Praėjus dienoms iki šaldymo, vasaros mėnesiai, ko gero, buvo itin intensyviausias metų laikas itališkiems virėjams, ypač tiems, kurie turėjo prieigą prie sodo: visoje žemėje žmonės išsiskyrė konservų indus ir pradėjo dirbti, rinkdami, šveičiant ir pjaustant įvairių daržovių ir vaisių, nes jie pasiekė optimalų brandą, prireikus juos kepdami, įpilkite stiklainius, užpilkite aliejumi, actu arba sirupu ir sterilizuodami juos, kol jie supakuoti juos į sandėlius, kad lauktų žiemos mėnesiais, kai atranka šviežių vaisių ir daržovių buvo labai sumažintas.
Dabar, žinoma, šaldytuvai, komerciniai šaldymo sandėliai ir tolimojo susisiekimo laivybos labai padidino šviežių vaisių ir daržovių, daugelis iš kurių nebėra sezoniški, o ištisus metus parduodami. Todėl, viena vertus, mažiau reikia išsaugoti vasaros malonumą, kita vertus, tik apie viską, ką gali paprašyti, yra marinuoti arba supakuoti į naftą komerciškai. Tai nereiškia, kad italiečiai nustojo gaminti namines marinatus ( sottaceti ) ir aliejaus supakuotus daržoves ( sottoli ), tačiau: turintiems daržovių sodus vis tiek reikia išsaugoti tai, ką jie nevartoja ar netenka , o daugelis žmonių mano, brangu komerciniu būdu pagaminti agurkai, kurie yra pagaminti taip, kad pakreiptų kuo platesnę vartotojų bazę, taigi praleidžia tam tikrus prieskonius ir prieskonius. Tai ramiai patenkintas procesas, galima pritaikyti receptus pagal savo skonį, taip pat puikios dovanos.
Keletas žodžių apie Sottoli ir "Sotto Aceti" prieš prasidedant: nors italai dažnai paminėjo juos tuo pačiu kvėpavimu, o abu šie simboliai yra klasikinėje " antipasti" plokštelėje, kuri prasideda daugeliu Italijos patiekalų, jie yra gana skirtingi.
- "Sottaceti" ("Sotto Aceti", vadinasi, "su actu") yra daržovės, kurios buvo marinuoti actu, kurio rūgštingumas išlaiko maistą nuo sugadinimo. Italai paprastai naudoja vyno actą, tačiau taip pat galės dirbti ir obuolių actą, kaip ir skonio actus, kurie jūsų sotto aceti papildomai padidins. Rinkdamiesi actą, kad būtų sumaltas, įsitikinkite, kad jis yra gana stiprus, ypač jei planuojate užkamšti daržoves, kurių drėgmės kiekis yra aukštas.
- "Sottoli" (pažodžiui "aliejus") yra alyvuogių aliejaus supakuoti daržai, kuriuos reikia paruošti daug daugiau, negu sottaceti, nes aliejus nėra konservantas; tai apsaugo nuo gedimo tik izoliuoti daržoves iš oro. Tai reiškia, kad daržovės turi būti visiškai virti (dažnai į actą, kurio rūgštingumas veikia kaip dezinfekavimo priemonė) ir nedelsiant pernešamas į sterilų indelį, kuris turi būti užpildomas nedelsiant ir greitai ištraukiamas, kad būtų pašalinti visi oro burbuliukai. Negalima pakuoti nieko žaliavinio aliejuje, nes žalios daržovės gali užteršti bakterijas ant jų paviršių, net jei jos gerai nuplaunamos, o kai kurios iš šių bakterijų gali gerai išsiugdyti anoterobinę (ty bevandenę) sottolio indelio aplinką. Jei šis procesas nėra tinkamai atliktas, botulizmo rizika yra maža, bet rimta. Todėl, kai atidarysite sottoli dubenį, būkite atsargūs. Jei dangtelis yra įstrigęs, o iš spąstelio išsikrausto oro šnabatas , jį išmeskite, nes jis gali būti nesaugus.
Ką jums reikia?
Visų pirma, daržoves, kurias nusprendėte užsigerti arba pakuoti aliejuje, kuris turėtų būti prinokęs ir gedimas nemokamas. Nuplaukite juos gerai, kad pašalintumėte visas purvo pėdsakus, greitai dirbsite, jei daržovės yra tokios rūšies, kuri sugeria drėgmę (pvz., Grybai).
Patarkite jas sausai, kai baigsite jas plauti.
Platieji konservų stiklainiai; jei jie yra tokie, kad stiklinis dangtelis laikomas metaliniu spaustuku, įsitikinkite, kad tarpikliai yra geros. Jei vietoj to naudojate konservų stiklainius su užsukamu dangteliu grotelėmis, tai yra naudinga, nes jie nėra būtini; Svarbu tai, kad neužpilkite indelių su daržovėmis ir visais atvejais juos užpilkite aliejumi ar actu.
Sterilizatorius (jei receptas tai reikalauja), kuris yra tiesiog didelis puodelis su stalviršiu, kuris leis jums išvirti gaminius, kuriuos jūs gaminate, neprisidedant prie puodo sienų ar grindų.
Puodelis daržovių virimui. Jis turėtų šilumą gerai atlikti, būti pakankamai didelis, kad patogiai laikytų savo daržoves, ir turėtų būti pagamintas iš medžiagos, kuri nereaguoja su actu ar kitomis rūgštimis.
Geriausia yra nerūdijantis plienas.
Receptai
Sausi džiovinti alyvuogių aliejaus pomidorai
Kaip padaryti savo, įskaitant nurodymus, kaip padaryti savo saulėje džiovintus pomidorus ... nereikia saulės!
Giardiniera: marinuoti daržovių mišiniai, italų stilius
Marinuotos daržovių mediena: vienas iš klasikinių antipasto misto elementų ir populiarus visoms italų ir Amerikos sumuštiniams.
Mostarda
Klasikinis karštas ir aštrus pagardas, pagamintas iš vaisių, kuris tradiciškai patiekiamas su virtomis mėsos patiekalais.
Marinuoti Baklažanai
Tradicinis italų šeimos receptas.
[Redagavo Danette St. Onge]