Sesame puikiai rūgštus skonis stiprina daugybę kinų patiekalų
Sezamas yra viena iš seniausių žmogaus žinomų sėklų. Manoma, kad kilęs iš Indijos ar Afrikos, pirmasis rašytinis sezamo įrašas datuojamas 3000 metų prieš Kristų. Pagal asirų mitologiją sezamo kilmė grįžta dar tolyniau - žavingas mitas apie dievus, paimančius sezamo sėklų vyną naktį, kol jie sukūrė žemę. Nuorodos galima rasti babiloniečiams, naudojantiems sezamo aliejų, o egiptiečiai augina savo sezamą, kad pagamintų miltus.
Žinoma, Persija, 1001 Arabijos naktų gimtinė ( "Atidaryta, sezama!") , Jau seniai buvo išmananti sezamo nauda. Senovės persai rėmėsi ja tiek maistu, tiek vaistiniais savybėmis.
Kada buvo rasta sezamų aliejus?
Vėliau į rytus, neaišku, kada sezamas pirmą kartą pateko į Kiniją. Kai kurie šaltiniai teigia, kad kiniečiai savo lempose naudojo sezamų aliejų dar prieš 5000 metų, o kiti teigia, kad sezamo sėklos buvo įvežtos į Kiniją prieš 2000 metų. Tikriausiai tiesa, kad ančiukai pirmiausia rėmėsi sezamo augalu, kad aprūpintų aliejumi, o tik vėliau suvokė jo vertę kaip maisto šaltinį. " Oksfordo drauge su maistu" Alanas Davidsonas daro išvadą, kad sezama "... tikriausiai buvo įvesta į Kiniją krikščionių eros pradžioje, tačiau pirmasis tvirtas įrodymas apie tai Kinijoje prasidėjo 5 amžiaus pabaigoje."
Nors tikslios aplinkybės, susijusios su sezamo atvykimu į Kiniją, gali būti prarasti istorijai, neabejotina, kad šiandien ji yra pagrindinė kinų virtuvės dalis .
Skrudintos sezamo sėklos yra apkepintos salotomis, sezamo padažais dedama į padažus, o puikiai aromatinis sezamo aliejus naudojamas viskam skoniui nuo skardinių iki marinatų.
Sezamų aliejus
Šis gintaro spalvos aromatinis aliejus, pagamintas iš presuoto ir kepinto sezamo sėklų, yra populiarus kinų virtuvės ingredientas.
Tačiau jis nėra naudojamas kaip kepimo aliejus, nes skonis yra per intensyvus ir degina gana lengvai. Pabandykite pridėti sezamo aliejaus prie marinatų, salotų padažų arba paskutiniuose kepimo etapuose. Receptai dažnai reikalauja, kad keletą lašų sezamo aliejaus būtų išdžiovintos ant patiekalo prieš pat valgant.
Viena pastaba: nekeptas sezamo aliejus, kurį kartais randate prekybos centruose ir maisto parduotuvėse, nėra geras sezamo aliejus, naudojamas gaminant azijietišką maistą. Kaip ir sezamo pasta, skirtumas yra tas, kad iš alyvuotų sezamų sėklų spaudžiamas azijietiškas aliejus. Švelniausias aliejus randamas indų virtuvėje, o Azijos šalys pritaria tamsesnei veislei. Sezamų aliejus laikys keletą mėnesių, jei laikomas vėsioje, sausoje vietoje. Geriausias prekės ženklas yra "Kadoya" sezamų aliejus iš Japonijos.
Be jo naudojimo maisto ruošimui, sezamo aliejus randamas holistiniame preparate viską nuo infekcijų gydymo iki smegenų veiklos skatinimo. Manoma, kad yra ir antioksidantų.
Sesame Paste
Neįmanoma atsisakyti turtingo sezamo pasta aromato ir skonio. Atspalvis ir tekstūra primena žemės riešutų sviestą, kuris dažnai rekomenduojamas kaip pakaitalas. Sezamo sėklų rupiavimas sezamo pasta yra laikina kulinarija, suteikianti kitokią skonio pakuotę nei Viduržemio jūros pakrantė , pagaminta iš pastarųjų sėklų.
Sezamo pasta dažniausiai parduodama stiklo induose - rinkoje yra keletas gerų Kinijos prekių ženklų. Nebijokite nustebęs, kai atidarote stiklainį, kad pastebėtumėte, kad tešloje naudojamas sojos pupelių aliejus atsiskyrė ir suformavo sluoksnį viršuje, po to kieta pasta. Alyvos sluoksnį įmaišykite į pasta. Atidarius sezamo pasta turi būti laikoma šaldytuve, kur ji truks keletą mėnesių.
Dietininkai atkreipia dėmesį: sezamo pasta yra gana didelė kalorijų - beveik 200 trijų šaukštų. Kita vertus, receptas dažniausiai reikalauja tik kelių šaukštelių.
Sezamo sėklos
Sezamo augalo sėklos ( Sesamum Indicum - mokslinis pavadinimas) yra daugelyje Azijos virtuvių. Prieskonių pasta, pagamintas iš sezamų sėklų, stiprina indų patiekalus, o sezamų sėklos vaidina japonų vegetarišką kepimą.
Kinijoje sezamo sėklos naudojamos tortams, slapukams ir populiariam desertui, tokiems kaip sezamo sėklų rutuliai ir keptas pyragas. Taip pat juos rasite pikantiškuose patiekaluose.
Abi juodos ir baltos sezamo sėklos naudojamos kinų virtuvėje. (Trečioji smėlio spalvos sezamo sėklų įvairovė nėra tokia populiari). Panašiai kaip sezamo aliejaus, baltojo sezamo sėklos turi riešutinį skonį, o juodos sezamo sėklos skonis karta. Tačiau, ar receptas reikalauja, kad baltos arba juodos sėklos dažnai labiau susiję su patiekalo išvaizda, o ne skoniu.
Balta sezamo sėklos prieš kepinimą beveik visada yra kepintos . Yra skirtingų nuomonių apie rudos juodos sezamo sėklos vertę, nes tai gali sustiprinti kartaus skonio - leiskite savo skonio pomidorams priimti sprendimą. Kadangi sezamų sėklose yra didelis aliejaus procentas, geriausia juos laikyti šaldytuve, jei planuojate laikyti jas ilgiau nei du ar tris mėnesius. Priešingu atveju jie gali būti laikomi dengtame indelyje esant kambario temperatūrai. Bet kokiu atveju patikrinkite ir įsitikinkite, kad prieš naudojimą jie nepažeidžia riebalų.
Sezamų sėklos yra mineralinės medžiagos, kurių sudėtyje yra dviejų baltymų, kurių paprastai nėra kituose augalinės kilmės baltymuose. Žmonėms, turintiems pieno alergijas, sezamo sėklos yra alternatyvus kalcio šaltinis.