Šis pietų Italijos troškulių aštuonkojų receptas su baltuoju vynu ir pomidorais kilęs iš Apulijos šalia Italijos booto kulno.
Aštuonkojai reikalauja ilgo, lėto švelnumo, todėl išlaikykite žemą temperatūrą ir suteikiate pakankamai laiko. Šis neįprastas patiekalas yra ypač gerai pagamintas iš kūdikio aštuonkojų, kurį galite rasti užšaldytą Azijos rinkose, tačiau galite naudoti bet kurį aštuonkojį.
Patiekite su susmulkinta duona arba dideli makaronai, pavyzdžiui, ziti ar penne, už ypatingą savaitgalio vakarienę ar įprastą vasaros vakarienę.
Ko jums reikia
- 1 svaras aštuonkojai (mažas arba didelis)
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 gvazdikėlių česnakai (smulkiai pjaustyti)
- 1 puodelis baltojo vyno
- 1 puodelis smulkintų pomidorų (konservuoti arba nulupti, kapoti
- švieži pomidorai )
- 1 šaukštelis čili dribsniai
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 šaukštai medaus (arba cukraus)
- Neprivaloma: 2 šaukštai kaperei
- 2 šaukštai šviežios krapai (kapotos)
- 4 šaukštai šviežios petražolės (kapotos)
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Užvirkite didelį puodą sūrus vandens. Atjunkite aštuonkojį į verdantį vandenį , grįžkite iki virimo ir kepkite 1-2 minutes, tada pašalinkite. Išmeskite vandenį.
- Supjaustykite aštuonkojį į didelius gabaliukus ir supjaustykite alyvuogių aliejuje vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu 2-3 minutes. Dar du ar keletą minučių pridėkite supjaustytą česnaką ir sauté.
- Įpilkite vyno ir virkite aukštoje šilumą. Gerai sumaišykite ir palaukite 3-4 minučių. Įpilkite pomidorų ir čili supjaustytus dulkes ir supilkite į keptuvę.
- Pridėti apie šaukštelį druskos ir medaus arba cukraus. Gerai sumaišykite, uždenkite puodą ir kepkite 30 minučių.
- Po 30 minučių pridėkite pasirinktinius kaparius, pusę krapų ir pusę petražolių. Patikrinkite aštuonkampius - kartais mažos bus tikras 30 minučių.
- Jei jis vis dar yra labai kramtytas, uždarykite puodą ir vėl užkemšykite dar 45 minutes.
- Kai manote, kad atlikote maždaug 10 minučių nuo aštuonkojų, atidarykite puodą ir truputį pasukite šilumą, kad padažu iškeptumėte.
- Kad gautumėte skonį, pridėti likusių krapų ir petražolių bei juodųjų pipirų.
- Kartu arba kambario temperatūroje sumaišykite su duona ar tešla. Švelnus baltojo vyno, pavyzdžiui, ispaniško albarino, itališko Orvieto ar pinot grigio, geras poras už šį įdomų jūros gėrybių patiekalą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 533 |
| Bendras riebalų kiekis | 29 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 17 g |
| Cholesterolis | 98 mg |
| Natris | 207 mg |
| Angliavandeniai | 24 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 34 g |