Aštuonkojis ( polipas ar polpolis itališkai) yra puikūs, kai jis tinkamai virtas - švelnus ir sviestinis minkštas - vasaros jūros gėrybių salotos (tokios kaip aštuonkojai ir bulvių salotos [Insalate di polpo e patate ]) puikiai tinka. Būk velnias virti, vaikščioti nuo švelnios iki gumos ir atgal, nes jis sėdi į puodą.
Italijos virtuvės išmintis sako, kad verdant aštuonkojį vyno kamšteliu virtiname skystyje, kad išlaikytumėte švelnumą, tai akivaizdžiai yra ne kas kita, kaip senoji "Wive" pasaka, nepagrįsta mokslu ir daugybė bandymų. Kitos tautos siūlo savo pačių pagirti patarimus: graikai gražiai tradiciškai davė aštuonkojui keletą gerų nemalonumų prieš kai kurias akmenis, o ispanai gali primygtinai reikalauti naudoti vario puodą.
Pasak maisto mokslų guro Haroldo McGee, raktas į švelnų ir kvapnų aštuonkojų vietoj to 30 sekundžių verbuoja 30 minučių verdančiu vandeniu, o keletą valandų jį kepama krosnyje 200 laipsnių Fahrenheito orkaitėje. Tai prasminga, kad, nevalgant vandeniu, aštuonkojis išlaiko daugiau savo skonio, bet jei jūs neturite 4-5 valandų šio metodo atsarginių dalių, tuomet jūs galite arba laikyti maistą minimaliu - mažiau ne daugiau kaip 5 minutes - šiek tiek gruzdinti, bet vis dar kuklios tekstūros, arba vietoj to, kad galėtumėte maksimaliai jautriai, ilgai, lėtai virti (švelniai supjaustyti mažai šilumos). Lėtai supjaustyti skysčiu užtruks bet kur nuo maždaug 1-2 valandų, priklausomai nuo to, kiek kilogramų aštuonkojų jūs viriate.
Kitas jautrumo paslaptis yra tai, kad anksčiau užšaldyti aštuonkojai auga konkurse greičiau nei švieži. Tai gali pasirodyti priešinga, nes daugelio rūšių mėsa ir jūros gėrybių užšaldymas gali turėti neigiamos įtakos ir tekstūrai, ir skoniui, tačiau aštuonkojai (ir kalmarai) taip nėra. Bet jūs galite naudoti šviežią arba sušaldytą (bet kuriuo atveju tai daug lengviau rasti). Pirkdami šviežią aštuonkojį, jis neturėtų turėti jokio žuvytės kvapo - jei taip, tai reiškia, kad jis jau pradėjo blogai elgtis.
Bet kokiu atveju negalima bauginti, kai gamina aštuonkus namuose - tai tikrai daug paprastesnis, nei manote, ir nereikia jokių specialių gudrybių ar įrangos!
Ko jums reikia
- 2-3 svarai aštuonkojai
Kaip tai padaryti
- Jei jūsų aštuonkojai nėra iš anksto išvalyti (visas užšaldytas aštuonkojas išankstinis valymas, o jei perkate šviežią, galite paprašyti žuvų gamintojo jį išvalyti): plaukite ir valykite aštuonkus, pašalinkite rašalo maišelį ir vidinius organus padarydami Apskritimas, nukirptas ant snapo, iškirpkite peiliu ir ištraukite jį (organai ateis su juo).
- Nustatykite savo aštuonkojį dideliame puodelyje, kuriame yra pakankamai vandens, kad padengtumėte vandenį ir įpilkite tik virdulį. Buteliuką užgerkite mažiau nei 5 minutes iki 130-135 ºF / 55-57 ºC (drėgnai, šiek tiek gruzdintai tekstūrai) arba labai lėtai kepkite - šiek tiek žemyn šiek tiek kepti (190-200 laipsnių Fahrenheitui). Laikotarpis skiriasi priklausomai nuo jūsų aštuonkojo svorio ir kiek jūs ruošiatės. Dėl 2-3 kilogramų aštuonkojų (4 porcijos) paprastai bus 1-2 valandos, tačiau tikrasis testo būdas yra toks: kai įdėtas peilis, kuriame galva lengvai tinka kojoms, tai daroma.
- Kai jūsų aštuonkojai yra švelnūs, galite jį patiekti salotose (trumpojo virimo metodas gerai patenka į tai) arba sumaišomas su makaronais ar risototu. Jūs taip pat galite griliuoti jį (mano mėgstamiausias metodas) greitai per didelę liepsną, kad išgrynintų išorę.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 558 |
| Bendras riebalų kiekis | 7 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 327 mg |
| Natris | 1,565 mg |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 101 g |