Patarimai ir gudrybės, kad pasiektumėte didžiausią tūrį plakdami kiaušinių baltymus
Kiaušinių baltymų plakimo mokymas yra daugumos virėjų pravažiavimo teisė. Atrodo, paprasta, tiesiog plaktukas, kol jie bus lengvi ir purūs, ar ne? Na, rūšiuoti. Negalima naudoti tinkamos įrangos, kiaušinių ar dar netinkamai tvarkyti dalykus, gali turėti įtakos jūsų kiaušinių baltos putos kiekiui ir tekstūrai. Tačiau, turėdamas šiek tiek mokslo ir šių patarimų, visi gali puikiai plakti kiaušinių baltymus į baltą, purvą, sapnų putojimą.
Įranga
Prieš pasiekdami kiaušinius, įsitikinkite, kad turite tinkamą įrangą. Kiaušinių baltymus reikia supilti į stiklinius, metalinius arba glazūruotus keraminius dubenėlius, nes plastikiniai dubenys turi ploną, riebią liekaną, kuri gali slopinti kiaušinių baltymus nuo plakimo. Dėl tos pačios priežasties įsitikinkite, kad jūsų švilpukas ar gaidžiai yra visiškai švarūs ir sausi.
Kiaušiniai
Švieži kiaušiniai pasiekia maksimalų kiekį, nes jie yra šiek tiek rūgšti, o tai padeda stabilizuoti baltymus. Kiaušinių amžiuje jis lėtai tampa šarminis , todėl baltymai mažiau stabilūs. Kambario temperatūros kiaušiniai bus plakti lengviau, nors šaltus kiaušinius lengviau atskirti nuo triušių. Taigi, atskirkite savo kiaušinius, kol jie vis dar šalti, ir tada leiskite baltymams patekti į kambario temperatūrą prieš plakimą. Jei baltymuose yra bet kokio triušio kiekio, jie nebus plakti.
Sūrio procesas
Pradėkite plakti savo kiaušinių baltymus nedideliu greičiu, kol jie tampa putlus ir putplasčiu.
Kai kiaušinių baltymai yra putplasčio, padidinkite greitį iki aukščio, kol jie taps susimaišę iki pageidaujamo etapo.
Plakto kiaušinio baltymų etapai
Foamy - kiaušinių baltymai vis tiek iš esmės skysti, o kai kurie burbuliukai, dėl kurių kiaušinių baltymai gali atrodyti šiek tiek nepermatomi.
"Soft Peaks" - kiaušinių baltymai dabar yra baltos spalvos, jie laikys savo formą dubenyje ir nebus išstumti, jei dubuo bus nukreiptas į šoną.
Kai iš kiaušinių baltymų ištraukiami muštuvai arba šluostės, jie suformuos švelnias smailes, kurios sustos į šoną.
"Firm Peaks" - kai kiaušinių baltymui ištraukiami muštuvai ar švilpukas, piko ilgis stovi kietas, o ne sulenktas. Kukurūzų kiaušinėlių baltymas pasiekia didžiausią tūrį ir ilgiau jo neturėtų būti sumuštas.
Over Beaten Egg Whiteies - Jei kiaušinienės baltymai prasilenkė per kietų smailių tašką, baltymų matrica pradės suskaidyti ir putos sulauks. Kiaušinių baltymai taps grūdėti, vandeningi ir plokšti. Kai kiaušinių baltymai bus permušti, jų negalima išgelbėti.
Papildiniai
Kitos sudedamosios dalys dažnai dedamos į kiaušinių supjaustytą kiaušinių baltymą arba siekiant palengvinti stabilumą ir padidinti tūrį. Prieš sumušant kiaušinių baltymus pridėjus vatos dulkių ir grietinėlę, jie padės stabilizuoti baltymų matricą ir padidinti jo kiekį. Tai ypač naudinga vyresniems kiaušiniams, kurie gali būti šiek tiek šarminiai.
Cukrus dažnai dedama į kiaušinių baltymus, kai gamina meringus ir kitus desertus, tačiau svarbu tinkamai pridėti cukrų, kad būtų išsaugotas putų vientisumas. Cukrus reikia palaipsniui papildyti, kad būtų išvengta putplasčio sulaužymo, taigi pradėkite su mažu kiekiu, kai kiaušinių baltymai yra putplasčio ir toliau juos palaipsniui pridedate.
Dėl cukraus kiaušinių baltymų bus blizgios išvaizdos.
Naudojant plakytus kiaušinių baltymus
Sulenkti kiaušinių baltymai turėtų būti naudojami nedelsiant, nes jie gali prarasti svorį arba verkti drėgmės, kai jie sėdi. Niekada nekepkite ir agresyviai nekeiskite kiaušinių baltymų į kitus ingredientus. Priešingai, kiti ingredientai turėtų būti švelniai sudėti į kiaušinių baltymus. Pakartokite keletą kartų sudedamųjų dalių ir išlaikykite kuo daugiau kiekio.