Ne pasukos? Išbandykite šiuos receptų hacks
Jūs turite receptą, kuriame raginama pasukti, bet jūsų šaldytuvas nepaskyrė šio pagrindo nuo 1940 metų. Ką daryti? Nesijaudink! Galite sukurti savo pakaitalą. Čia yra keletas būdų, kaip pasisemti pasukų receptoriuje, taip pat būdus, kaip įtraukti pasukes į receptus, reikalaujančius įprasto "saldaus" pieno.
Kodėl kepkite pasukomis?
Pasukos suteikia šiek tiek aštraus skonio receptus ir prideda pūlingumą (pagalvokite apie blynus) ir nuostabų pakilimą į kepinius.
Taip yra todėl, kad pieno rūgštis pasukuose - fermentacijos produktas - energingai reaguoja su kepimo soda , paprastai įtrauktą į raugintus receptus.
Jei pastebėsite pasukų skonį, galbūt norėsite pakeisti tam tikrų receptų, kurių reikalaujama, visą ar dalį pieno. Tačiau naudodamiesi kepimo milteliais , atsargiai pakeiskite pasukamais sveikais pienu, nes jis sutrikdo šarmo ir rūgšties pusiausvyrą. Pasukos turi daugiau rūgšties negu įprasto pieno, kuris sumažins išleistą anglies dioksidą ir sutrukdys šiems receptams svarbų rauginimo procesą.
Norėdami pasiekti pageidaujamą rezultatą, kai naudojate pasukų, o ne pieną, būtinai pakeiskite kepimo miltelius kepimo soda. Už kiekvieną taurę pasukų, naudojamų vietoj saldaus pieno, kepimo miltelius reikia sumažinti 2 arbatinius šaukštelius ir pakeisti 1/2 arbatiniu šaukšteliu soda.
Pasukos pakaitalai
Jei neturite rankoje pasukų, galite gauti jogurtu , dar vienu fermentuoto pieno produktu, kurio pieno rūgšties yra daug.
Jogurtas gali būti pakeistas pasukomis, tūris tūrio, tai reiškia, kad 1 puodelis jogurto gali būti pakeistas 1 puodelio pasukų. Priešingu atveju paprastai galite kepti pasukų jogurtui arba rūgštiniui pienui.
Kitas variantas yra "rauginto pieno", pieno ir citrinų sulčių arba acto mišinys.
Arba, jei citrinų skonio (arba acto skonio) nepageidautina, pieno grietinėlė, pripilama pieno, taip pat padidins pieno rūgštį.
Pasukos ekvivalentai ir priemonės
Receptai reikalauja pasukų, bet ne šaldytuve? Čia yra keletas būdų, kaip pakeisti pasukes.
- 1 puodelis pasukos = 1 puodelis jogurto
- 1 puodelis pasukos = 1 puodelis pieno PLUS 1 šaukštą acto arba citrinų sulčių (leiskite stovėti 10 minučių prieš vartojimą recepte)
- 1 puodelis pasukos = 1 puodelis pieno PLUS 1 3/4 arbatinis šaukštelis dantenų grietinėlė
- 1 puodelis pasukos = 1 puodelis vandens PLUS 4 šaukštus riešutų miltelius (pasukite prieš pradėdami vartoti arba sudėkite druskos ir druskos ingredientus prieš sumaišymą)
- 1 puodelis pasukos = 1/4 puodelio pieno PLUS 3/4 puodelio jogurto
- 1 puodelis pasukos = 1/4 puodelio pieno PLUS 3/4 puodelio grietinės
- 1 puodelis pasukų = 8,5 uncijos
- 1 puodelis pasukos = 242 gramai
Daugiau apie pasukos ir pasukos receptus
Čia rasite daugiau informacijos ir receptų, įskaitant pasukes.