Aidahas yra šalia mano Oregono gimtosios valstybės, o be to, kai kurie nuostabiausi gamtos grožį Šiaurės Amerikoje, Idaho taip pat gyvena apie milijoną ar du draugiškus, laimingus žmones.
Ir kodėl jie neturėtų būti? Galų gale, jie sėdi iš esmės bulvių kalno. Aidaho ūkininkai kiekvienais metais derina 320 000 aktų bulvių, tai reiškia 13 mlrd. Svarų sterlingų. Iš tikrųjų didžioji dauguma - faktiškai 94 proc. - yra klasikinės tamsiai rudos kepimo bulvės, dažniausiai žinomos kaip rusvos bulvės arba tiesiog Idaho bulvės.
Kaip kulinarijos specialistas aš visada interpretuoju žodį "russet", vadinamą bulvėmis. Tačiau "russet" iš tikrųjų yra spalvos pavadinimas, būtent rudos atspalvis, maždaug atitinkantis mūsų naminės Aidaho bulves. Tokiu atveju žodis russet nėra kapitalizuotas.
Taigi sąvoka "Aidaho bulvės" techniškai reiškia bet kokią bulvę, augintą didžiojoje Aidaho valstijoje, nors ji dažniausiai naudojama rūsių apibūdinimui, nes tai daugiausia tai, ką auga Aidahas.
Kažkas panašus į du trečdalius bulvių, prasidedančių ugnikalnių sodrintuose dirvožemiuose Aidahoje, pasidaro tokios kaip šaldytos bulvytės, stirnos ir rudos, taip pat dehidratuoti produktai, tokie kaip greito žalio bulvių arba bulvių koše.
Likusi dalis yra kruopščiai atrinktos vienodos formos ir išeina į prekybos centrus ir restoranus.
Jei jums reikėjo pasirinkti vieną bulvių įvairovę, kad būtų galima pristatyti visas Aidaho bulves, tai turėtų būti "Burbank" rusva.
"Burbank" russet yra itin atsparus purvo, kuris sukėlė badą, vardas sodininkystei Lutheriui Burbankui, kuris jį sukūrė praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje, atsakydamas į Airijos bulvių badą.
Burbanko rūsiai yra didelės, krakmolingos bulvės su rudos odos ir baltos mėsos. Dėl jų didelio krakmolo kiekio, Aidahos bulvės yra tinkamos kepimui ir skardimui, taip pat bulvėms.
Svarbiausia, kad geros bulvytės, be vandens kiekio ir krakmolo, kaip minėta anksčiau, yra cukraus kiekis. Cukrus ruošiamas rudas, kai jį ruošiatės ( cheminiu procesu, vadinamu karamelizavimu ), o rudos bulvytės yra šiek tiek išjungtos. Mažas cukraus kiekis suteikia tai, kad bulvytės bulvytės turi auksinę, o ne tamsiai rudą spalvą.
Vienas dalykas, kad russets nenaudojamas bulvių traškučiai. Bulvių traškučiai pagaminti iš vadinamųjų "skaldos bulvių", kurių pavadinimai yra "Atlanto vandenynas", "Snowden", "Pike" ir "Ivory Crisp". Jie yra tankesni už rūsius, todėl, nepriklausomai nuo to, kokį receptą naudojate ar kokį rigamarolą bandysite su savo keptuvėmis, jūsų naminiai bulvių traškučiai niekada nebus skanūs kaip tie, kuriuos perkate maišelyje.
Galų gale geriausias būdas virti bulvines Idaho yra iškepti arba sudėti bulvių koše .