Kaip pirmoji ir paskutinė Ispanijos kolonija Karibų jūros regione, Kubos maistas vis dar turi tvirtus ryšius su Ispanijos įtakomis . Kolonijinės eros metu Havana buvo svarbus prekybos uostas, o ispanų imigrantai, praėję per miestą, prieš pradėdami eiti į kitus miestus ir salas. Daugelis imigrantų buvo iš pietų Ispanijos; todėl daugelis Kubos patiekalų turi savo šaknis Andalūzijoje.
JAV revoliucija ir suskaidymas 1961 m. Labai pakeitė Kubos maistą.
Kuba buvo nukirsta nuo importo šaltinio ir turėjo rasti kitų šaltinių, kad ekonomika būtų vykdoma. Kai Fidelas Castro paskelbė revoliuciją marksistinį-leninistinį, sustiprėjo jų ryšiai su Sovietų Sąjunga. Nauji maisto produktai įvežami į Kubos mitybą, todėl kviečiai, makaronai, picos ir jogurtas tampa būtini. Vištiena ir žuvis buvo pirmenybė prieš kiaulieną, nors kiauliena vis dar yra pasirinkta mėsa. Jautiena ir taukai beveik išnyko nuo dietos.
XX a. Įvykiai turėjo didelės įtakos Kubos maistui. Kadangi JAV politika draudžia prekybą su Kuba, sala buvo priversta pakeisti savo mitybą. Kuboje nerandate amerikiečių įtakos Kubos maistui. Tačiau amerikietiškose Kubos imigrantų bendruomenėse, tokiose kaip Majamis, amerikiečių įtaką daro Kubos maistas ir receptai.
Kubietiškas maistas labai priklauso nuo šakniavaisių ir gumbavaisių, tokių kaip malanga, bulvės, boniatos ir jaka. Kitame krakmolingame maiste yra planuokių, bananų ir ryžių.
Kai kurie patiekalai, kuriuos galite atpažinti, yra Moros y Cristianos (juodosios pupelės ir ryžiai), lechón asado (lėtai skrudinta kiauliena) ir pollo en salsa (vištienos padažas). Be to, Kubos tortilija yra paprastas kiaušinio omletas ir netgi nepanašus į meksikos tortilją. Kubai patinka pica. Kai kurie mėgstamiausi virėjai yra kumpis, chorizo ir svogūnai.