01 iš 05
Nurodykite Jalapeños
Westend61 / Getty Images Chipotle čili rūkyti ir džiovinti jalapenos. Unikalus dūminio skonio derinys su pipirine šiluma tampa idealus tiek daug naudojimui. Jie gali būti sumaišyti su sriubomis, padažu ir pupelėmis arba sumalti į smulkius miltelius ir pridėti prie prieskonių riebalų arba apibarstyti daržovėmis.
Yra keletas būdų, kaip paruošti chipotles, bet pirmiausia turite pradėti nuo gražiai subrandintų jalapeno pipirų. Pabandykite ieškoti jalapenos, kurios tvirtos be jokių minkštųjų dėmių. Jie turėtų turėti gerą, ryškiai raudoną spalvą be jokių prarastų (tai rodo, kad jie buvo paimti labai seniai). Kuo švieži pipirai, tuo geriau rezultatas.
Vienas įspėjamasis žodis Nepriklausomai nuo to, kaip jūs naudojate chipotles, daugeliu atvejų tvarkysite čili pipirai. Tai reiškia, kad esate labai atsargus liesdami jautrias zonas, pvz., Savo akis. Prieš pradedant šį projektą aš visada rekomenduoju pirkti vienkartines maisto tvarkymo pirštines.
02 iš 05
Pasiruošimas Jalapeinas
JohnGollop / Getty Images Jalapenos reikia kruopščiai išplauti ir džiovinti, kol jie pateks į dūmus. Tai yra geras laikas dvigubai patikrinti juos dėl dėmių ir minkštųjų dėmių.
Galite rūkyti "jalapenos" taip, kaip dabar. Man patinka sumažinti bendrą džiovinimo laiką, todėl aš nukirto viršūnių ir supjausto chilies atvirą. Tai leis dūmams patekti į vidų ir iš jalapenos, sugeriant daugiau dūmų skonio. "Chilies" atidarymas leidžia drėgmės ištraukti iš pipirų ir pagreitina džiovinimo laiką.
Pašalinus membraną ir sėklą iš jalapenos vidų, šiluma sumažės. Jei norite, kad pipirai būtų karšti, palikite jį nepažeistą, tiesiog būkite atsargūs, kad dirbtumėte, kad neprarastumėte per daug sėklų.
03 iš 05
Rūkyti Jalapeinas
Woodleywonderworks / Flickr / CC iki 2.0 Žinoma, svarbiausia ingredientų, skirtų chipotles, yra dūmai. Jūs norite naudoti santykinai švelnią medieną. Vaismedžiai yra puikūs, yra hikoras, ąžuolas ir pekanas (Meksikos tradicinė mediena). Įsitikinkite, kad turite gerą tiekimą, nes kuo ilgiau pipirai rūkote, tuo geriau bus lukštai.
Tai užtruks apie 48 valandas sausos karščio, kad išdžiovintų chipotle chilies partiją. Keletas žmonių nori praleisti tokį ilgą laiką jiems rūkyti, todėl galite apsvarstyti galimybę juos perkelti į kitą prietaisą, kad užbaigtumėte džiovinimo procesą. Galite naudoti maisto dehidratatorių arba orkaitę. Bet kuriuo atveju, jums reikia daug laiko rūkyti paprikas prieš ranka. Aš paprastai uždegiu rūkalą anksti ryte ir gaunu kuo anksčiau rūkančią jalapenos. Paprastai jas laikau rūkalius maždaug 16 valandų.
Įsitikinkite, kad rūkalius yra labai švarus. Riebalų ir riebalų išblukimai viduje turi neigiamą įtaką skoniui.
Su kvepiančiais rutuliukais triktis yra išvengti jų gaminimo. Laikyti ugnį dulkinamu, bet mažu. Norite išlaikyti žemą temperatūrą, vis tiek gamindami dūmus.
Padauginkite chilies kiek įmanoma mažiau, tačiau, priklausomai nuo jūsų rūkančiojo, gali tekti juos pasukti, kad būtų išlaikytas net šildymas.
04 iš 05
Jalapeños rūkyta
Inti St Clair / Getty Images Kai "jalapenos" dūmai, jie pradės pasidaryti beveik juodos spalvos ir išdžiūti tampa odelės. Priklausomai nuo to, kiek ilgai rūkote jalapenos, jie gali būti beveik baigti arba reikia daugiau laiko, kad visiškai išdžiūtų. Jūs norite, kad kvepalai būtų sausinami, kad jie tęstų neprarandant skonio. Ne visai sausai drožlių likučiai laikui bėgant praranda dūminį skonį, todėl juos reikia šaldyti arba sušaldyti.
Yra keletas būdų užbaigti džiovinimo procesą. Jei gyvensite šiltame, sausame klimate, galėsite juos išardyti saulėje. Patalpinkite juos ant ekranų, kad srautas būtų lengvas.
Jei norite išdžiovinti chilies, galite naudoti maisto dehidratatorių. Tačiau tai yra vienas trūkumas. Krosnelių rūgštys įsiurks į dehidratoriaus paviršių, paliekant jį dūminiu skoniu dienų ar net mėnesių.
Galiausiai galite baigti krosnies dulkes. Tai du arba dvejus metus išleidžia dūminį kvapą jūsų namuose, tačiau tai nebus pernelyg blogai. Nustatykite orkaitę labai žemai temperatūrai (žemesnėje nei 200 laipsnių F) ir kepkite lėkšteles ant keptuvių. Negalima jas įdėti į slapuką ar dėžę, nes tai trukdo džiovinimo procesui.
Išdžiovinkite chipotles, kol jie visiškai trapūs.
05 iš 05
Naudojant kietiklius
Woodleywonderworks / Flickr / CC iki 2.0 Laikykite chipotles vėsioje, sausoje vietoje. Galite rehidratuoti chipotles, padėdami juos šiltu vandeniu valandą. Tai palengvins jų kauliukus ir pridės juos prie mėgstamiausių receptų.
Arba jūs galite išdžiovinti džiovintus kubelius, kad pagamintumėte čipotėlio čili miltelius. Tai puikus prieskonių bet kokio patiekalo, kurį norite pridėti ir dūmų, ir šilumos.
Puikus dalykas apie chipotles yra tai, kad galite pridėti kvepalų kvapą beveik nieko, nenaudodami rūkančiojo. Norite dūminio spageti padažo, pridėti šiek tiek chipotle.
Arba galite išbandyti vieną iš šių receptų: