Šis skanus Maroko taqine receptas gali būti paruoštas slėginėje viryklėje, įprastame puodelyje arba tradiciniame molio žetonyje. Nurodymai yra įtraukti į visus metodus. Puikiai su imbierais ir šafranu, tai mano asmeninis mėgstamiausias. Ožkos mėsa gali būti pakeista aviena ar jautiena.
Ko jums reikia
- 1 lb. (apie 1/2 kg) avinėlio arba jautienos, supjaustytos 2 "iki 3" gabalėliais
- 1 vidutinė svogūnėlė, supjaustyta (plius dar vienas svogūnas, supjaustytas, jei virti gėrinėje)
- 3 gvazdikėliai
- česnakai , smulkiai supjaustyti arba presuoti
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 2 šaukštai imbiero
- 1 šaukštelio pipiras
- 1 arbatinis šaukštelis
- ciberžolė
- 1/4 arbatinis šaukštelis su sumuštiniais siūlais
- 2 šaukštai kapotų šviežių petražolių
- 2 šaukštai kapotų šviežios cilindro (kalendra)
- 1/2 puodelio
- alyvuogių aliejus
- 1 kg (apie 1/2 kg) žirnių
- 1 lb. (apie 1/2 kg) artišoko dugniai
- 1 konservuota citrina, neprivaloma
Kaip tai padaryti
Slėgio viryklė arba įprastinis puodo metodas
- Sumaišykite mėsą, svogūnus, česnaką, alyvuogių aliejų, petražoles, cilindrą ir prieskonius (išskyrus šafraną) slėginėje viryklėje arba plataus, sunkiojo dugno puodelyje. Virkite vidutiniškai ir vidutiniškai aukštą šilumą, neuždengtą, maždaug 10 minučių, keletą kartų maišydami, kad pasuktumėte mėsą ir rudytumėte iš visų pusių.
- Įpilkite apie tris puodelius vandens, dangtelį ir padidinkite šilumą iki didelio slėgio, kol skysčiai virti. Sumažinkite šilumą į terpę ir virkite 25 minutėmis (arba 40-60 minučių).
- Įtraukite žirnius, artišokų dugną ir šafraną. Jei skysčiai nėra lygūs su daržovėmis, pridėti šiek tiek daugiau vandens. Uždenkite, prispauskite ir virkite 12-15 minučių (arba virkite 25-30 minučių), kol daržovės bus švelnios. Patikrinkite prieskonius ir prireikus sumažinkite skysčius, kol susidaro turtingas padažas.
- Patiekite su Maroko duona, kad surinktumėte mėsą ir daržoves.
Molis arba keraminis tepalo metodas
- Jei naudojate šviežiai išpjaustytus žirnius, kepkite juos keletą minučių; nutekėti ir atidėti.
- Padengti savo žetonų pagrindu šiek tiek kruopštaus aliejaus. Supjaustykite papildomą svogūną į žiedus ir paskirstykite žiedus, esančius tagino dugne.
- Buteliuke sumaišykite mėsą su likusiu alyvuogių aliejumi, supjaustytu svogūnu, česnaku, prieskoniais ir kapotų cilindromu ir supilkite pjaustytus svogūnus. Įmaišykite mišinį į gazą, pasirūpindami mėsa viduryje.
- Suraskite mėsą su žirneliais, tada sutvarkykite artišokų dugnius aplink.
- Susiraukite apie 2 1/2 puodelio vandens dubenyje, naudojamoje mėsoje, kad "išplaukite" prieskonius iš dubenėlio šono ir pridėkite šį vandenį į želė. Jei reikia, pridėkite šiek tiek daugiau vandens, kad vos užpilkite žirnius.
- Uždarykite žymę ir padėkite ant vidutinės ir mažos šilumos. (Jei reikia viryklės ant elektrinio degiklio, rekomenduojamas difuzorius, kuris taip pat rekomenduojamas kitiems šilumos šaltiniams.) Laikykitės paciento, kol gėrimas pasiekia troškulį - tai gali užtrukti. Kai skysčiai pasiekia troškintuvą, tęskite gheiną apie 3 valandas, tikrinkite skysčius vieną ar du kartus per paskutinę valymo valandą ir pridedate šiek tiek daugiau vandens tik tuo atveju, jei manote, kad tai būtina.
- "Tagine" yra pagaminta, kai lengvai galite sulaužyti mėsą pirštais. Jei reikia, toliau nedūvuojate, kad sumažintumėte padažą.
- Garnyruokite pagal pageidaujamą konservuotos citrinos juostelėmis. Patiekite patiekalą tiesiai iš "Tagine" su Maroko duona ant šono, kad ištrauktumėte mėsą ir daržoves.
Receptų patarimai
Receptas reikalauja artišokų dugnų. Žr. Kaip valyti artišokų apatines dalis, jei planuojate naudoti šviežius artišokus, kurie yra pageidaujami Maroke. Galima naudoti ir šaldytą artišoką.
Valgymo laikas atspindi Maroko pirmenybę žirniai, troškintos iki labai labai švelnus. Tai leidžia žirniai visiškai absorbuoti kvapų padažą. Dvigubai nurodykite virimo trukmę, jei naudojate olandų krosnį arba puodą, ir leiskite dar daugiau laiko, jei lateine kepimas į tagine.