Žemos temperatūros, ilgai, lėtai virti
"Moist" šilumos gaminimas reiškia įvairius maisto ruošimo būdus su arba bet kokio tipo skysčiais - ar tai yra garai, vanduo, akvarelė, vynas ar kažkas kitas.
Dėl sausų karštų virimo būdų , drėgno karšto virimo metu naudojama žemesnė temperatūra bet kur nuo 140 ° F žemiausioje galo iki daugiausiai 212 ° F, kuri yra tokia pat karta, kaip ir vanduo.
Braising & Stewing
Su braising, gaminys, kuris turi būti virinamas, pirmiausia išdžiovintas arba supjaustytas, po to iš dalies uždengiamas skysčiu ir lėtai sumaišomas santykinai žemoje temperatūroje.
Kepimas gali būti atliekamas ant kaitlentės, tačiau geriausia tai daryti krosnyje, kad šiluma visiškai apsuptų puodą, todėl maistas virtų tolygiai, negu jei jis būtų šildomas iš apačios.
Braising yra geras būdas kepti griežtesnius mėsos gabalus, tokius kaip senesnių gyvūnų arba natūraliai daugiau jungiamųjų audinių .
Šie audiniai yra tai, kas gali padaryti šiuos mėsos gabalus sunkiai ir chewy, kai netinkamai virti. Tačiau ilgas, lėtas drėgno šilumos panaudojimas ištirps šiuos audinius, o rezultatas yra minkštas gabalas.
Be to, kai jungiamieji audiniai suskaidomi, jie ištirps ir formuos želatiną, kuris susitraukia virimo skysčio ir suteikia jai kūną ir blizgesį.
Tuo tarpu, braising raumenų pluoštai sugeria drėgmę iš virimo skysčio ir garo. Tai suteikia jums sultingą mėsos gabalėlį. Braising taip pat melds skonio iš atsargų, daržovių ir bet kokių žolelių ir pagardų.
Štai dešimties puikių supjaustytų receptų sąrašas .
Braaching, Simmering ir virinimas
Apkeitimas, ėsdinimas ir verdimas iš tikrųjų yra trys skirtingo to paties gaminimo metodo etapai. Kiekvienas iš šių metodų apibūdina maisto ruošimą, jį įleisdamas į karštą vandenį (ar kitą vandens švelnį skysčio, panašaus į atsargas).
Kas apibrėžia kiekvieną, yra apytikslis temperatūrų diapazonas, kurį galima nustatyti stebint, kaip elgiasi vanduo (arba kitas virimo skystis).
Kiekvienas vienas - verdantis, verdantis ir brakonieriavimas - turi tam tikrų charakteristikų:
Apkeitimas reiškia maisto ruošimą skystyje, kurio temperatūra yra nuo 140 ° F iki 180 ° F. Apkepimas dažniausiai yra skirtas gaminti labai subtilus daiktus, pvz., Kiaušinius ir žuvis. Esant šlapinimosi temperatūrai, skystis nebebus burbuluojamas, nors puodo apačioje gali susidaryti nedideli burbuliukai.
Svaiginimui būdinga virimo temperatūra, kuri yra šiek tiek karštesnė nei brakonieriavimo metu - nuo 180 ° F iki 205 ° F. Čia matysime burbuliukus, kurie formuojasi ir švelniai kyla į vandens paviršių, tačiau vanduo dar nėra visiškai išvirtas.
Kadangi jis supa maistą vandenyje, kuris lieka beveik pastovioje temperatūroje, maistas, kuris yra virti virti labai tolygiai. Tai yra standartinis atsargų ir sriubų, krakmolingų daiktų, pvz., Bulvių arba pastos, ir daugelio kitų produktų paruošimas. Vienas iš silpnybių priežasčių yra tai, kad vitaminai ir kitos maistinės medžiagos gali būti pašalintos iš maisto ir į virimo skystį.
Virimas yra karštas iš šių trijų etapų, kai vanduo pasiekia aukščiausią įmanomą 212 ° F temperatūrą. Tai iš tikrųjų būdas, kuris yra mažiausiai tikėtinas vartoti gaminant maistą. Taip yra todėl, kad smarkus sujaudinimas, atsirandantis dėl suspaudimo burbuliukų, būdingų virimo virimui, dažnai sugadins maistą.
Virimas būtų blogas pasirinkimas kepti kiaušinį už jo apvalkalo, kaip paruošiant apkeptus kiaušinius , nes maišymas iš esmės sunaikintų kiaušinį. Tas pats pasakytina apie pastas ir subtilus žuvis.
Steaming
Kai vanduo pašildomas virš 212 ° F ženklo, jis sustabdo vandens išsiliejimą ir virsta garais. Kalbant apie fizinį maišymą, garuose yra labai švelnus, todėl jis idealiai tinka gaminant jūros gėrybes ir kitus smulkius daiktus. Jis taip pat turi greito maisto ruošimo pranašumą, tuo pačiu išvengiant maistinių medžiagų praradimo išplovus.
Įdomu tai, kad garo maksimali temperatūra taip pat yra 212 ° F, kaip ir vanduo. Tačiau, skirtingai nuo vandens, garai gali būti priversti viršyti natūralų temperatūros ribą slėgiu. Kuo didesnis slėgis, tuo karštesnis garas. Tačiau verdant garso garu reikalinga specializuota įranga, taigi tai nėra kažkas, ką paprastai naudojasi naminis virėjas.