Negalima supainioti kiaulienos kumpiai. Yra keletas gabalų, iš kurių galima rinktis, o vardai ne visada standartizuoti. Aš apibendrino šiuos gabalus, pridėjo alternatyvius pavadinimus ir pateikė pasiūlymus dėl geriausio jų parengimo ir paruošimo. Su šia informacija jūs būsite pasirengę kalbėtis su savo mėsininku ir tiksliai žinoti, ką pirkti.
Aš visada rekomenduoju valgyti kiaulieną, kad būtų kuo daugiau skonio ir drėgmės. Iš čia, priklausomai nuo pjūvio, gali būti gera rubija arba marinatas, kad būtų galima užpildyti skonį. Plonus kiaulienos nugarines kepsnys turi būti karštas ir greitas, o storesnius pjūvius, viską per colį, pirmiausia reikia išdžiūti ir baigti žemesnėje temperatūroje. Kiaulieną reikia virti iki vidinės 145 laipsnių F / 65 laipsnių C temperatūros.
Ir nepamirškite, kad jei užpiliate kiautiną, nenaudokite druskos, marinatų ar padažų.
01 iš 06
Ribo pjaustymas
Kiaulienos riebalų pjaustymas. BBQ Inc. Taip pat žinomas kaip: "Bone-In Ribeye Chop", "Rib End Cut"
Iškirpkite iš apatinės nugarinės dalies, tai yra vienas iš geriausių kiaulienos gabalėlių, kuriuos galite nusipirkti. Pjaustykite riebalų perteklių ir virkite karštai ir greitai. Šis pjūvis gali būti traktuojamas kaip geras kepsnys ir paprastas arba patinkantis.
Rekomenduojami receptai:
02 iš 06
Centro pjovimo griovys
Kiaulienos nugarinė. BBQ Inc. Taip pat žinomas kaip: "Porterhouse Chop", "Top Loin Chop"
Supjaustykite iš centro pjūties, kad kiaulienos pjaustymas yra ir nugarinės, ir rupjapjovės. Paprastai didelis pjūvis, tai yra kiaulienos porterhouse. Puikiai virti karštai ir greitai, tai gali būti lengvai prieskonių, kad būtų puikus maistas.
Rekomenduojami receptai:
03 iš 06
Padažas
Kiaulienos nugarinė. BBQ Inc. Taip pat žinomas kaip: kiaulienos nugarinės dalies karpymas
Iš viršutinės nugaros, tai iš esmės atėjo kaip pjaustytų viršuje, bet su mažai be jokio išpjaustymo pjūvio ir kaip Porterhouse Chop, tai bus naudinga sūryme ir bet kokių pagardų jums labiausiai. Grilis karštas ir greitas.
Rekomenduojami receptai:
04 iš 06
Šiaudų karpymas
Kiaulienos šerdies pjaustymas. BBQ Inc. Taip pat žinomas kaip "Sirloin Steak"
Iš žemiau nugarinės dalies, šiame pjūvyje yra įvairių rūšių mėsos gaminimas yra iššūkis grilyje ir išlaikyti pasiūlymą. Šį kiaulienos pjaustymą reikia kepti keletą valandų prieš kepti. Tai taip pat yra geras išpjaustymas.
Rekomenduojami receptai:
05 iš 06
Be kaulų verpstės
Be kaulų kiaulienos pjaustymas. BBQ Inc. Taip pat žino: "American Cut", "New York Chop", "Cork Loin Filet"
Tai yra nugarinės dalies, pagamintos iš kaulo, nugarinė dalis. Tai yra puikus karpymas įdarai ir yra lengviausias pjaustymas. Vėlgi, tai turėtų būti naudinga sūryme prieš prieskonius ir būti išmestas į karštą grilį. Su įdaru kiaulienos nugarėlėmis geriausia švelniai pjauti 2-3 minutes per vieną pusę prieš baigdami per mažą ar netiesioginį šilumą.
Rekomenduojami receptai:
06 iš 06
Pečių pjaustymas
Pečių pjaustymas. BBQ Inc. Taip pat žinomas kaip: peilių pjaustymas, kiaulienos pečių kepsnys, kiaulienos kepsnys
Ši pjūvė ateina iš peties. Tai yra skerspjūvio pjūvis iš "Boston Butt" ir per vidurį yra didelis kaulas. Tvirtas ir įdėtas su jungiamuoju audiniu, prieš grilyje jį reikia malti. Jis taip pat gali būti keptas arba rūkytas žemas ir lėtas, kad maksimaliai padidintų švelnumą.
Rekomenduojami receptai: