Neoficialiai mes vadiname šį patiekalą "kepsnys su sviestu" po scenos ankstyvajame " Mad Men" epizode, nors mes niekada nematėme Betty virti patiekalo. Šis metodas iš tikrųjų gaunamas iš "Michelin" žvaigždės virėjo Alaino Ducasse; skrudinimas sukuria nuostabią plutą, o dažnas prakeikimas užtikrina, kad kepsniai virtys tolygiai. Nesijaudinkite apie didžiulį sviesto kiekį - beveik visa tai lieka maiste. Šį metodą taip pat galite naudoti su kepsniu ar kepsniu, jei jie yra arti 2 cm storio. Porterhouse ir T-kaulai taip pat neveikia; centro kaulai išlaiko kepsnį lygiai. Šio storio kepsnys yra daug mėsos dviem, bet plonesnis kepsnys nusipirks iki to laiko, kai pluta bus pasiekta. (Likučiai yra puikus sumuštiniuose arba jautienos stroganoffe .)
Pastaba: jei matote parduodamas stovinčias šonkaulių kepsnius, mėsininkas supjaustyti dviejų colių dalį (vienas šonkaulis). Jie vadins tai kepsniu; mes vadiname kepsniu.
Ko jums reikia
- 1 2 colių storio šonkaulių ar lazdelių kepsnys
- Kosherinė druska
- 8 šaukštai nesūdyto sviesto
Kaip tai padaryti
- Mažiausiai dvi valandas prieš virinant, pašalinkite kepsnį iš šaldytuvo ir druską iš abiejų pusių.
- Kai paruošta virti, karštu kietu ketaus keptuvę šildykite vidutiniškai aukštai, kol rankena yra labai šilta ir laužas vandens atsispindi į keptuvę. (Nors ketaus yra geriausias dėl jo šilumos išlaikymo, bet kokia sunkiosios dugno keptuvė dirbs. Pan turi būti pakankamai didelis, kad būtų galima laikyti kepsnį pakankamai papildomai, norint gauti šaukštą šalia kepsnio). Atsižvelgiant į jūsų viryklę, Padėklo dydis ir kaip jūs norite, kad jūsų kepsnys būtų virtas, tai gali užtrukti nuo penkių iki 20 minučių.
- Pataukite kepsnį sausu. Kai indas karštas, kepkite keptuvę ant vieno iš jo kraštų. Kepkite vieną minutę, tada pasukite į kitą kraštą. Tęskite, kol visa sijojimo perimetė bus išdžiūvusi.
- Nuimkite indą nuo degiklio ir padėkite kepsnį ant plokštelės. Pasukite šilumą vidutiniškai žemai. Palaukite vieną minutę, tada pridėkite sviestą ir leiskite jam ištirpti. Priklausomai nuo indo dydžio, gali prireikti daugiau ar mažiau sviesto. Jūs norite pakankamai, kad šaukštuosi lengvai užpylimo.
- Grąžinamas kepsnys į keptuvę, šįkart jį uždėkite vienoje pusėje.
- Kepkite vieną minutę, kepkite kepsnį su sviestu. Apverskite ir kepkite dar vieną minutę, vis dar liejant. Pakartokite tai penkis kartus, tada patikrinkite temperatūrą, įterpdami zondą ar momentinio skaitymo termometrą į šoną į kepsnį bent du colius. Jūs ieškote 120 F vidutiniškai retai. Tikriausiai tai dar nebus, taigi tęsk peštynimą ir bastingumą. Jums gali prireikti nuveikti dešimt ar dvylika.
- Išimkite kepsnį į stalą. Leiskite pailsėti dešimt minučių. Supjaustykite 3/8 storomis skiltelėmis ir padėkite. Į viršų virtus grybus ir raudonojo vyno padažą, jei pageidaujate.
Pastaba: šis storas kepsnys gali būti daugiau nei pakankamai vieno valgio, priklausomai nuo jūsų apetito. Jei turite likusias, tai visos puikios idėjos, kaip panaudoti poilsį.
Redagavo Joy Nordenstrom, "Romantic Meals" ekspertas
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 438 |
| Bendras riebalų kiekis | 48 g |
| Sotieji riebalai | 29 g |
| Nesočių riebalų | 14 g |
| Cholesterolis | 135 mg |
| Natris | 164 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 5 g |