Joojeh yra tiesioginis persų terminas kepta ant grilio vištienos ir joojeh kebabai yra vienas populiariausių ir paprastų patiekalų, rastų Irano virtuvėje. Dažniausiai naudojama bekutė vištienos krūtinė, bet jūs taip pat galite iškirpti visą vištieną ir naudoti visas dalis. Vištiena, supjaustyta gabalais, į kaulą arba iš jos, marinuojama mišinyje, kuriame gali būti citrina, aliejus, svogūnai, jogurtas ir dažnai šafranas. Po maždaug vienos dienos marinade jie sriegiuojami ant kepsnių ir kepti ant grotelių.
Daugiau formaliose situacijose, pvz., Restoranuose ar renginiuose, kuriuose galėsite pasimėgauti keptais kabošniais, patiekiamais su krevetėmis ant basmati ryžių lova. Tačiau namuose virėjai ar gatvės maisto pardavėjai dažnai traukia viščiuką iš užkandžių ir tarnauja jiems lavach, kuris yra plona, minkšta, nerauginta duona, dažna Turkijoje ir Irane. Žinoma, jūs taip pat galite patiekti su pita duona.
Jei esate labiau susipažinę su terminu "šašliko kebabas", žodis shish yra turkų kalakutiena, o Turkijoje šašliko kebabas greičiausiai bus ėriena. Tačiau terminas "kebabas" dažniausiai naudojamas Artimuosiuose Rytuose, kad būtų pažymėta bet kokia rūšies mėsa. Todėl, sakydamas "Joojeh kebabas", yra kepta vištiena ant kevalo.
Jungtinėse Amerikos Valstijose gėrimas visais kepsniais yra gana paplitęs, tai gali būti mėsa, jūros gėrybės, daržovės ar net desertas, pavyzdžiui, vaisiai ir pyrago gabaliukai. Ir iš tikrųjų jam tarnauti su šaukšteliu yra mėgstamiausias pristatymas, kaip ir Viduriniuose Rytuose. Aš buvau daugybę vasaros virtuvių, kur jautienos ar vištienos gabaliukai buvo suvynioti ant keptuvių ir pakaitomis su svogūnų ir paprikų gabaliukais. Bet autentiško Joojos raktas tikrai yra marinade. Mėgautis!
Ko jums reikia
- 1 lb. vištienos (be kaulų, be odos krūtų, supjaustytų 1-1 1/2 colio gabaliukais)
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus (plius 1 šaukštą šilto vandens)
- 1 didelis svogūnas (geltonas, nuluptas ir tarkuotas)
- 10 šafranų šakelių
- 1 šaukštelis. druska
- 1 šaukštelis. Juodasis pipiras
- 1/8 šaukštelis. raudonieji pipirai (susmulkinti)
Kaip tai padaryti
Vištiena praskalaukite šaltu vandeniu ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Iškirpti į 1 colių gabaliukus. Sumaišykite marinatą su alyvuogių aliejumi, tarkuotu svogūnu, šafranu, druska, juodaisiais pipirais ir grūsti raudonaisiais pipirais. Įmirkykite vištienos krūtinėlių gabalėlius marinade ir šaldykite 24 val. Iki virimo.
Iš anksto pašildykite grilį vidutiniškai aukštai arba orkaitėje iki 350 laipsnių (F). Vištienos kubelius įdėkite į keptuves ir virkite, kol viščiukas pasieks bent 165 (F), apie 15-20 minučių ant grotelių ar 20-30 minučių orkaitėje.
Patiekite kebabus ant basmati ryžių lova su kepta daržovėmis .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 537 |
| Bendras riebalų kiekis | 42 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 26 g |
| Cholesterolis | 95 mg |
| Natris | 680 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 31 g |