Šviežias sūris yra sūris savo jauniausioje, gryniausioje formoje. Pūkuotas ricotta, kreminis ožkos sūris, minkštas mozzarella, rausva feta ... tai visi skanūs šviežių sūrių pavyzdžiai. Sūris, patenkantis į "šviežių sūrių" kategoriją, yra mėgstamas dėl paprasto, bet tvirto skonio. Šviežias sūris paprastai skonis minkštas, kartais sūrus ar aštrus.
Šviežiam sūriui trūksta skrobos ir ilgai nesibaigia.
Tekstūra svyruoja nuo kreminės ir pasklidžios, minkštos ir lankstus, truputį. Dauguma šviežių sūrių parduodami kubiluose ar plastikinėje pakuotėje, ir tikėtina, kad jie gali būti rasta maisto parduotuvėje, nes jie yra specialybės sūrio parduotuvėje.
Sūrio gamybos procese šviežių sūrių pienas yra "brandintas", pridedant pradinių kultūrų, kurios pieno cukrų (laktozę) paverčia pieno rūgštimi. Tai skatina pieno susitraukimą. Tankesniam, storesniam, pilnaverčiam varškėliui dar labiau padidėja šliužo fermentas. Kai ruošta riešutų, skystis (išrūgų) išleidžiama ir liejama paverčiama sūriu.
Norint pagaminti šviežią sūrią, pvz., Ricotta arba ožkos sūrį namuose, vietoj pradinės kultūros ir / arba šliuvelės gali būti naudojami ingredientai, tokie kaip citrinų sultys, actas arba pasukos, kaip trumpalaikis būdas pienui nokinti. Kai kuriems šviežių pieno produktų tipams, pvz., Kremo pieneliui, pienas arba grietinėlė gali būti sutirštinti, tiesiog palikdami jį šiltame lėkštelyje (jei jis nepasterizuotas) arba pridedant pasukų ar jogurto su gyvomis kultūromis.
Tačiau rimtų sūrių vartotojai naudoja pradinės kultūros, nes jie duoda nuoseklesnius rezultatus ir geresnį skonį.
Šviežių sūrių rūšys
- "Feta" - "Feta" yra sūdyta, todėl jai suteikiamas sūrus, aštrus skonis. Paprastai pagamintas avies arba ožkų pienas, bet taip pat gali būti pagamintas su karvės pienu.
- "Queso Fresco" - rausva, sausa tekstūra ir lengvas, šiek tiek sūrus skonis.
- Cotija - Sausas ir drumstas, šiek tiek druskos. Panašus į fetą, bet dažnai švelnesni.
- Mozzarella - taip pat žinomas kaip "makaronų filata" sūris, varškėlio varškės šildomos ir ištemptos. Šviežios mocarelos laikomos vandenyje ir turi labai kreminę tekstūrą. Džiovinimo forma parduodama suvynioti į plastiką. Abi turi lengvą, pieno skonį.
- Oaksaka - švelnus skonis su šiek tiek gumios tekstūros, panašios į mozzarella
- "Panela" - švelnus skonis ir tekstūra, kuri švelnina, bet netirpsta kaitinant. "Panela" gali būti keptos arba keptos.
- Halloumi - švelnus skonis ir guminė tekstūra, kuri minkštėja, bet netirpsta kaitinant. "Halloumi" galima kepti ant keptuvės arba kepti ant grotelių.
- Paneer - Kultūrinis (raugintas) pienas supilamas į sluoksniuotą sūrį, kurio išsilydoma, kreminė, netirpstanti tekstūra.
- Ūkininko sūris - Kultūrinis (raugintas) pienas, išleistas į sausą ir drumstą tekstūrą
- Queso Blanco - Kultūrinis (raugintas) pienas supilamas į supjaustytą sūrį, kurio švelnus skonis ir tekstūra visiškai netirpsta.
- Crème fraîche - Pienas arba grietinėlė, kuri buvo išauginta (rauginta), kad tekstūra sutirštės. Panašus į grietinę.
- Fromage blanc - Pienas, kuris buvo auginamas (raugintas), kuris yra storesnis nei Creme fraiche, bet ne toks storas kaip ricotta. Jis turi lengvą, aštrų skonį ir sklandų tekstūrą.
- Ricotta - kreminis, išplaunamas sūris su šiek tiek saldaus, pieno skonio. Geriausias ricotta yra purus, lygus tekstūros ir nėra grūdėtas. Tradiciškai jis yra pagamintas iš išrūgų, nudžiūvusio iš varškės.
- Mascarpone - kremas, kuris yra susitraukęs ir nusausintas ir šiek tiek saldus skonis.
- Kotedžas - daržovių su pienu arba grietine, pridėtu, kad suteiktų jiems konservą. Skonis linkęs būti šiek tiek aštraus.
- Kvarkas - neriebus arba mažai riebus sūris , kurio tekstūra yra sklandesnė ir grietinėlė nei varškė, bet ne tokia pat skonio kaip grietinė.
- Puodo sūris - Mažas riebalų sūris, taip pat vadinamas sauso varškės varškės sūriu
- Švieži ožkos sūriai (chevre) - Tangy aromatas ir skrebutis konsistencija