Prieskoniai ir prieskoniai, skirti pridėti skonio, spalvos ir tekstūros ant grotelių.
Rudas yra dviejų rūšių, drėgnas rubs ir sausas rubs. Dry rub yra pagamintas iš žolelių ir prieskonių ir gali būti apibarstintas mėsa arba iš tikrųjų įtrinamas. Drėgnoje riebaluose yra skysto ingrediento, dažniausiai aliejaus, ir padengtas virš mėsos paviršiaus. Be to, praktiškai nieko nevyksta. Ką tu nori panaudoti savo riebalams, tai iš tiesų yra asmeninio skonio dalykas. Jūs norite gerai išvalyti, kad pridėtumėte skonį ir spalvą, bet nenorite, kad ji pergustų mėsos skonį, kurį esate trina.
Tai pasakęs, ką dar pasakyti? Na, keletą dalykų. Daugelyje sausų riebalų yra tokių kaip paprika, čili milteliai, granuliuotas česnakas, kajenas ir kt. Norint išlaikyti šiuos sausus ingredientus reikia natūralios mėsos drėgmės. Jūs norite sustiprinti mėsos skonį, nesukeliant jo. Todėl aš nenorėčiau rekomenduoti jį išpjauti į Cayenne svarą. Sudėtingesnių prieskonių maišymas su lengvais, nesudėtingais, padės jums tolygiai paskirstyti. Jei ketinate naudoti karštą prieskonių derinį, sumaišykite švelnius čili miltelius su cayenne ir paprika. Tai suteiks mėsai gerą spalvą ir pridės jums reikalingos šilumos lygį, netinkant mėsos per karštą maistą.
Šlapias rubas gali turėti tokias pačias problemas, todėl būk atsargus ir čia. Drėgno riebalų (ar pastos) privalumas yra tai, kad jis geriau prisiliečia prie mėsos. Tai ypač svarbu, jei jūs ruošiatės naminius paukščius su oda arba kai kurios kitos lygios paviršiaus rūšies mėsos arba mėsos, kuri paprastai yra natūraliai sausa.
Kitas drėgmės išpjaustymo privalumas yra tai, kad jis gali padėti išlaikyti mėsos išdžiūvimą. Tai ypač aktualu, kai naudojate tepalo alyvą. Aliejus veikia kaip drėgmės barjeras, išlaikant natūralias sultis mėsos viduje. Riebaluose esantys aliejai taip pat gali išlaikyti mėsą nuo prilipimo prie grotelių. Atminkite, kad drėgnas rutulys turi turėti pastos konsistenciją, storą.
Rudas gali būti toks sudėtingas ar toks pat paprastas, kaip norite. Tai, kas iš tikrųjų daro "rub a rub", yra tai, kaip ji taikoma. Aš manau, kad jūs galite sakyti, kad purškimo druska ir pipirai per kepsnį buvo kaip pridėti riebalus, bet tai nėra tai, ką mes turime omenyje, kai mes imame apie rubs, ypač tradicinių kepimo ant grotelių . Rutulys turi padengti mėsos paviršių. Jūs turėtumėte lygiai supilti į mėsą, kad kuo daugiau gautumėte skonį. Yra daugybė receptų, skirtų rubams, bet tikimybė, kad jūs turite viską, ko reikia, kad dabar savo virtuvėje sukurtumėte savo didelę truputį. Pradėkite nuo to, ko jums patinka, peržiūrėkite truputį receptus ir eksperimentuokite.
Kaip jau sakiau, rutuliai turi būti visiškai apdirbti. Taikydami riebalus naminiams paukščiams, pabandykite išgerti jį po oda. Oda blokuoja skonį, todėl riebalus ant odos paviršiaus mėsai nereikės. Jei taip pat gerai, kad pritvirtintumėte gerai, prieš planuodami grilį ar rūkyti. Daugeliu atvejų bus pakankamai geros valandos, tačiau dideles kepsnius, sveikus naminius paukščius ar sausainius reikia praustis naktį prieš arba bent jau keletą valandų prieš ranką. Tai leidžia, kad prieskoniai susimaišytų su natūraliomis mėsos sultysmis ir kriauklėmis. Kiaulienos kalkių puvimas su trupučiu sekundžių, kol jis pasieks grilį, sukels gerą skonį degiklių rinkinį ir gerą dūmų pasiūlą iš deginančių prieskonių.
Jis nepridės daug skonio gabalams.