Riebalų skrotelė jau seniai buvo gyvybiškai svarbus vitamino C šaltinis šaltų olandų žiemą, tačiau olandai neatkūrė šio sveiku maisto. Tiesą sakant, sakoma, kad Didžiosios Kinijos sienos statytojai išlaikė stiprybę su marinuotais kopūstais, ir tikėtina, kad "Tartares" su jais paragavo su rausvąsias kopūstų receptus į Rusiją ir Vakarų Europą, kur buvo labai mylėti saldžiarūgščių skonių viduramžiais. Dėl didėjančio lakto fermentavimo naudos sveikatai supratimo, senamadiški fermentuoti maisto produktai vėl populiarėja Nyderlanduose ir už jos ribų. Žinoma, šiandien " zuurkoolstamppot " dažniausiai mėgaujasi švelniu komfortu šalto mėnesio metu, bet žinant, kad tai gerai, jūs taip pat giriate. Tradiciškai rauginti kopūstai taip pat tiekiami su rūsiu , tačiau paprastai rūkomoji olandų dešra paliekama, nes recepte esantis bekonas jau suteikia daug kiaulienos skonio.
Ko jums reikia
- 3.3 lb (1.5 kg) miltų bulvės
- 3/4 svarai (350 g) liesos neuždirbtos konservuoto bekono / zuurkoolspek
- 1 3/4 svarai (750 g) rauginti kopūstai
- 2 puodeliai (475 ml) pieno
- 2 šaukštai sviesto
- Druskos ir pipirų skonis
- 1 puodelis (40 g) salierų lapų ( selderieblad , žr. Patarimai) pagal skonį
Kaip tai padaryti
Nulupkite bulves ir sumaišykite sūdytu vandeniu didelėje sriubos puodoje 20 minučių arba iki pasiūlymo.
Keptuve ar keptuvėje kepkite šoninę, kol traškuos, ir nuleiskite virtuvinį popierių. Į keptuvę įpilkite rauginto kopūsto riebalų ir leiskite šilti. Tuo pačiu šilkite pieną į mažą puodą.
Draudžiama, purtykite ir išdžiovinkite bulves su virtuvės rankšluosčiais, prieš tai nulupkite bulvių sumuštinį ar sodrintą.
Greitai įpilkite šildytą pieną ir sviestą bulvėms ir sezono skonį.
Supilkite kopenciu kepeles per bulvių košes. Skrudinkite skonį ir smulkiai supjaustytus salierų lapus per indą, supjaustykite ir tiekkite vamzdį karštu.
Patarimai:
- Salierų lapelis yra dažniausiai naudojamas žolelas Nyderlanduose ir yra prieinamas daugelyje Olandijos prekybos centrų. Jei sunku rasti, kur jūs gyvenate, tiesiog nusipirkite klijuotą salierą ir naudokite konkurso interjero lapus.
- Zuurkoolspek - tai olandų šokolado veislė, pagaminta iš kiaulienos pilvo, išgydytų druskos sūrymu. Jei negalite rasti to, kur jūs gyvenate, paprašykite savo mėsininko rekomenduoti kažką panašaus.
- Nors štamppottenas dažniausiai naudojamas kaip pagrindinis valgis Nyderlanduose, jūs taip pat galite patiekti kaip šalutinį patiekalą su kiaulienos, jautienos ar medžiojamų paukščių mėsa.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 892 |
| Bendras riebalų kiekis | 44 g |
| Sotieji riebalai | 17 g |
| Nesočių riebalų | 18 g |
| Cholesterolis | 120 mg |
| Natris | 2,913 mg |
| Angliavandeniai | 80 g |
| Maistinė lasteliena | 13 g |
| Baltymas | 45 g |