Jben yra Maroko šviežių sūrių versija. Jis kilęs iš Rifo kalnų regiono šalies šiaurėje, bet taip pat naudojamas kitur, kur jis yra paruoštas namuose ar galima įsigyti prekyboje. "Jben" yra populiarus kaip duona, patiekiama pusryčiams ar arbatui ir kaip užpildas, bet gali būti pridėta ir kitiems patiekalams arba vietoj kitų šviežių sūrių.
Keliaudami į Maroko šiaurę, yra gana įprasta rasti Jben pardavimui, kaip parodyta čia, suformuotos į diską, paspaudžiant jį į pelėsių pamušalus, palmių lapus. Sūrio galima įsigyti rinkose, greta vietinių pakelių ir gatvių pardavėjų. Jben skiriasi nuo pardavėjo iki pardavėjo pagal tekstūrą ir skonį - tvirtą ar truputį, sūdytą arba nesūdytą, drėgną ar sausą. Žolės gali būti pridėtos veislei.
Kaip ir kitų šviežių sūrių atveju, jben yra labai lengva paruošti. Galima naudoti ožkų arba karvės pieną. Nors radau kai kuriuos receptus, kuriuose naudojamas skystas šliužo fermentas kaip koagulatorius , lben arba pasukos, yra pageidautinas šiuolaikinis namų metodas. Taip pat gali būti dedama šiek tiek citrinų sulčių arba acto, tačiau tai nėra būtina.
Atkreipkite dėmesį, kad jums reikės marlės išvalyti išrūgų iš sūrio. Taip pat pabandykite paruošti Homemade Ricotta , kitą šviežią sūrį.
Ko jums reikia
- 4 puodeliai / 1 litro pienas (sveikas)
- 4 puodeliai / 1 litro pasukos (arba storas raugintas pienas)
- Neprivaloma: 2 puodeliai / 1/2 litro grietinėlė (sunki)
- 1 šaukštelis druskos (arba 1 arbatinis šaukštelis druskos druskos)
- Neprivaloma: čiobreliai arba česnakai (švieži)
Kaip tai padaryti
- Paruoškite pieną ir druską (ir grietinėlę, jei naudojate) į puodą, kol vos užkemšamas. Išimkite iš karščio ir maišykite pasukose. Išmaišykite mišinį bent valandą. (Arba, padengti mišinį plastiku ir leisti pailsėti per naktį.)
- Iškirpti sietą ar išspaudą su dideliu marškiniu gabalėliu ir supilkite žarną per didelį dubenį. Į sietą supilkite paruoštą mišinį. Jei reikia, išpilkite išrūgų (žr. Antgalį žemiau), kad surinktų į dubenį, kad nebūtų sąlyčio su žarnelės dugnu.
- Surinkite sūriuką aplink sūrį ir palikite sūrį nusausti keletą valandų (arba ilgai per naktį šaldytuve) , kad sūris būtų sausas ir / arba storas, kaip jums patinka. Pašalinkite sūriuką iš marškinėlio. Jei pridedate bet kokių žolelių, švelniai sujunkite jas su sūriu. Formuliuokite jben rankomis arba pelėsiais, kad būtų lengviau pristatyti. Patiekite nedelsiant arba atšaldykite iki kelių dienų.
Patarimas: išmeskite išrūgų arba išsaugokite jį, kad panaudotumėte kaip skysčius, kai gaminate duoną ir kitas mielių tešlą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 353 |
| Bendras riebalų kiekis | 29 g |
| Sotieji riebalai | 18 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 93 mg |
| Natris | 234 mg |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 9 g |