Salsa verde (tai iš tikrųjų reiškia "žalias padažas") yra magiškas prieskonis, kuris paverčia bet kokį kitokių minkštų patiekalų skaičių. Pridedama nuostabi, pikantiška taurė ant kepta arba troškinta žuvies, virta ar kepta mėsa, daržovių patiekalai ir virtos arba keptos bulvės. Jis taip pat gali būti patiekiamas kaip panardintas padažas su žaliais daržovėmis arba džiūvėsėliu duonu arba džiovintas virta kiaušinių puselėmis kaip užkandis ar vakarėlis.
Tai yra šaltas, nevalgomas padažas, pagamintas iš smulkiai supjaustyto šviežio plokščių petražolių (o kartais ir kitų šviežių žalių žolelių) kartu su česnakais, kaparėliais ir ančiuviais. Kartais jis yra susitraukęs su džiūvėsėliais arba kubine duona, įmirkyta šviežių citrinų sulčių ar acto. Viskas tada yra emulsuojamas kartu su tam tikru aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Kiti neprivalomi ingredientai yra kruopai virti kiaušiniai, garstyčios ir tunai.
Atkreipkite dėmesį, kad Italijos salsa verde neturi nieko bendra su Meksikos salsa verde (pagaminta su tomatillos) arba ispanų salsa verde (pagaminta iš žuvų išteklių ir keptų česnakų ir susmulkinta miltais). Jie tiesiog visi turi tą patį pavadinimą. Tai šiek tiek panašus į Argentinos chimichurri , žalios padažos , dažnai patiektos su kepta mėsa, tačiau vėlgi ingredientai ir kilmė yra skirtingos.
Tai yra tradicinis daugeliui klasikinių itališkų patiekalų, įskaitant bollito misto alla piemontese ( pjemonto stiliaus virtos vakarienės) ir caponata di pesce (žuvies salotos).
[Redagavo Danette St. Onge]
Ko jums reikia
- 2 uncijos (50 g) ančiuvių filė, skalaujama ir be kaulų
- 1 uncijos kaparėlių (25 g arba apie 2 šaukštus, aš norėčiau sūdyti į supakuotą actą), nuplauti, trumpai mirkyti šiltu vandeniu ir nusausinti gerai
- 1 uncija (25 g) konservuotų alyvuogių aliejaus supjaustyto gelsvauodegio tuno (neprivaloma, tačiau kai kurie jį įtraukti)
- 1 gvazdikėlių česnakai
- 1 didelė krūva plokščių petražolių, malta
- Skonio acto ar šviežiai spaustų citrinų sulčių - apie 1/4 iki 1/3 puodelio, galbūt daugiau
- Bauda jūros druska, pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- 1/3 iki 1/2 puodelio geros kokybės pirmos alyvuogių aliejaus
- Šviežia mėtų, baziliko arba čiobrelių, malta (papildomai puošti)
Kaip tai padaryti
Sumaišykite kietąsias medžiagas ir sumaišykite su actu, sumaišykite maišytuvą, kol lapai smulkiai nulupami ir tekstūra gana kreminė. Šiuo metu maišoma alyvuogių aliejuje, naudojant trumpus purškalus, kad jis nebūtų emulsuojamas taip, kaip tai daro, kai naudojamas gaminant namus pagamintas majonezas, ir padažu išleisti neįprastą kreminės gelsvai žalios spalvos spalvą. Patikrinkite prieskonius ir paruoškite. Padažo nuoseklumas turėtų būti gana skystas, nors ir ne vandeningas; jei reikia, įpilkite šiek tiek sultinio. Jei nuspręsite neįtraukti tuno, proporcingai padidinkite kaparius ir ančiuvius. Jūs taip pat galite, jei norite pagardinti padažą, pamerkti keletą itališkos duonos su actu, nusausinti ją ir sumaišyti su padažu. Turėkite omenyje, kad pagrindinis ingredientas turėtų būti bet kokiu atveju petražolės, galbūt su nedideliu papildymu kitų šviežių žolelių.| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 576 |
| Bendras riebalų kiekis | 48 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 33 g |
| Cholesterolis | 23 mg |
| Natris | 232 mg |
| Angliavandeniai | 27 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 15 g |