Jautienos kepsniai ir kaip juos iškepti iš sijono į Tomahawk

Nesvarbu, ar kepiate kepsnį namuose ar išsaugokite jį ypatingai progai, svarbu žinoti savo kepsnius.

Sužinokite daugiau apie šiuos 5 rūšių kepsnius ir kaip juos virti - nuo sijoninių kepsnių iki tomahawk kepsnių.

• 01 iš 05

  Sijonas sijonas

  Sijonai yra mėsos karvių diafragmos raumenys, esantys tarp pilvo ir krūtinės. Tai ilgas, plokščias pjovimas su sunkiu marmuriniu ir jungiamuoju audiniu, kuris suteikia mėsai didžiulį skonį ir sultingumą, bet yra sunkiau nei kitų gabalų. Sveciu kepsnys turi būti marinuotas, o tada labai greitai kepamas dideliu šilumos kiekiu iki vidutiniškai retų ir visada supjaustytas grūdais. Skirtojo kepsnys taip pat supjaustomas į juosteles, supjaustytas ar supjaustytas populiariam Meksikos patiekalui, fajitas .

• 02 iš 05

  Strip Steak

  Sriubos kepsnys (taip pat žinomas kaip "New York Strip Steak" ir "Kansas City Strip Steak") yra supjaustytas iš trumpo strypo , esančio už vairo ar telyčios šonkaulių. Trumpą nugarą supjausto vyšninė, ir kadangi ši raumenys nėra intensyviai naudojama karvės, juostos kepsnys yra labai švelnus ir marmuruotas su kvapniais riebalais, todėl jis yra mėgstamiausias kepsnių mėgėjų pasirinkimas. Juostos kepsnys gali būti be kaulų arba į kaulus, idealiu atveju supjaustyti nuo 1-1 / 2- ir 2-colių storio, galima kepti ant grotelių, kepti ar kepti. Yra keletas užregistruotų Niujorko ir Kanzasso varžybų tarpusavio prieštaravimų, susijusių su jų veislės kepsnių versijomis, skirtumus, tačiau pati pjaustymas yra visiškai toks pats.

• 03 iš 05

  Viršutinė šerdies dangtelis

  Viršutinė smegenų dangteliu yra plokščia trikampio formos raumenys, esantys virš viršutinio nugarinės. Dangtelyje nėra jungiamojo audinio ar šnabždesio ir gali būti supjaustytas į kepsnius (vadinamas Culotte Steak) ir kepti arba skrudinti visą rotisserie (vadinamas picanha Brazilijoje) ir griežinėliais iš nerijos. Viršutinės smaigalės gaubtelyje yra naudojamas maitinantis marinatas arba sausas tepalas, kuris turi būti supjaustytas į grūdus.

• 04 iš 05

  T-Bone Steak

  "T-Bone" yra šaukštelis su kaulais, supjaustytas iš priekinio galo iš trumpo nugarinės galvijų kukurūzų arba telyčių. Jo išskirtinis T formos kaulų pjūvis iš stuburo išsiskiria tiek viršutinės nugarinės dalies (paprastojo kepsnio), tiek kanapių (filė mignono) porcijomis. Kaip apibrėžė USDA, "T-Bone" reikia pjauti bent 1/2 colio storio išspaudas (palyginti su " Porterhouse" žymiai didesniomis 1-1 / 4 colio padevomis). T-Bone gali būti grilyje, virti arba išvalyti iš visų pusių, stipriai aromatizuoti, sviestą, raumeningą, sultingą ir labai švelnią.

• 05 iš 05

  Tomahawk Steak

  "Tomahawk Steak", kaip sakoma, kilęs iš galvijų spyruoklių išilgai Rio Grande Teksase, kai varškės pagardino kepsnius meksikietiškais prieskoniais. Idėja kaubojaus kepsnys (jų pavadinimai dažnai yra keičiami), o "Tomahawk" - tai kaulų sviestas, pagamintas iš 6-osios ir 12-os šiaudų karvių, paprastai sveriantis nuo 30 iki 45 uncijų. Mėsa išbringa iš kaulo ( Frenched ), paliekant rankeną su mėsos dalimi, panašiomis į vietinių amerikiečių tomahawk. Kaip ir kiti šonkaulių kepsniai, "Tomahawk Steak" yra gerai marmuruotas su riebalais, švelnus ir kvapnus. Nors "Tomahawk Steak" reikalauja šiek tiek pagardų, laikantis savo istorijos, prieš kepinant ar kepant kepsnį tradiciškai sausa druskos, čili, kmynų ir kitų Meksikos prieskonių.