Viršutiniame raunde yra viena iš pagrindinių jautienos apvalkalo pirminių pjūklių subrimalių.
Jautienos raundas yra didelis pirminis pjūvis, kurį sudaro gerai išnaudojami raumenys nuo gyvulio kojos ir kupolo . Tačiau viršutinė apvalkale (taip pat vadinama viduje apvalia, nes ji gaunama iš kojos vidinės pusės) iš tikrųjų yra geras mėsos pjaustymas, jei tai daroma lėtai esant žemai temperatūrai.
Tai tokiu būdu gaminant maistą užtikrina, kad jis išeina iš vidutiniškai reti, taigi išlaikyti, kiek prasideda aukščiausias turas.
Taip pat svarbu jį supjaustyti. Skrudinta viršutinė rutulė yra idealiai tinka sumuštinių kepsnelinei jautienai.
Top raundas taip pat gali būti pagamintas į kepsnius, dažniausiai vadinamas viršutiniais kepsniais. Aš mažiau linkęs virti viršuje kepsnį ant grotelių, nes yra tiek daug geresnių variantų .
Tai pasakęs, jei aš būtų įstrigęs saloje su nieko, išskyrus storą viršutinio apvalkalo plokštę ir grilią, aš jį marinatu, greitai virėjau per didelę šilumą ir tada smulkiai supjaustysiu grūdus . Šis konkretus paruošimas būna vadinamas Londono broliu, ir jei aš jį įteikiau vietiniams gyventojams, aš manau, kad jie bus draugiški, jei aš supjaustuos jį pakankamai plona. Priešingu atveju visi, kurie kramtomi, be abejo, sukeltų jų neramus.
Kitas aukščiausios rūšies kepsnių ruošimo būdas yra pasidengti mėsos maltele ir padaryti šveicarišką kepsnį , kuris yra paruoštas braizuoti, o ne kepti ant grotelių.