Kai kurie žmonės sako, kad tikrasis šaltojo aliejaus pradininkas, pvz., Šis, yra pagamintas paprasčiausiai suteikiant miltus ir vandenį mikroorganizmams ore ir miltuose , tiek lauke, tiek namo viduje. Kiti sako, kad reikia parūgštinti pradininką sultyse arba actu, kad paskatintų rūgštus mylias mieles . Ir dar kiti sako, kad galite pradėti nuo komercinių mielių ir leiskite jam rūgšti, palikdami ją kelias dienas. Vienas dalykas, su kuriuo visi sutinka, yra tai, kad rūgštinės kultūros metu reikia laiko.
Sourdough užima labai svarbią vietą vokiečių širdyse ir protuose. Ruginę duoną Vokietijoje ir Austrijoje gamina grietinė, taip pat keletą sumaišytų miltų duonos ("Mischbrote"). Skrudintos duonos neužkietėja taip greitai, kaip ir neskausmingos duonos, o kai kurie žmonės mano, kad jie yra geresni virškinimui. Ypač rugių miltai naudoja žemą pH lygį, kuris slopina fermentus, kurie linkę maišyti duoną. Norėdami pagaminti vokišką duoną namuose, jūs norėsite išbandyti savo rankas su sūrio pradininku.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai universalūs balti miltai arba kvietiniai miltai
- 1 1/2 puodeliai nealkoholizuoto vandens (leiskite vandeniui sėdėti 24 valandas arba naudokite vandens butelius)
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite 2 puodelius miltų ir 1/1 puodelio vandens 2 kvarso dubenyje, gerai sumaišydami, kad pridėtumėte orą. Uždenkite su marlės sluoksniu, kad būtų išvengta klaidų ir vieta jūsų pasirinktoje vietoje, tiek viduje, tiek išorėje. Susimaišykite du kartus per dieną. Kai burbuliukai susidaro per 2 ar 3 dienas, pradėkite šerti naują kultūrą.
- Įpilkite 1 puodelio miltų ir 1/2 puodelio nehlorinto vandens ir sumaišykite. Jei reikia, pridėkite šiek tiek daugiau vandens, kad pradėtumėte tą patį nuoseklumą.
- Pakartokite maitinimą du kartus per dieną kelias dienas iš eilės. Galbūt norėsite padalinti ar išmesti dalį kultūros. Laikykite ne mažiau kaip 2 puodelius ir pašarą 1 puodelio miltų ir 1/2 puodelio vandens.
- Starteris aktyvus, kai viršuje per 12 valandų po šėrimo susidaro nuo 1 iki 2 colių putplasčio. Tada galite jį šaldyti.
- Jei pradedantysis pradeda susidurti su bet kokiais neigiamais kvapais ar liejimo formomis, turėsite jį išmesti ir pradėti.
Kultūros maitinimas
- Jei naudojate dalį kultūros, pašarų ją pridėkite 1 puodelio miltų ir 3/4 puodelio vandens likusiai kultūrai. Leiskite sėdėti 1 valandą kambario temperatūroje, tada šaldykite.
- Jei nenaudosite kultūros, vis tiek turėtumėte ją pašerti. Jei kultūra nėra atšaldyta, ją turite maitinti vieną kartą per dieną.
- Jei kultūra yra šaldyta, ją maitinkite kartą per savaitę. Jei pamiršite kelias savaites, kultūra gali mirti.