Juodoji miško žievė skamba kaip romantiška duona ir ji yra. Vokietijos atostogų romantika laukia jūsų su šiais drėgniais kviečiais ir rugiais "Mischbrot". Keletą minučių vakare priešais vakarus pasidarė rūgpienis ir kempinė. Ši skanus duona kepama į karštą akmenį įprastoje orkaitėje, suteikiant jam storą, žolelių plutą, kuri puikiai tinka visoms rūšims.
Ko jums reikia
- Skrudinta pradžia:
- 1/2 puodelio / 58 g šviesių rugių miltų
- 1/2 puodelio / 58 g vidutinio rugio miltų
- 1/2 puodelio / 118 g vandens
- 2 - 3 šaukštai. šaldytuvo užvedimo pradmenis
- Kempinė:
- 3 1/4 puodelio / 388 g miltų (duona)
- 1/4 šaukštai. mielės (trumpalaikis arba 1 g švieži)
- 1/8 šaukštai / 1 g druskos
- 1 1/5 puodelio / 270 g vandens
- Galutinis tešla:
- Visa skonio ir kempinė
- 3 1/4 puodelio miltų (duona)
- 1/3 puodelio / 40 g šviesių rugių miltų
- 1/3 puodelio / 40 g rudzio miltų
- 2 šaukštai / 10 g lydžių (arba sutrumpinimas)
- 2-3 šaukštai / 14-21 g druskos
- 1 šaukštelis / 4 g mielių (greitas arba 10 g šviežios)
- 1 1/3 puodelio / 300 g vandens
Kaip tai padaryti
Pastabos apie miltus
Pradiniame recepte reikalaujami rugių miltai yra "Roggenmehl 997", kuris patenka tarp šviesių ir vidutinių rugių miltų. Jei norite, pakeiskite visus lengvus miltus ar visus vidutinius miltus.
Vokietijoje naudojama duona " Weizenmehl 812 " labai panašus į " King Arthur French Style" arba "European style" miltus . Jei tai yra per brangu arba nepasiekiamas, taip pat yra geros duonos miltai, turintys didelį baltymų kiekį.
Paruoškite kempinę ir skonį dieną prieš kepinimą
1. Tai užtrunka tik keletą minučių ir tampa greitesnė, tuo daugiau jūs tai darote. Jei duonos kepate daug, investuokite į mastą, kad galėtumėte naudoti labai tikslius matavimus pagal svorį.
2. Sumaišykite rūgščių starterio sudedamąsias dalis rankomis, kol jis suformuos rutulį. Uždenkite starterį ir palikite kambario temperatūroje 12 - 18 valandų.
Starterį galima tiekti rugių ar baltųjų miltų. Pradedantysis turėjo būti neseniai maitinamas, taigi, jei jis buvo šaldytuve mėnesį, jį paruoškite vieną kartą, kol pradėsite šį receptą.
3. Sumaišykite kempinės ingredientus rankomis. Jei naudojate šviežias mieles arba negyvybes mieles, mieles tirpinkite truputyje vandens, kol jas pridėsite.
4. Kai tešla sujungiama, kad suformuotų kamuolį, palikite ją dvi valandas kambario temperatūroje, tada supilkite į plastiko apvyniojimą ir įdėkite į šaldytuvą 10 - 16 valandų. Jei reikia, taip pat galite šaldyti abi dalis iki 48 valandų.
Kepimo diena
1. Sumaišykite rūgštinę, kempinę ir likusius maišytuvo ingredientus mažu tešlos kablys maždaug 8 minutes. Pasukite greitį į aukštį ir tęskite maišymą 4 minutes.
2. Pasukite ant lengvai valyto lentos ir keiskite keletą kartų.
3. Įmaišykite miltų, jei tešla yra per minkšta. Ji turėtų būti elastinga, bet ne tokia minkšta, kad ji iškart praranda formą lentoje, kai ją paleidžiate.
4. Leiskite tai pakelti, padengti 30 minučių, perforuokite, tada pakelkite 15 minučių. Tai reiškia, kad tešlos temperatūra yra apie 74 ° F. Jei jūsų tešla yra šaltesnė, tegul ji pakyla šiek tiek ilgiau.
Tešla nebus dvigubai išpilstoma.
5. Įmaišykite tešlą su dviem apvaliomis kepyklomis, ištraukdami tešlą, kad susidarytumėte "skruzdėlį" ir išlenktumėte glitimo "odą" aplink dugną. Negalima visiškai priveržti apatinės uždarytos, nes tai bus patraukli viryklė orkaitėje.
6. Tešlą raukšlėkite rudo duonos krepšio arba miltų padaže.
7. Leisk duoną pakilti 60 minučių. Turėtumėte matyti pastebimą pakilimą, net jei jis nėra dvigubai didesnis.
8. Krosnelę su duonos akmenu pašildykite bent 30, geriau 60 minučių, iki 475 ° F. Akmuo turi būti ant vidurio lentynos su stovo po juo laikyti karšto vandens indą.
9. Neišdirbkite duonos (išvyniokite į viršų) ant kukurūzų padaugintos kepyklos žievelės arba slapukų lapo galo ir perkelkite į karštą akmenį.
10. Po 2 minučių atidarykite orkaitės dureles ir į karšto vandens indą įpilkite puodelio karšto vandens. Jei galite, įpilkite garo, purškiant sienas vandeniu.
11. Po 10 minučių keiskite orkaitės temperatūrą iki 400 ° F.
12. Kepkite dar 40 minučių. Atidarykite orkaitę, kad praeitų 20 metų prailgintumėte likusį garą. Duona turi turėti ne mažesnę kaip 190 ° F vidinę temperatūrą.
Leisk duoną visiškai atvėsti prieš pjaustant ar užšaldant.
Šią duoną galima sustiprinti su kmynų sėkla (apie 1 arbatinį šaukštelį) arba "Brotgewürz", susmulkintą kmynų, anizų, pankolio ir kalendrų sėklų mišinį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 146 |
| Bendras riebalų kiekis | 5 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 858 mg |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 3 g |