Giliavandenių grybų ( Cantharellus rūšies) vertingų priežasčių vertingi laukiniai grybų medžiotojai ir restoranų virėjai. Jie yra vienas iš labiausiai skanių grybų ir taip pat prideda patrauklią formą, spalvą ir tekstūrą bet kokiam receptui, kuris juos apima.
Trumpas derliaus laikotarpis
Lizdai paprastai yra prieinami tik kelerius metų mėnesius. Jei jums pasisekė rasti ar įsigyti daugiau viščiukų, nei galite naudoti šviežias, jas labai lengva išsaugoti, kad galėtumėte mėgautis jais ištisus metus.
Ne geras kandidatas sausai
Vis dėlto yra vienas grybų išsaugojimo būdas, kuris netinkamai veikia šienlokas - juos dehidratuoja .
Nors dauguma grybų, laukinių ar auginamų, gerai išdžiūvo, lapinės žolės praranda daug puikios skonio, džiovinant. Laimei, yra keletas kitų būdų sėkmingai juos išsaugoti.
Užšaldymas yra geriausias būdas
"Chanterelles" geriausiai laikosi savo kokybės, jei jie yra virti, kol jie užšaldyti. Yra trys būdai, kaip gauti puikių rezultatų su šaldytais viščiukais:
1. Sauté sviestuke arba aliejumi
- Išvalykite ir, jei norite, nulupti lapelius.
- Iškaitinkite keptuvę ant vidutinės ir mažos ugnies ir supilkite šiek tiek sviesto.
- Karštuosius lapelius įpilkite ir kepkite, maišydami ar keiskdami juos kartais, kol jie pirmą kartą išleidžia savo sultis, o po to išpakuos juos. Kadangi viščiukai yra santykinai sausie grybai, tai trunka mažiau laiko nei kitų grybų, paprastai tik 5-10 minučių.
- Nuimkite viščiukus nuo karščio ir leiskite jiems atvėsti keletą minučių. Perkelkite jas į šaldiklio maišus ar konteinerius ir užšaldykite.
2. Sausas sausas
- Išvalykite ir, jei norite, nulupti lapelius.
- Šildykite keptuvę ant vidutinės ir mažos šilumos. Nenaudokite sviesto ar aliejaus.
- Pridėkite grybus ir virkite, sumaišykite ar nuolat supuoskite, kol jie išleidžia savo sultis ir išpakuos juos. Tai užtruks apie 5-10 minučių.
- Nuimkite keptuvę nuo karščio ir palikite grybus vėsioje kelias minutes. Perkelkite jas į šaldiklio maišus ar konteinerius ir užšaldykite.
3. Steam Tada užšaldyti
- Įpilkite vandens į viryklę su virimo krepšiu viršuje.
- Kai vanduo verdamas, pridėkite lapenes. Viršelis ir garai 10 minučių.
- Nuimkite garstyčių krepšelį pilna grybų ir leiskite atvėsti 5 minutes.
- Perkelkite į šaldiklių maišus ar konteinerius ir užšaldykite.
Marinuoti Chanterelles
Dar vienas klasikinis būdas juos laikyti - mėsa. Štai kaip tai padaryti:
- Virkite savo lapeles, prieš jas išrudinkite, naudodami aukščiau pateiktą sauso sauté metodą. Galite naudoti bet kokį acto pagrindu pagamintą druskos tirpalą, tačiau stenkitės, kad acto tirpalas būtų gana stiprus (lygiomis dalimis vanduo ir actas yra tiek, kiek jums reikia saugiai ištirpinti sūrymo pagrindą).
- Įsirašykite savo pasirinkimą.
- Kai marinuojate, turėtumėte laikyti savo lapelius į šaldytuvą arba 15 minučių verdančio vandens vonią (jei reikia, patikslinkite laiką, kai reikia konservuoti dideliu aukščiu ).