"Little Caper" yra aromatas, sunkus svoris, aštrus, sūrus ir aromatinis
Kapralai yra neapsaugoti Capparis spinosa arba Capparis inermis gėlių žiedpumpuriai. Šie dygliuoti daugiamečiai augalai yra giliai į Viduržemio jūrą ir kai kuriose Azijos vietovėse. Jų naudojimas datuojamas 2000 m. Pr. M., Kai jie yra paminėti kaip maistas šumerų epo "Gilgamesh".
Išsiuvinėti arba džiovinti kapariai vertinami dėl aromato, kurį jie suteikia maisto produktams, skonio, aromato, apibūdinto kaip citrinos, aliejus, ir tikrai sūrus.
Jie smagiai papildo daugybę receptų, įskaitant žuvies patiekalus, tapas, makaronus ir padažus. Kai pradėsite gaminti kepsnius, negalėsite sustoti!
Kaip pagaminta kaperu
Pasibaigus nenusistovėjusiems gėlių pumpurams, jie išdžiovinti saulėje, po to marinuoti actu, sūrymu, vynu arba druska . Išgydymas atskleidžia savo pilvą citrinų skonį panašiai kaip žalios alyvuogės .
Pumpelių dydis svyruoja nuo mažų (maždaug kūdikio smulkių žirnių) iki mažo alyvmedžio dydžio. Mažiausia Prancūzijos pietų įvairovė, vadinama nonpareil , yra labiausiai vertinama ir tokia pat reikšminga kaina. Jūs taip pat rasite Surfines kaparius, kurie yra šiek tiek didesni. Didesni kaparėliai yra stipresni skonio ir rūgštingumo požiūriu, todėl geriausia juos pjaustyti prieš juos pridėti prie receptų.
Kadangi kaparėlių pumpurai renkami rankomis, mažo indelio kaina gali pasirodyti per didelė. Marinuoti nasturcijos sėklos yra patogus pakaitalas.
Taip pat galite pabandyti padaryti savo vargšų kaparius namuose.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad kapariai nėra tokie patys kaip kaparių uogos, kurios yra kaparėlių krūmo vaisiai (ne gėlių pumpurai). Jie yra didesni už didžiausią kaparę, apie alyvmedžio dydį ir pritvirtinti prie ilgio vyšnių tipo.
Kaparių uogose yra labai mažų sėklų viduje, kurios yra panašios į kivių sėklų. Kai marinuoti, jie daro įdomų garnyras kruvinų mari kokteilių ir martini .
Virimas su kapariais
Kaprizai jau seniai mėgstami Viduržemio jūros regione. Maži, žalieji žiedpumpuriai suteikia salotų, padažų, padažų, daržovių ir įvairių pagrindinių patiekalų skonį rūgštus ir sūrus skonį.
Kaparai yra ypač įprasti italų virtuvėje, pavyzdžiui, makaronų puttanescoje ir vištienos piccatoje . Prancūzai prideda juos prie skate Meunier su rudo sviesto. Indijoje vaisių ir pumpurų augalas yra marinuotas.
Druskos druskos purtymas yra puikus papildas žuvims, ypač turtingiems, pavyzdžiui, lašišoms . Kapralai taip pat yra neapsisprendžiami, kai kalbama apie bunelį su nova lox ir grietininiu sūriu (Niujorko stilius).
Daug receptų reikalauja skalauti kaparius, kad pašalintumėte keletą actų, o tai leistų išgauti tikrą skorio skonį. Taip pat pastebėsite, kad paprastai kaveriai yra dedami į indą gaminio pabaigos pabaigoje. Tai leidžia kaperiams išlaikyti savo formą ir išlaikyti savo parašo skonį.
Kaperio receptai turi pabandyti
Kaip minėta, kapariai yra fantastiški su žuvimi. Gana dažnai juos rasite suporuotas su citrina, kuri papildo natūralų citrinų alyvuogių skonį.
Išbandykite šį supjaustytą tuną su citrinų skonio padažo receptu arba, už tikrą kulinarinį nuotykį, itališką vitello tonnato (veršiena su tuno-kaparių padažu) . Už receptą be papildomo citrinos, kepta kaparė ir krapų lašiša yra viena, kurios nenorite praleisti.
Kai jūs patiekite salotas, sumaišykite " Tahini" kaparių salotos padažu ir nusiplaukite ją ant jūsų žalių. Tai lengvas receptas ir gražus zingas, kurį galėsite naudoti kitiems patiekalams.
Kaperiai taip pat yra esminė dalis ispanų tapas. Pavyzdžiui, jų lanksčios skonio poros puikiai tinka ožkos sūriui, paprikai, česnakams ir saulėje džiovintiems pomidorams .
Kai atėjo laikas pietauti, apsvarstykite tokį paprastą makaroną su kaparėlėmis, alyvuogėmis ir pušies riešutais . Dėl elegantiškos vakarienės jūs tikrai norite išbandyti savo ranką ėriukų su žolelių-kaparių padažu .
Naudokite šiuos receptus kaip įkvėpimą ir įžvelgdami unikalų kaperių skonį. Kai susipažinsite su šiais smulkiais morseliais, tiksliai žinai, kokius mėgstamiausius patiekalus jie gali sustiprinti.