Paprastasis malvelas ( Khoubiza arba Bakoula ) auga laukinių Maroke, ir tai nėra neįprasta, kad žmonės rinktų lapus iš laukų, tuščių dalių ar visur, kur jie galėtų juos rasti. Jie taip pat parduodami didelėse grandyse sūkuose. Lapus švepti, virti ir tada sumušti alyvuogių aliejumi, prieskoniais, alyvuogėmis ir konservuotais citrinais. Susidariusios virtos salotos valgomos su Maroko duona .
Dėl ugningo prisilietimo pridėti skrudintą ir malto chili pipirą ar nedidelį šaukštą Harissos.
Preparatas yra toks pat kaip ir Maroko špinatų salotos su konservuotomis citrinomis ir alyvuogėmis. Vietoj malvo arba špinatų, galbūt norėsite išbandyti tą patį metodą su kitais žaliais; Kepimo knygos autorius Paula Wolfert rekomenduoja šveicariško šokolado, porfalino, arugulio ir runkelių žalumynų mišinį.
Ko jums reikia
- 1/2 svaro / 250 g malvelių lapų, dauguma stiebo pašalinta (apie 8 puodeliai, supakuoti)
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio smulkintų petražolių (arba kilentro arba mišinio)
- 4 gvazdikėlių česnakai (smulkiai pjaustyti arba presuoti)
- 1 1/2 šaukštelių paprikos
- 1 1/2 šaukštai kmynų
- 1/2 arbatinius šaukštelius druskos ar daugiau pagal skonį
- 1/4 arbatinis šaukštelis pipirai
- 1 2 šaukštai citrinų sulčių
- 1 konservuota citrinų žievė (keturkampis)
- Plaušiena iš 1 konservuotos citrinos (smulkiai pjaustytos)
- 1 saujelė raudonųjų alyvuogių
Kaip tai padaryti
- Labai gerai keletą kartų plauti dideliu vandens dubeniu. Nušluostykite kruopščiai. Smulkiai pjaustykite lapus, supilkite juos į garintuvą ir 15-20 minučių ištirpinkite vandenį, kol lapai tamsūs ir subtilūs.
- Išpjaukite perteklinį skysčių iš garuoto alavolio ir perpilkite malva į keptuvę. Pridėkite likusias sudedamąsias dalis (išskyrus alyvuoges), sumaišykite ir sumaišykite, o vidutine karščiu padažu nuo 5 iki 10 minučių, kol petražolės nulaužtos ir aromatizatoriai sumaišomi. Jei reikia, pritaikykite prieskonius.
- Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje, supjaustykite salotas su alyvuogėmis ir konservuotomis citrinomis.