Šis jautienos trumpo šonkaulių sriubos receptas reikalauja sultingų trumpųjų šonkaulių, kol mėsa nukristų nuo kaulų, ir tada džiovintus kiaušinių makaronus įpilkite į virimo skysčius, kad supjaustumėte.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, paprašykite savo mėsininko sumažinti trumpus šonkaulius iki maždaug 2 colių ilgio (jei jie dar nėra). Tai padeda geriau pritaikyti jūsų puodą ir suteikia papildomą kaulo skerspjūvį, kuris papildo daugiau skonio.
Jautienos trumpieji šonkauliai yra siaubingas patiekalas iš anksto užsisakyti, nes skoniai toliau vystosi per naktį. Leiskite puodai atvėsti, tada šaldykite. Kitą dieną, kai būsite pasiruošę paruošti sriubą, nuo viršaus nuvalykite kietą riebalą, nuimkite šonkaulius ir traukite mėsą iš kaulų, kol skystis vėl nuvedamas į keptuvę. Tada pridėkite makaronus ir pačioje pabaigoje mėsą, kol nudžiūksite ir pasidėkite.
Galų gale taip pat galite pridėti šiek tiek šaldytų žirnių.
Ko jums reikia
- 1 lbs.
- jautienos šonkauliai
- 1 didelis svogūnas, nuluptas
- 2 dideli saliero stiebai
- 3 vidutinės morkos, nuluptos
- 4 gvazdikėliai česnakai, nulupti
- 2-3 džiovinti
- lauro lapai
- 1 puodelis konservuotų supjaustytų pomidorų
- 2 kvartos jautienos atsargos
- ½ puodelio
- raudonas vynas
- 2-3 puodeliai nevirti kiaušinių makaronai
- Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 300 F
- Supjaustykite svogūną ir supjaustykite salierą į maždaug tokius pat dydžius, kaip svogūnai. Iškirpkite morkas išilgai, tada supjaustykite juos į mažus pusė mėnulius, vėl maždaug tokio pat dydžio kaip ir svogūnai ir salierai.
- Giliai sezono galvijų trumpais šonkauliais su Košerine druska.
- Didelėje olandų krosnyje arba sunkioje, krosnies apsaugotoje sriubos puodelyje, sumaišykite jautiena iš abiejų pusių per didelę šilumą nedideliu kiekiu alyvos. Pašalinkite jautiena iš puodo ir atidėkite.
- Į gautas jautienos sultis pridėkite morką, salierą, svogūną, česnaką ir sautą, kol šiek tiek supjausite.
- Įpilkite vyno ir naudokite medinę šaukštą arba šilumą atsparią mentele, kad atlaisvintumėte visus skonio plyšius (vadinamą " fond" ) iš dugno.
- Įpilkite pomidorų, lauro lapų ir raugintos jautienos. Pridėti atsargas. Jei mėsai uždengti nėra pakankamo skysčio, įpilkite vandens, kol šonkauliai bus panardinti.
- Užvirkite, tada padengite sandariai pritvirtintą dangtį ir perkelkite į orkaitę.
- Leiskite jautienai nuryti 4 valandas. Nuimkite puodą iš orkaitės ir atsargiai ištraukite jautienos šonkaulius iš purškimo skysčio.
- Ištraukite mėsą iš kaulų (ji turėtų būti beveik visiškai pakerta iš karto) ir supjaustykite ją nuo grūdų į smulkius gabalėlius. Atidėti.
- Įmaišykite makaronus su skrudinančiu skysčiu ir virkite vidutine karščiu maždaug 8 minutes arba, kol makarliams bus lengva. Išjunkite šilumą. Įpilkite jautienos ir sumaišykite, kol mėsa perkaista. Skonio skonį su skonio druska ir juodieji pipirai. Patiekite karšta.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 538 |
| Bendras riebalų kiekis | 31 g |
| Sotieji riebalai | 13 g |
| Nesočių riebalų | 15 g |
| Cholesterolis | 101 mg |
| Natris | 400 mg |
| Angliavandeniai | 28 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 32 g |