Aliolis (dažnai vadinamas aioli anglų kalba) yra vienas iš labiausiai paplitusių ispanų padažų. Kalbama, kad originalus receptas kilęs iš Katalonijos šalies šiaurės rytuose prie Prancūzijos sienos. Aliolų šlovė išplito visoje Ispanijoje ir yra populiarus įvairių tradicinių maisto produktų padažas.
Pavadinimas alioli kilęs iš katalonų žodžių, susijusių su dviem pagrindiniais ingredientais ( česnakais), i (ir) ir oli (aliejumi). Tai yra greita, paprasta ir labai kvapnė, todėl lengva suprasti, kodėl ji yra tokia populiari Ispanijoje. Patiekite su mėsa, žuvimi ar daržovėmis - arba tiesiog paskirstykite ją į duoną. Ispanai taip pat naudoja jį kaip pagrindinių receptų receptų sudedamąsias dalis. Šis receptas sudaro apie 1 1/2 puodelio ir naudoja du kiaušinių trynius, todėl jį lengviau surišti. Tradiciniai receptai praleidžia kiaušinėlį, todėl emulsiją sunku pasiekti.
Ko jums reikia
- 4 vidutinės ir didelės česnako skiltelės
- Druska pagal skonį
- 2 kiaušinių tryniai
- 1 1/2 šaukštai
- šviežios citrinų sultys
- 1 puodelis papildomo Ispanijos alyvuogių aliejaus
Kaip tai padaryti
- Pirmiausia nuimkite ir nulupkite česnaką.
- Naudodami plokščią didelio peilio pusę, sumaišykite česnaką.
- Sulenktą česnaką įkiškite į mažą skiedinį ir pestle, pridėkite ½ šaukštelio druskos ir susmulkinkite į pasta. (Laiko taupymo alternatyva yra naudoti gerą česnako spaudą, kuris vienu žingsniu nulupo ir išmaišytų česnaką. Bet kuriuo atveju galite naudoti skiedinį ir pestle, kad padaugintumėte česnako į pasta.)
- Kreko kiaušinius ir atskirkite trynius į mažą maišymo dubenėlį.
- Perkelkite česnako tešlą į dubenį ir įmaišykite.
- Su mažo greičio rankiniu maišytuvu lėtai pilamas alyvuogių aliejus labai plonoje pastovioje srovėje, kol prasideda kreminis padažas.
- Pabaigoje pridėkite citrinų sulčių prisilietimą, laikydami maišytuvą, kad padažas liktų lygus.
Receptų patarimai
- Tradicinėje šio padažo versijoje nebuvo kiaušinių trynių, bet triušiai lengviau maišyti. Negalima pamiršti kiaušinių, bet būk pasiruošę dirbti!
- Be to, jei jums patiks aštraus padažų ir šviežių česnakų skonio nepakanka, po to, kai padažas yra pagamintas, sezono jį su Cayenne paprikos stipresnio skonio. Dėl mellow and flavorful versijos, įpilkite citrinos sultis su siūlais iš šafrano prieš pridėdami alioli. Tai suteiks jums gražų šafranų aliolių.
Receptai, kurių funkcija yra Aliolis
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 190 |
| Bendras riebalų kiekis | 19 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 35 mg |
| Natris | 40 mg |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 2 g |