Graikų kalba: χωριάτικο ψωμί, išreikštas hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Graikijoje esančiuose kaimuose ši klasikinė duona dar iškepta lauko krosnyse. Ši duona yra tankesnė nei kitų rūšių duona (dešiniosios kepsnys yra maždaug 13 colių pločio ir sveria šiek tiek daugiau nei 2 svarus) ir gali būti pagamintas iš įvairių miltų arba iš daugiau nei vieno derinio. Jei turite savo pašteto pradmenį, vietoj mielių recepte naudokite 1/2 svaro (šiek tiek mažiau nei vieną puodelį daugeliui pradedančiųjų ).
Ko jums reikia
- 1 uncija
- šviežios mielės arba 2 šaukštai sausų mielių
- 1/2 puodelio (4 fl.oz) drungno vandens
- 1/2 puodelio (62 g) miltų (kokio tipo duona naudojama)
- 2 1/5 svaro (1 kg / 8 puodeliai) duonos miltų (sveiki kviečiai, miežiai, balta, kukurūzai ar kt.)
- 1 šaukštą druskos
- 2 1/2 puodeliai (20 fl.oz) drungno vandens
- 2 šaukštai pieno
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai medaus
Kaip tai padaryti
Mažame dubenyje ištirpinkite mieles drungnu vandeniu. Lėtai įpilkite 1/2 puodelio miltų ir sumaišykite, kol ištirps visi miltų gabalai, kad susidarytumėte storą skystį. Leiskite pakilti apie 15-20 minučių.
- Pastaba: jei naudojate užkandždesio starterį, praleiskite šį žingsnį ir padėkite kempinę su 1/2 svaro starterio, 1/2 puodelio drungno vandens ir 1/2 puodelio miltų. Atsiminkite, kad pakils 2 valandas.
Išmeskite likusius miltus druska, įdėkite į didelį maišytuvą ir gerai išmaišykite centre.
Įpilkite aliejaus, medaus, pieno, mielių mišinio (ar kalkių pradmenų) ir 2 puodelius vandens į šulinį. Lėtai traukdami miltus, sumaišykite su rankomis, kol tai nesuderinta masė. (Jei reikia daugiau vandens, iš likusių 1/2 puodelio pridėkite nedidelius kiekius.) Pasukite ant smulkinto paviršiaus ir tęskite minkyti, kol tešla bus graži ir lygi, o ne rankos.
Tešlą supilkite į lengvai alyvuotą maišymo dubenėlį ir supilkite, kol visos tešlos pusės yra lengvai alyvos. Uždenkite dubenį su 3 traškučiais: vieną sausą, vieną sumaišytą šiltu vandeniu (drėgnas rankšluostis ir išgręžkite), o kitas sausas. Padėkite šiltoje vietoje ir leiskite pakilti, kol padvigubės, apie 1 1/2 2 valandas.
Perpjaukite ir minkykite 5-6 minutėms ant skrudinto paviršiaus. Tešlą padalinkite į kepalų, kurias norite pagaminti (tai puikiai veikia 3-4 keptuvėse), skaičių ir formuokite į apvalias arba pailgas arba keletą keptuvėlių. Įdėkite keletą colių į neklasifikuotus slapukus ir padėkite tris švarius rankšluosčius (vidutinis drėgnas). Šiltoje vietoje leiskite kepalus pakilti 1 valandą.
Įkaitinkite orkaitę iki 450 F (220 ° C).
- Pastaba: kepimo temperatūra buvo sureguliuota, atsižvelgiant į skaitytojo komentarus.
Jei storesnė pluta, 3 ar 4 vietas surinkite keptuvių viršūnes (žr. Nuotrauką). Priešingu atveju, kepkite, kol jis yra ant stovo, esančioje po orkaitės viduriu, 30-35 minučių, kol jis bus prispaustas. Kai dugnas bus naudojamas, duona bus tuščia.
Baigus kepti, išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant lentynų.
Pastabos:
- Naudokite gerą "stiprią" miltą - ty kietą miltą, dar vadinamą duonos miltais.
- Jei medus, kurį naudojate, yra labai storas, įpilkite indelį į puodą, kurioje yra 1 colio vandens ir šilta.
- Ar ne medus rankoje, ar nesvarbu? Palikite tai.
Skaitytojo komentarai:
Teresa rašo: "Praeitą savaitgalį aš padariau savo" Crusty Country "duoną ir pasirodė puikiai! ... Vienintelis dalykas, kurį norėčiau pakeisti kitą kartą, - tai pridėti šiek tiek daugiau druskos ir sumažinti orkaitės temperatūrą iki 450, nes taip pat buvo 465 temp. aukštas, todėl gana rudos duonos. "
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 303 |
| Bendras riebalų kiekis | 7 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 2 mg |
| Natris | 983 mg |
| Angliavandeniai | 51 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 9 g |