Afrikos dieta, nors ir labai įvairiapusiška įvairiuose žemyno regionuose, yra gausu krakmolingų miltų, gautų iš gumbavaisių daržovių (pavyzdžiui, maniokų ir jamsų), nevalgius vaisius (pvz., Bananus ir plantakas) ir, svarbiausia, grūdus.
Grūdų produktai daugiausia yra iš žolinių kultūrų, tokių kaip soros, tefas, sorgas ir net kviečiai. Šie pavidalai, be kitų pavadinimų, yra atpažįstamas pagrindinis Afrikos pietų dalies Sacharos maisto produktas, žinomas kaip pap, sadza, nshima arba ugali.
Kukurūzai
Yra žinoma, kad labiausiai paplitusi Afrikos štapeliai yra kukurūzai, kitaip vadinami kukurūzais. Labiausiai paplitęs būdas valgyti ir vartoti yra kaip kaušas, kur jis gaminamas kaip minkšta ir druskinga pusryčių patiekalė, arba griežtesnė kukurūzų miltų skonio padažai, panašūs į plačiai vartojamą fufu, tačiau ne kaip želatina ir lipni.
Tačiau įdomu pažymėti, kad Afrikoje kukurūzai yra ne tik labai sunkiai auginami, bet jie taip pat nėra vietiniai žemynai. Tai yra ekonominė kultūra, kurią pirmą kartą pateikė portugalai, ir pagal "Miracle" (1965 m.), Nors tai yra ginčytina, ar ji buvo įvesta XVI a. Arba jau buvo auginama Afrikoje, visuotinai pripažįstama, kad tai nebuvo pagrindinė tuo metu grūdų.
Millet
Prieš Kukurūzų įvežimą į Afriką į pietus nuo Sacharos, pragaras buvo labiausiai paplitusių grūdų visame žemyne. Iš tiesų, iki 50 metų, tai vis dar buvo pasirinkimo grūdai.
Manoma, kad vyšnių, ypač perlų soros, kilmė yra Afrikoje, kol jie bus eksportuojami į Aziją. Iš tiesų, pasak Nacionalinės mokslinių tyrimų tarybos, buvo įforminta dokumentacija, kad perlinės spurgos buvo prijaukintos prieš 4000 metų Vakarų Afrikoje. Kitos rūšys soros yra fonio ir pirštų soros (rapoko).
Puskienė yra labai maistinga ir daug daugiau teikia Afrikos maisto pramonei nei kukurūzai, tačiau dėl mokslinių tyrimų ir investicijų į kukurūzų auginimą daugiausia siera buvo naudojama kaip pagrindinė kukurūzų masė. Tai gaila, nes augalas yra labai atsparus sausroms, reikalauja mažiau drėkinimo, nei kukurūzai, ir tai yra perspektyvi alternatyva aprūpinti maistu.
Tefas
Teff yra grūdas, daugiausia susijęs su Afrikos Kyšulio šalimis, Etiopija ir Eritrėja. Tai yra plačiausia žinoma dėl injera, Etiopijos plokščiažiedžio, kuris gerai derinamas su įvairių rūšių troškiniais, žinoma kaip "wots", gamyboje. Tef miltai yra pamirkę ir padengti kelias dienas, kol jis fermentuoja. Šis fermentacijos aktas praturtina tefą ir suteikia lengvumo bei natūralios duonos rauginimo formos, dėl ko labai lengva infekuoti. Šiandien tefas vis dažniau tampa prieinamas už jos gimtosios šalies, Etiopijos, ir tampa vis populiaresnis maisto produktų be glitimo rinkoje.
Sorgo
Sorgo kartais vartojamas kaip praplaukis, tačiau jis yra kitoks grūdis. Jis yra populiarus tokiose šalyse kaip Botsvana ir yra naudojamas pap arba sadza, žinoma Botsvanoje kaip raganas.
Jis gali būti fermentuotas ir pagamintas į rūgščiąsias kaušas, žinomas kaip Ting.
Kvieciai
Kviečių ir kviečių šalutiniai produktai yra plačiai vartojami Šiaurės Afrikoje ir kai kuriose Vakarų ir Afrikos Kyšulio dalyse. Dažniausiai tai yra kasukas.
> Šaltiniai
> Miracle, MP, 1965, Kukurūzų įvadas ir platinimas Afrikoje. Afrikos istorijos leidinys. 6 (1), 39-55.
> Nacionalinė mokslinių tyrimų taryba. Prarasti Afrikos augalai: I tomas: grūdai. Vašingtonas, DC: Nacionalinės akademijos spauda, 1996.