Kiaulienos šonkauliai yra populiarus Pietų Amerikos grilio priedas. Pietų Amerikoje jie gaminami įvairiais būdais, skirtingai nei jautienos šonkauliai (paprastai jie yra pagardinti tik druska ir kepti ant tradicinio argentinietiško stiliaus - tiesiai ant karšto grilio arba per grįstą ugnį). Kiaulienos šonkauliai gauna ilgesnį, lėtesnį valgį, su marinatais ir glazūru. Citrinų ir čili paprika paprastai naudojami kiaulienos prieskoniai.
Šiuos šonkaulius galite gaminti tik ant grotelių, naudojant netiesioginę šilumą, jei turite laiko pasikalbėti prie grotelių keletą valandų, palaikydami temperatūrą ir patikrindami šonkaulius. (Pridėkite papildomų skonių medienos drožlių ). Arba jūs galite kepti juos žemoje temperatūroje orkaitėje anksčiau laiko, tada uždarykite jas ant grotelių, kad gautumėte šį esminį dūminį skonį. Marinuoti šonkaulius naktį, jei įmanoma.
Ko jums reikia
- 1 1/2 - kiaulienos šonkaulių 2-svarų krūva
- Marinade:
- 3-4 gvazdikėlių česnakai
- 1 šaukštas koserinės druskos
- 1 šaukštelis kmynų sėklų
- 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių (arba 2 šaukštai šviežių lapų)
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos
- 1-2 šaukšteliai chipotle čili milteliai
- 4 kopūstai
- 2 šaukštai tamsiai rudo cukraus (arba melasa)
- 1 šaukštas
- aji pance čili pipirų pasta
- 1/4 puodelio apelsinų sulčių
- 1/4 puodelio augalinio aliejaus
- 2 šaukštai raudono vyno acto
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
Kaip tai padaryti
- Paruoškite šonkaulius: nuimkite membraną iš šonkaulių šonkaulių šonkaulių: nuleiskite nuobodu peiliu po membrana ir naudokite peilį, kad membrana atsilietų nuo šonkaulių, tada nuvalykite membraną. Skalauti šonkaulius ir išdžiovinti. Išmaišykite su rupia druska ir šviežiai malta pipirais.
- Paruoškite marinatą: nulupkite česnaką ir švelniai supjaustykite. Pjauti baltąsias ir žalias kopas. Sumaišykite visus marinato ingredientus maišytuve ar maisto perdirbimo aparate ir apdorokite iki tolygios ir gerai sumaišytos.
- Padėkite šonkaulius švelniu indu ir padėkite su marinatu, marinatą įtrauksite į abiejų šonkaulių puses pirštais. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite porą valandų ar naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Padėkite šonkaulius ant didelio aliuminio folijos gabalo. Pridėkite marinatą ir sandariai užsukite daugiau folijos, kad folija gerai užplombuota aplink šonkaulius. Įdėkite folijos pakelį ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 3 valandas. Nuimkite juos iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
- Šildykite grilį vidutiniškai aukštai, perkeldami medieną į vieną pusę, kad būtų sukurta sritis, kurioje šonkauliai gali virti netiesiogine šiluma. Įstatykite šonkaulius tiesiai ant akmenų, kad jas įpjaukite į abi puses, tada perkelkite į grilio aušintuvą (apie 250 laipsnių F) ir virkite 5-6 minutes abiejose pusėse, valydami juos marinatu arba pasirinkdami mango glazūrą. Išimkite iš šilumos ir šildykite.
- Jei norite kepti šonkaulius tik ant grotelių: paruoškite grotelę: pareguliuokite medžio anglis, tada perkelkite medžio anglis į vieną grotelės pusę, sukurdami žemesnės temperatūros plotą - apie 225-250 laipsnių Fahrenheitą už šonkaulių. Iškirpti kiekvienoje pusėje esančius šonkaulius tiesiai virš akmenų, tada padėkite per netiesioginį šilumą (temperatūra neturi viršyti 250 laipsnių). Kuko šonkaulius, kartais malšinti su marinatu, 3 - 3 1/2 valandas arba kol šonkauliai pasiekia vidinę 160 laipsnių temperatūrą. (Čia daugiau žiūrėkite apie riešutų kepimo ant grotelių).
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 300 |
| Bendras riebalų kiekis | 22 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 29 mg |
| Natris | 1,780 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 11 g |