitikinkite, kad laikotės kitų dviejų pastraipų.
Balionuojant kalakutieną rotavus, užtikrinama, kad jis virtų lygiagrečiai ir neuždegtų rotušio variklio. Jei "Rotisserie" rinkinys turi pusiausvyrą, tai neturėtų būti sunkumų, kad jis būtų subalansuotas. Jei ne, tai yra ne per daug, jūs galite tai padaryti. Kalakutai sunkesni negu krūtinės pusėje.
Norint subalansuoti kalakutieną, ištraukite variklį iš laikiklio ir įkiškite strypą su kalakutiena ant grotelių taip, kad ji laisvai juda. Sunkioji pusė nukris į dugną. Atsukite balansą tiesiai į viršų ir priveržkite. Tai nebus idealiai subalansuota, tačiau jūs sukursite svorį, kad variklis galėtų lengvai valdyti apkrovą.
Dabar pritvirtinkite variklį ir įjunkite jį. Įsitikinkite, kad kalakutiena nejudėtų ant lazdelės ir lengvai pasislenka. Kai nustatysite, kad jis lieps, galite pradėti grotelę.
Rotisserie kalakutiena yra kepama netiesiogiai . Tai reiškia, kad degikliai, esantys tiesiai po kalakutiena, yra išjungti ir kad visą šilumą tiekia kiti degikliai. Jei degintuvai po kalakutija yra įjungiami, jūs gausite išpūstąsias vietas, be to, čia turėtų būti dedama lašinimo indas, kad sugautumėte dumblą. Užpildykite lašintuvą vandeniu, kad skysčių negalėtų degti. Drebėjimas bus gaminamas taip, kad įsitikintumėte, ar indas nėra išdžiūvęs.
Pakoreguokite šilumą ant grotelių, kol temperatūra pasieks maždaug 350 laipsnių F. Nebuvo malonu pernelyg ilgai klekti. Pirmąsias kelias minutes geriausia laikytis kalakutų, kad įsitikintumėte, jog viskas vyksta teisingai.
06 iš 08
Basting Turkija
BBQ, Inc. Jūs turbūt pastebėjote, kad mes dar nepadarėme daug, kad skonio kalakutiena. Dabar atėjo laikas pridėti skonį, ir mes tai padarysime, užplūsdami paukščio lauką. Galite pridėti viską, ko jums patinka, bet jis gali būti toks paprastas kaip citrina, rozmarinas ir šalavijas.
Geras baste turi turėti skonį ir aliejų. Aliejus (kuris gali būti bet kokio riebalų, pavyzdžiui, sviesto ar alyvuogių aliejaus) padeda išlaikyti drėgmę ir rudos kalakuto paviršių. Bandyti:
- 1 puodelis alyvuogių aliejaus
- 1 puodelis citrinų sulčių
- 2 šaukštai šviežių rozmarinų lapų
- 2 šaukštus švieži salvijos, kapotos
Atskleiskite rozmariną šiek tiek paliekant ritinį, kad gautumėte alyvą. Pridėkite prie alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių. Citrinų sulčių rūgštis atskleidžia rozmarino skonį ir sumaišoma su alyvuogių aliejumi.
Pradėkite valyti kalakutieną po maždaug valandos rotisserie. Tęskite valymą kas 30 minučių, kol kalakutas bus beveik baigtas.
07 iš 08
Temperatūros tikrinimas
BBQ, Inc. Kuriant kepimo temperatūrą tarp 300 ir 350 laipsnių F, kalakutiena užtrunka apie 20 minučių už svarą . 15 kilogramų kalakutienos kepimui reikia apie 5 valandas. Kai vidinė kalakutienos temperatūra siekia 160-165 laipsnių F, atėjo laikas ją pašalinti nuo šilumos.
Kaip kalakutiena virėjai, galite pastebėti, kad jis dažniausiai virsta. Kadangi kalakutas yra arti, jis nutrūksta ir Turkija susitraukia. Be to, kalakuto oda bus tamsiai aukso rudos spalvos. Tai yra užuominos, kad tai beveik baigta ir laikas pradėti tikrinti temperatūrą.
Norėdami patikrinti vidinę temperatūrą, naudokite mėsos termometrą ir perskaitykite bent dvi skirtingas vietas. Patikrinkite kalakutienos krūtinės centrą ir šlauną virš skulptūros. Tai yra tankiausios kalakutienos dalys, o mažiausias - virti. Kai abi šios vietos skaitomos virš 165 laipsnių F, atėjo laikas paimti kalakutiną nuo grotelių.
Turi karštą padėkliuką ar ugniai atsparią pirštinę ir plokštelę arba pjovimo lentą, esančią šalia grotelės. Atminkite, kad rotacinės metalinės lazdelei pasieksite maždaug 300 laipsnių F, kai ją patraukite. Tai lengva sudeginti, taigi būk atsargus.
Kai griežinėlio strypo ir kalakuto ištraukite iš grilio, išjunkite degiklius ir rotacinį variklį. Paprastai paprastai yra lengviau pakelti ir ištraukti variklį pirmą kartą, kad būtų išvengta jo. Gaukite gerą lazdelę abiejuose galuose ir padėkite kalakutienį ant savo plokštelės ir pjaustymo lentos.
Išmesti lašelius gali būti sunku. Naudokite kalakutienos basterį, kad sifonuotumėte didžiąją dalį skysčio, kad perkeltumėte viduje, kad padažu.
08 iš 08
Turkijos pašalinimas
BBQ, Inc. Naudodami karštą padą ar pirštinę atlaisvinkite šakės varžtą priešais rankeną ir nuleiskite jį. Dabar Turkija gali laisvai judėti. Laikydami kalakutiekį ant plokštelės ar pjaustymo lentos, lėtai traukite lazdą iš kalakuto. Citrinų, kuriuos mes įdėjome viduje, likti su kalakutiena ir jūs galite jį pašalinti prieš drožles. Uždenkite kalakutieną aliuminio folija ir virtuvės rankšluosčiu ir leiskite kalakutine susikaupti 20-30 minučių, kad sultys sugrįžtų į mėsą. Kartą šį kartą atsineškite kalakutiją kaip įprasta.
Paskutinis patarimas: netiesiogiai ant grotelių netiesiogiai kepėte visą kalakutieną. Jei nebūtų lašėjimo panelio, iš kalakuto išsilieję indai pateks į jūsų grotelę be degimo. Gera idėja užsidegti vidurinį degiklį ir sudeginti jį, arba kitą kartą panaudojant jūsų grotelę, tai gali sukelti gana didelę įtaką.