Atsakymas yra taip ir ne.
"Aštrus" reiškia prieskonius. Šiuo atveju, beveik visi pikantiški indų valgiai yra "aštrūs", nes beveik visi jie yra virti bent vienu prieskoniu! Taigi atsakymas yra "Taip".
Tačiau dauguma žmonių mano, kad "aštrus" ir "chili karštas" to paties požiūrio. Šiuo atveju, daugeliui žmonių nustebinkite, atsakymas yra ne, ne visi indų valgiai yra aštrūs!
Deja, Indijos maistas įgijo blogą pavadinimą dėl prieskonių ir čili, mandagumo kai kurie blogi virėjai, kurie jį papildo viskuo!
Geras indų virėjas kada nors pridės ingredientų, kurie sustiprins vienas kitą ir užbaigtų patiekalų. Geras Indijos maistas yra puikus skonių balansas (sūrus, saldus, rūgštus, karstas, karstas) ir tekstūros ... ne per daug nieko, įskaitant čili. Daugelyje Indijos patiekalų nėra jokių čili ar paprikų!
Nors daugelyje Indijos valgomųjų pikantiškų patiekalų reikalaujama naudoti prieskonių, čiliose nenaudojami jokie Indijos valgiai. Kai kurie, ypač iš Pietų Indijos, yra pagardinti ir pipirais. Kiekvienas suteikia savo šilumos ženklą patiekalui, prie kurio jis pridedamas. Naudojamos chilies - sausas raudonasis chilies, šviežios žaliosios chilies, raudonieji čili milteliai - kiekvienas turi skirtingą stiprumą ir šilumą. Kai kurie patiekalai stipriai priklauso nuo skonio čili (pvz., Rasam (pipirai vanduo) , Vindaloo , Sorpatel ...), todėl, jei jums nepatinka šiluma, vienintelis sprendimas yra sumažinti naudojamo čili kiekį. Nors tai nėra idealus ir sumažins indo autentiškumą, geriau indas turi būti mažiau autentiškas ir jį galite valgyti, negu jis yra 100% autentiškas ir per karstas jums.
Tiesa?
Kituose patiekaluose čili naudojama tik tam, kad pridėtų šilumos kiekį, kuris padidina kitų skonių savybes (pvz., Mutter Paneer (žirniai ir varškė) , Rajma (raudonas pupelių karis) ...). Tokiu atveju galite visiškai praleisti čili.
Jei nežinojote, kad patiekalui įdėta per daug čili, vis dar yra būdų, kaip sumažinti šilumą!
Galėtumėte sumaišyti kokoso piene ir šildyti arba bulvių įdėti ir virti, kol jie bus pagaminti (bulvės sugeria kai kurias čilias). Jūs taip pat galite valgyti karštą karį su jogurtu, kad sumažintumėte šilumą. Tai triukas, kurį dažnai naudoju su savo vaikais!
Pasibaigus dienai, galite eksperimentuoti su skonio. Tai yra Indijos virtuvės grožis. Tai jau lydymo puodelis ir puikiai pritaikomas eksperimentams!