Jei manote, kad žinote, kas tai yra, jūs tikriausiai neteisinga
"London Broil", nepaisant to, ką galite rasti vietos mėsos rinkoje, nėra jautienos pjaustymas, o tik kepsnio kepimo būdas. Tai buvo vienas iš pirmųjų receptų, kurie tapo populiari Jungtinėse Amerikos Valstijose ankstyvuose restoranuose, todėl pavadinimas "London Broil" tapo sinonimu mėsos pjaustymui. Kur šis patiekalas atsirado, nežinoma. Tai, žinoma, nepradėjo Anglijoje, kur terminas "London Broil" neturi prasmės.
Kulinarijos legenda James Beard manė, kad šis patiekalas prasidėjo Filadelfijoje, tačiau faktinė kilmė prarasta istorijai.
Pradžioje "London Broil" buvo pagamintas su šonine šteinai , tačiau per metus šis pavadinimas buvo taikomas beveik bet kokiam lieso, storo jautienos gabalui. Paprastai Londonas "Broil" yra parduodamas kaip kepsnys ar nedidelė kepsninė, gaunama iš jautienos pynės ar apvalių dalių. Tai, žinoma, daro visą problemą klaidinančia.
Dar blogiau, originalus "London Broil" metodas buvo šoninis kepsnys, keptas kepalas, vidutiniškai retas, supjaustytas skersiniais grūdais ir patiekiamas. Šis metodas puikiai tinka šoniniam šokoladui, nes jis tampa labai kietas, jei jis virinamas per ilgai ir pjaunant juos į juosteles, jums lengviau pasiekti net dingiausias dantis. Problema ta, kad tai netgi nėra receptas.
Vėliau metodas buvo pakeistas taip, kad apimtų marinatą šoninį kepsnį, o po to jį kepti arba kepti.
Tai suteikia pavadinimą šiek tiek daugiau prasmės. Bet čia kilmė dar labiau paini. "London Broil" tradiciškai naudojamas marinatas buvo nuo paprasto alyvuogių aliejaus ir druskos bei pipirų mišinio iki daugybės ingredientų. Jums reikia prisiminti, kad virėjai anksčiau buvo linkę išmaišyti pagardus, padažus ir marinatą daugiau, nei iš konkretaus recepto.
Norėdami gauti gerą "London Broil" marinatą, išbandykite sojos padažo, alyvuogių aliejaus, česnako, imbiero, balzamiko acto ir medaus mišinį. Tai suteikia jai pagrindinių skonių, dėl kurių jautiena puiku.
Iš čia jūs turite grilyje supjaustyti marinuotą šoninę dėžę karštai ir greitai ir ne ilgiau kaip vidutiniškai . Viršutinis riebalų rūgštis padaro mėsą kieta, nesvarbu, kiek ji buvo marinuota. Kai kepsnys virtas, pašalinkite jį iš grilio, uždenkite ir palikite 5-10 minučių. Išpjaukite mėsą per grūdelius ir naudokite plonoms juostelėms maksimaliai švelniai. Tai puikus bulvių koše (tradiciškai mėgstamiausias patiekalas). Jei atkreipei dėmesį, jūs pastebėsite, kad dauguma receptų, susijusių su šonine padaze, yra paruošti tokiu būdu, taip pat iš tradicinių fajitas , taip pat ir daugelio dalykų su šoniniu kepsniu. Paprastai tai yra kieta mėsos pjaustymas, bet jis turi puikų skonį, ir, jei tinkamai paruošta, žmonės patiks.
Gerai, dabar visiems kitiems dalykams, vadinamiems "London Broil". Visi šie gabalai turi kažką bendro; jie yra liesos ir linkę būti sunkesni, taigi taikomos tos pačios taisyklės. "London Broil" galite rasti bet kurioje vietoje nuo 1 colio pjovimo iki 4 colių kepimo skardos. Marinuoti 2 - 3 valandas colyje ir grilyje ne daugiau kaip vidutiniškai.
Ant storių keptuvių norėsite kepti grilį tiesiai apie 2-4 minutes vienoje pusėje, o netiesiogiai - iki 30 minučių. Vidinė temperatūra neturėtų išlaikyti 135 laipsnių F / 55 laipsnių C. Leiskite maždaug 5 minutes susmulkinti tirštiklių gabalėlius, o visas kepsnys tęsiasi 10 minučių. Poilsis leidžia mėsai atsipalaiduoti ir sultis grįžti. Suvyniokite "London Broil" per grūdus ir tarnauti. Tai puikus būdas gauti tikrai gerą maistą iš pigesnio mėsos supjaustymo.