Tamsaus šokolado nuga yra minkšta, purus nuga su giliu šokolado skoniu. Tai daro nuostabų saldainių barą ir gali būti paprastas ar papildytas jūsų mėgstamomis riešutomis arba kapotų džiovintų vaisių. Kaip ir daugelyje kiaušinių baltojo pagrindo saldainių, nugas netinkamas drėgmei, todėl pabandykite pasirinkti mažą drėgmės dieną, kad šitą saldainį.
Kadangi šis namas yra nuostabiai minkštas kambario temperatūroje, jis nėra idealus šokolado dangai. Recepto apačioje pateikiamos neprivalomos šokolado panardinimo instrukcijos.
Ko jums reikia
- 8 oz. tamsus šokoladas, smulkiai pjaustytas
- 3 dideli kiaušinio baltymai, kambario temperatūra
- 1/4 šaukštai. druska
- 2-3 / 4 puodeliai lengvo kukurūzų sirupo
- 1-1 / 3 puodeliai granuliuoto cukraus
- 1/2 puodelio vandens
- 1 šaukštelis. Vanilės ekstraktas
- 1 1/2 puodeliai rutuliukai pagal savo pasirinkimą (neprivaloma)
- 2 svarai šokolado saldainių danga dengimui (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
1. Paruoškite 9x9 colių paną, pamušite jį folija ir purškite foliją su nonstick virimo purkštuvu . Plonesniam nugai gali būti naudojama 9x13 talpa.
2. Šokoladą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje, maišant po kas 30 sekundžių, kad išvengtumėte perkaitimo. Kai ištirpsta, palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
3. Įdėkite kiaušinių baltymus ir druską į didelio stalo maišytuvo dubenį, kuris buvo kruopščiai išvalytas ir išdžiovintas.
Bet kokie riebalų pėdsakai ant dubenėlio ar švilpimas neleidžia tinkamai pjauti kiaušinių baltymų.
4. Sumaišykite kukurūzų sirupą, cukrų ir vandenį didelėje padaže vidutinėje karštyje. Maišykite, kol cukrus ištirpsta, tada nuvalykite šonines dėžes šlapiu kondensato šepetėliu, kad pašalintumėte bet kokius nešvarius cukraus kristalus. Įdėkite saldainių termometrą ir virkite sirupą, nemaišydami, kol mišinys pasieks 230 laipsnių Fahrenheitą (110 ° C).
5. Kai sirupas pasiekia 230 F, pradėkite plakti kiaušinių baltymus dideliu maišytuvu, naudodamiesi šluotelės tvirtinimu. Nupjaukite, kol baltos formos tvirtos smailės. Geriausia, kad šis etapas turėtų būti pasiektas, kai cukraus sirupas pasiekia 240 F (116 C), bet jei baltymai yra standžiųjų smailių, kol sirupas bus paruoštas, sustabdykite maišytuvą, kad baltymai nebūtų sumuštiniai. Pakeiskite šluotelės tvirtinimą prie mentele.
6. Kai mišinys pasiekia 240 laipsnių F (116 C), nuimkite indą nuo degiklio ir atsargiai supilkite apie 3/4 puodelio karšto sirupo į didelę matavimo puodelį. Grąžinkite indą į šilumą, kad ji tęstų virimą.
7. Maišytuvo sukimosi greitį pasukite žemyn, o lėtai ir atsargiai srautu 3/4 puodelio karšto sirupo į kiaušinių baltymus.
8. Leiskite kiaušinius toliau purtyti vidutiniu ir mažu greičiu, kol sirupas virkite. Virkite sirupą, kol jis pasieks 280 F (138 C).
9. Supilkite likusį sirupą į didelį maišymo puodelį su snapeliu, todėl jį daug lengviau ir saugiau išpilti. Kai veikia maišytuvas, lėtai srovės likusio karšto cukraus sirupo. Būkite labai atsargūs, kad jūs neturite nieko apie save - tai gali palikti blogą apdegimą.
10. Kai cukrus kruopščiai sumaišomas, išjunkite maišytuvą. Supilkite ištirpinto šokolado ir vanilės ekstrakto ir sumaišykite su guminiu menteliu. Jei pridėsite riešutus ar džiovintus vaisius, pridėkite juos paskutinį ir įmaišykite, kol bus gerai įmontuotas. Saldainiai bus lipni ir standūs.
11. Išvalykite saldainius į paruoštą indelį. Leiskite keletą valandų nustatyti kambario temperatūroje. Šis saldainis lieka minkštas ir purus kambario temperatūroje, todėl, norint išvalyti švarius gabalus, jį šaldytu iki stipraus, prieš jį pjaustant dideliu aštriu virėjo peiliu. Jei jis tampa pernelyg lipantis, peilį nuplaukite karštu vandeniu tarp gabalų.
Užsipildyti šokoladu
Ištirpinkite šokolado saldainių dangą mikrobangų krosnelėje, maišydami kas 30 sekundžių. Iškirpkite atšaldytą nugą į mažus kvadratus ar barus. Išdėstykite savo darbo paviršių vašku popieriumi arba pergamentiniu popieriumi. Naudokite metalinę mentelę, kad plonas sluoksnis dengtų kiekvieno juostos apačioje, tada padėkite juostelę, padengtą į apačią, ant darbo paviršiaus. Šis apatinis šokolado sluoksnis suteiks nugai tam tikrą stabilumą, kai nugrimsi. Nustačius, nugruntuokite juostą į dangą ir naudokite panardinimo įrankius, kad ištrauktumėte. Leiskite perteklių lašinti į dubenį, vilkite juosmens apačią į dubenėlio griovelį, tada užvyniokite strypą atgal ant vaško popieriaus, kad jis visiškai užsifiksuotų. Nustačius barą galima laikyti kambario temperatūroje.
Spauskite čia norėdami pamatyti visus Nugaros saldainių receptus!
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1939 |
| Bendras riebalų kiekis | 101 g |
| Sotieji riebalai | 48 g |
| Nesočių riebalų | 30 g |
| Cholesterolis | 9 mg |
| Natris | 205 mg |
| Angliavandeniai | 246 g |
| Maistinė lasteliena | 21 g |
| Baltymas | 25 g |