Čia nėra nieko panašaus į šonkaulių skiltelių su kepsnine padažu . Tačiau, norint, kad šitos šonkaulės būtų tinkamai paruoštos, maloniai padažu padengtos padažo dangos, gražios mėsos skonio, reikalauja suvaržymo ir šiek tiek strategijos. Virėjai dažnai taiko grilio padažą per anksti ir per dažnai arba per vėlai, nuo šilumos.
Nesvarbu, ar esate griliu, ar rūkote, yra specialių būdų, kaip išvalyti vištieną ir mėsą su kepsnine padažu.
Kepimas grilyje per anksti
Kai kurie virėjai gali padengti baltymą su kepsnine padažu, netgi net įdėdami į karštą grilį. Kiti gali palaukti, kol mėsa pradės gaminti, bet ne pakankamai ilgai, kad per anksti užsukti į gaminimo procesą. Tai nesibaigs gerai ir visa tai atsitiks dėl tam tikro ingrediento grilio padaže.
Daugelyje kepsnių padažų yra cukraus. Cukrus degina maždaug 265 F / 130 C temperatūroje. Jei esate virimo virš šios temperatūros, greičiausiai griliuokite, tada padažu sudegins cukrus ir pridėsite blogą skonį maiste. Padažas taip pat gali tapti guma, sukurdamas keistą mėsos tekstūrą.
Kruopštavimas per vėlai
Kita mąstymo sritis - laukti, kol maistas atsiras nuo grotelių, kad padengti padažu. Tai reiškia, kad mėsa ar vištiena nesugebėjo absorbuoti bet kokių skanių padažo skonio per maistą, kai jo gebėjimas įsiurbti skonį yra didžiausias.
(Tai, žinoma, netaikoma mopams , sarpams, marinatams ir rubams , naudojamiems kepimui kepti kepsnyse. Kukurūzų pomidorai turi būti laikomi vėliau, kad būtų skonis, bet ne dėl to, kad jie sudegins mėsa.)
Kepimas tinkamu laiku
Taigi, kada yra puikus laikas mėsa su kepsnine padažu?
Tai būtų, kai mėsa bus nutiesta maždaug 10 minučių. Jūs norite suteikti padažui pakankamai karščio, kad pradėtumėte karamelizuoti, pridedant rafinuotą skonį, tačiau nepakanka šilumos, kai ji pasiekia deginimo etapą. Pradėkite valyti padažu, pridėdami du ar tris daugiau sluoksnių, kol pašalinsite mėsą iš grilio. Jei pastebėsite padidėjimą, perkelkite mėsą į aušinančią grilio dalį.
Tačiau juostelės gali apdoroti daugiau padažo, kuris anksčiau buvo naudojamas virimo procese. Dauguma žmonių tikisi, kad ant šonkaulių pasidarys storas kepsnių padažas, todėl jis turi būti sluoksniuotas per paskutines 30 minučių iki valgio valandos. Įdėkite sluoksnius kelioms plonoms dangoms. Tai leidžia lipnią, skanų paviršių ant šonkaulių.
Grikių padažo pritaikymas
Kadangi rūkymas paprastai vyksta daug žemesnėje temperatūroje, nei kepama ant grotelių, jums nereikės nerimauti dėl padažo, kuris degina jūsų maistą. Galite gauti tam tikrą cukraus karamelizaciją, kuris gilės, tuo ilgiau jis bus, bet jis neišdegs ir sukels jums jokių realių problemų.
Padažas ant šono
Iš tikrųjų keptuvėse dauguma mėsos patiekiami su kepsnine padažu kaip prieskoniu, o ne kaip ingredientą. Nesvarbu, ar ruošiatės ant grotelių, ar patiekite ant šono, turėtų būti kontroliuojamos skonių, kurias galite įdėti į kepta ir rūkyta mėsą.
Padarykite kuo daugiau savo kepsnių, leisdami valgykloms, jei norite, įdėti padažą.