Švieži kalmarai gali būti lengvai sušaldyti
Jei gaminate kalmarijas , paelę ar kitą patiekalą, kalmarai gali būti įsigyti švieži, sušaldyti, sveiki arba supjaustyti gaminti. Sužinokite, kaip pasirinkti kalmarą ir kaip jį saugoti būsimiems receptuose arba sukuriant patiekalą.
Šviežių kalmarų pasirinkimas
Galbūt sunku rasti šviežių kalmarų, kurie anksčiau nebuvo užšaldyti, jei nesate jūroje, kuriame jis yra iškasamas. Kalifornijos rinkos kalmarų žvejybos sezonas yra nuo liepos iki lapkričio, taigi tai yra mėnesiai, kai vietinėse rinkose galite pamatyti šviežias, niekada užšaldytas kalmaras.
Galite rasti atšildytus, anksčiau užšaldytus visą kalmarus tokiose rinkose, kaip "Whole Foods", žuvų rinka arba etninės bakalėjos.
Pirkdami visą kalmarą, galite savarankiškai išvalyti ir surinkti kalmarų rašalą, naudojamą receptuose. Jei įsigysite išvalytą kalmarą, jau bus pašalinta oda, rašalas, dulkės, smulkmenos ir knaivas.
Jei norite greitai paruošti maistą, pasirinkite mažesnį kalmarą su aiškiomis akimis ir drėgnu minkštimu. Mažesni kalmarai yra didesni nei didesni. Jūros gėrybių aromatas turėtų būti švarus, tarsi vandenynas neturėtų tvirto, žuvytojo kvapo. Dėl anksčiau užšaldytų kalmarų išvengti, kad yra per daug ledų kristalų ar kitų šaldiklių deginimo požymių. Jei jis nebuvo tinkamai užšaldytas, jis gali būti rausvas atspalvis.
Sušaldytas kalmaras
Daugumoje prekybos centrų ir etninių rinkų galite rasti užšaldytų kalmarų. Galite pasirinkti kalmarų vamzdelius, kurie yra kūnai, supjaustyti žiedai ir čiuptuvai. Paprastai jie jau yra išvalyti ir paruošti naudoti.
Tikriausiai turėsite įsigyti du ar tris svarus sterlingų vienu metu.
Kai ketinate naudoti šaldytus kalmarus, leiskite atšildyti šaldytuve. Nepalikite kambario temperatūroje atšildyti. Taip pat galite atšildyti šaltame vandenyje, kai vanduo dirba arba keičiamas kas 30 minučių. Jei jūs ketinate jį naudoti nedelsiant, galite jį atšildyti mikrobangų krosnelėje.
Kalmarų ir Calamari saugykla
Įsigiję šviežių ar atšildytų kalmarų, uždenkite kalmarą ir šaldykite jį šalčiausioje sekcijoje arba ant ledo sluoksnio. Šviežius arba anksčiau užšaldytus atšildytus kalmarus reikia naudoti per dvi dienas. Maisto saugai niekada neužšaldykite anksčiau užšaldytų jūros gėrybių, todėl svarbu ją paruošti, o prireikus užšaldyti virtus kalmarus.
Jei įsigijote šviežias kalmaras, jis gali būti išvalytas ir užšaldytas nedelsiant, kad jį būtų galima naudoti vėliau. Norėdami užšaldyti neišdirbtą kalmarą, supilkite kalmarus į sunkiasvorių plastikinių šaldiklių maišelius, būtinai išspauskite visą orą ir užsandarinkite sandariai. Naudokite jį per du mėnesius.
Virtas kalmaras gali būti šaldomas sandariai uždarytame konteineryje 2-3 dienas arba sušaldytas du mėnesius.
Būtinai laikykite bet kokius žaliuosius jūros gėrybius nuo salotų ingredientų ir kitų maisto produktų, kuriuos negalėsite virti prieš valgydami. Nenaudokite tų pačių indų, pjovimo plokščių ar plokščių žaliaviniams jūros gėrybams ir kitiems maisto produktams. Gerai nusiplaukite rankas po žaliavinio jūros gėrybių.